ヒンカリ

実際には何か

ヒンカリは、味付けした肉と煮汁を中に包んで作る、ジョージアの伝統的なひだ付き餃子です。

ジョージアのひだ付き餃子で、肉と煮汁を生地の中に閉じ込めます。プシャヴィやトゥシェティなど、山岳地域の形がよく知られています。都市部でよく作る「カラクリ」の具には、牛肉と豚肉、玉ねぎ、ハーブを使います。一方、古くから高地ではマトンを使ってきました。具は一つに決まらないため、メニューでは統一の配合だと思わせず、実際の肉を明記します。上部にひだを寄せて閉じ、ゆでる間に肉汁を中に保ちます。ひだを寄せた先端は通常食べず、餃子を持つのに使います。横からかじって中の煮汁を飲んでから残りを食べるのが、特徴的な食べ方です。中の煮汁が料理の大切な要素で、汁気のない具入り餃子とは異なります。ここでは牛肉を使う形を説明します。豚肉を使うカラクリなど、具や調味料はさまざまです。餃子の中で肉を調理するため、ゆでた後は煮汁を保つように扱い、食べるときも液体がこぼれないよう注意します。手で包むため、大きさやひだの数は異なります。ひだの数を一つの基準として決めません。

提供のしかた

• ゆでたてを供します。ひだを寄せた先端を持ち、かじる前に中の煮汁を飲む食べ方がよく知られています。

メニューへの書き方

地域のスタイルを記し、そのバッチで使う材料を開示します。