ベゴヴァ・チョルバ

実際には何か

ベゴヴァ・チョルバ（「ベイのスープ」）は、オクラでスープにとろみを付けるボスニアの鶏肉スープです。 野菜と、ゆるくとろみの付いた汁によって、澄んだ鶏だしより食べ応えがあります。

鶏肉を野菜やオクラと一緒に、柔らかくなって風味がなじむまで煮ます。厨房によっては、さらにとろみを付け、生クリームやレモンで仕上げることもあります。オクラから自然なとろみが出るため、軽いとろみから、よりなめらかな口当たりまで幅があります。レシピはさまざまで、乳製品や酸味の仕上げが毎回同じとは限りません。「ベゴヴァ・チョルバ」とも表記されるこの料理を、オクラを使わない一般的な鶏肉スープと混同しないようにします。

温かい前菜として供することが多い一方、量の多い一杯なら軽い食事にもなります。鶏肉は一口大のまま入れる場合も、ほぐして入れる場合もあり、野菜の形がスープに見えることもあります。レモンを少量加えると味が引き締まり、クリームを加えるとより濃厚になります。料理名だけで決めつけず、その店での仕上げを確認します。

提供のしかた

鶏肉とオクラが一人分に行き渡るように器に盛り、熱いうちに供します。パンやレモンを添える場合は別にします。クリームを混ぜるか、使わないかも明記します。

メニューへの書き方

ボスニアの鶏肉とオクラのスープとして説明し、クリームを使う場合は記載します。とろみ付けの材料、だし、薬味を厨房に確認してください。乳製品を使う場合は牛乳を申告し、だしや添えるパンのアレルゲンも確認します。栄養値は鶏肉の部位、だし、とろみ付けの方法によって変わります。