ルービア

ルービアは、白いんげん豆を柔らかく煮るアルジェリアの豆料理です。

実際には何か

マグレブ各地で豆料理を指す名称ですが、アルジェリア風では白いんげん豆をトマト、にんにく、玉ねぎ、香辛料と煮込むことが多くあります。肉を加える型と加えない型があります。豆が柔らかくなるまで煮ると、トマトの煮汁も料理の一部になります。水分や煮込み時間によって、汁気の多いスープから濃い煮込みまで幅があります。パンはソースをすくうのに添えられますが、豆料理には含まれません。

提供のしかた

• 豆とソースを合わせて熱々の器で提供します。
• 煮汁に合わせてパンを添えることがあります。
• 肉入りか肉なしの型かを示します。

メニューへの書き方

白いんげん豆とトマトベースの味付けを記し、肉の有無を明確にします。ベジタリアンと案内する前に、だしや調理油脂を確認します。