イル・フロッタント

泡立てた卵白を柔らかくゆでて雲のようにし、バニラカスタードに浮かべてカラメルを飾るフランス菓子。

実際には何か

卵白と砂糖を泡立ててしっかりしたメレンゲにする。オーブンでカリカリに焼くのではなく、牛乳や水の沸騰直前の液で静かにゆでるか、蒸して柔らかく固める。薄いバニラカスタードを皿に敷き、その上にメレンゲを載せる。細い糸状のカラメルをかけ、軽いメレンゲ、なめらかなカスタード、硬い飴の食感を対比させる。名称は「浮かぶ島」を意味する。

提供のしかた

冷やしたカスタードにメレンゲを浮かべ、カラメルをかけて出す。

メニューへの書き方

卵、乳を表示する。メレンゲは焼いたものではなく柔らかくゆでたものだと説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。