セントルシア風グリーンフィグとソルトフィッシュ

実際には何か

グリーンフィグとソルトフィッシュは、熟していないバナナをゆで、塩魚と一緒に供するセントルシアの代表料理です。 ここでいう「フィグ」は熟したデザート用果物ではなく、青いうちにゆでて、固くでんぷん質の食感を保ったバナナを指します。この組み合わせはカリブ海の調理法と食材に根ざし、家庭によってさまざまな形があります。

塩ダラを水に浸すなどして塩抜きし、ほぐして香味野菜と一緒に調理します。玉ねぎ、トマト、甘いピーマン、にんにく、ハーブをよく使いますが、量はレシピによって異なります。青いバナナは別にゆで、皮をむいてから塩魚の横に盛るか、一緒に盛り合わせます。ほうれん草やカラルーなど地元の野菜を加える皿もあり、唐辛子を別に添えることもあります。塩魚の具は塩味があり、クリーミーなソースではありません。でんぷん質の主な付け合わせは青いバナナです。

カリブ海地域で「塩魚」は複数の保存魚を指す場合がありますが、セントルシアのよくある形では塩ダラを使います。レストランでは実際に仕入れる魚種を記します。塩抜きの方法が塩分量に影響し、料理の栄養値も下処理や調味料によって変わります。熟したバナナの付け合わせや果物のデザートとは異なります。セントルシアの代表料理という位置づけは同国の料理文化を指すもので、他の島に魚と主食を組み合わせた料理がないという意味ではありません。

提供のしかた

• ゆでた青いバナナに、味付けしてほぐした塩魚をたっぷり添えます。
• 追加の野菜や唐辛子は見えるように盛り、その皿に含まれる材料として明記します。
• 魚の安全な塩抜きと保存を行います。塩抜きを魚の加熱とみなさないでください。

メニューへの書き方

• 地元の呼び方である「グリーンフィグ」が熟していないバナナを指すことを説明します。
• 塩ダラまたは実際に使う魚種を記し、魚をアレルゲンとして申告します。
• 追加する野菜や唐辛子は、使う場合に限って記載します。

栄養値は、ゆでた青いバナナと少量の塩魚を組み合わせた100 gあたりの確度の低い推定値です。魚の割合や塩抜きによってエネルギー、たんぱく質、塩分が変わります。この形には魚が含まれます。アレルゲンを案内する前に、魚種、塩抜き、追加材料、交差接触への対応を確認します。