ブラブラ・デ・ペイシェ

実際には何か

ブラブラ・デ・ペイシェは、サントメ・プリンシペの魚料理です。 家庭料理の魚のシチューで、一般に魚、トマト、玉ねぎ、赤いパーム油をベースにします。決まった魚種や島全体で共通する一つのレシピはありません。

魚をトマトと香味野菜のベースで、味がなじんで、汁気がありスプーンですくえる状態になるまで調理します。ギニア湾沿岸の料理では、パーム油は地域に根ざした調理油脂としてよく使われ、色と独特の風味を添えます。家庭によって生魚や保存魚を使い、調味料も異なります。公開されている料理の説明は標準化されたレシピほど詳しくないため、ここでは特定の香辛料の配合、調理時間、必須の付け合わせを定めません。

サントメ・プリンシペのカルルや、アンゴラのカリュル・デ・ペイシェとは混同しないようにします。ブラブラとカルルは別の料理で、カルルにはすでにFood Wiki内の項目があります。材料や地域の食文化に重なる部分があっても、魚やパーム油を共に使うことだけで、料理名を同じものとして扱うことはできません。レストランは、実際に作る形を明らかにします。

提供のしかた

• 魚に十分に火を通し、ソースを安全な提供温度に保って熱いうちに供します。
• 魚種を示し、生魚、干し魚、燻製魚のどれを使うかを記載します。
• レストランの形にご飯や地域の主食を添えることがありますが、必須の組み合わせとして扱いません。
• 残りは速やかに冷蔵し、十分に再加熱します。地域の魚介類安全手順に従います。

メニューへの書き方

• 「ブラブラ・デ・ペイシェ」と記し、トマトとパーム油を使うサントメ料理の魚シチューと説明します。
• 魚を申告し、可能であれば魚種を明記します。
• 実際に使う油、調味料、付け合わせを記します。カルルとは呼びません。
• マリネ液、だし、ブイヨン、ソース、共用器具にほかのアレルゲンがないか確認します。

栄養値は、トマト、香味野菜、パーム油を使って調理した魚の100 gあたりの確度の低い推定値です。魚種、油の量、塩漬け魚や燻製魚の使用によって大きく変わります。魚は料理に含まれます。追加のアレルゲンは厨房のレシピに基づいて確認してください。