ブーネシュルップ

実際には何か

ブーネシュルップは、インゲンを中心に作るルクセンブルクのスープで、ジャガイモ、野菜、燻製ベーコンを加えることもよくあります。

インゲンを主役にした、ルクセンブルクの伝統的なスープです。ジャガイモと香味野菜が食べ応えを加えます。燻製ベーコンを加えることも多く、レシピによってはクリームを使います。野菜は柔らかく煮ますが、スープの中で形が分かるようにします。肉や乳製品はすべてのレシピに決まって含まれるわけではないため、名前だけでベジタリアンや乳製品不使用と判断しないようにします。ここで示す栄養の代表例にはベーコンとクリームが含まれるため、野菜だけの軽いスープとは値が異なります。ルクセンブルクに伝わる料理なので、現地名を保ち、「インゲンスープ」と説明を添えます。インゲンが料理を特徴づけます。燻製肉とクリームは材料の選択肢で、どちらも必須とは限りません。ジャガイモを加えて食べ応えを増す場合も、インゲンが主役であることに変わりはありません。ベーコンは煮汁に風味を付け、クリームは仕上げに加えることも、使わないこともあります。こうした選択によって、食事上の適合性とコクが変わります。

ブーネシュルップは、インゲンを使うルクセンブルクのスープです。豆をジャガイモや香味野菜と一緒に煮ます。燻製ベーコンを加えることが多く、クリームで仕上げる形もあります。肉や乳製品はレシピによって異なるため、だしと追加材料を確認します。栄養値は100 gあたりの目安で、ベーコンとクリームを使う形の推定値であり、検査機関による分析ではありません。

提供のしかた

濃度や一人分の量に応じて、前菜または食べ応えのあるスープとして熱いうちに供します。ここではよくある濃厚な形を説明しつつ、作り方に幅があることも伝えます。

メニューへの書き方

ベーコン、クリーム、だしを使うかをメニューに明記します。料理名だけでは、ベジタリアン向けか乳製品を含むか分からないため、だしと追加材料を示します。