カルヤランパイスティ

実際には何か

カルヤランパイスティ（カレリア風ホットポット）は、豚肉、牛肉、ときにラム肉を玉ねぎとシンプルな調味料でじっくり煮込む料理です。

東フィンランドのカレリア地方にゆかりのある、フィンランドの肉の煮込み料理です。豚肉と牛肉がよく使われ、ラム肉を加える鍋もあれば、二種類の肉のみを使う場合もあります。玉ねぎ、塩、粒の黒こしょう、ローリエなどのシンプルな調味料で味を付けます。蓋付きの鍋でオーブンを使い、少量の液体と肉自身の汁でじっくり加熱すると、固めの部位も柔らかくなります。

小麦粉でとろみを付けて短時間で作るシチューではありません。肉の塊を一緒にゆっくり煮込み、柔らかくして塩味の煮汁を作ります。戦時中に移住した家庭とともに、カレリア地方以外にも広がり、「ルークパイスティ」「パツィリハ」「リハポッティ」「ウーンパイスティ」など地域の別名でも知られるようになりました。家庭料理だけではなく地域の移住の歴史も反映するため、ただ一つの歴史的レシピがあるわけではありません。

鍋の中心となるのは肉で、材料の違いは明確に伝えます。じゃがいもやパンを添えることがよくありますが、鍋の必須材料ではありません。家庭によって根菜を加える形もあります。英語の説明には「カレリア風ホットポット」を添えられますが、伝統料理を紹介するときはフィンランド語の料理名も保ちます。

100 gあたりの栄養値は確度の低い推定値です。肉の割合、脂肪分、煮汁で変わり、検査機関による測定値ではありません。

提供のしかた

柔らかい肉と煮汁を一緒に、熱いうちに供します。じゃがいもやパンを添える場合もあります。鍋に実際に使う肉を記し、豚肉と牛肉だけの形にラム肉が入ると思わせないようにします。

メニューへの書き方

カレリア風の肉の煮込みとして説明し、使う肉を列挙します。追加する野菜とだしを記します。厨房でアレルゲンと交差接触を確認してください。