チツヴァラ

実際には何か

チツヴァラは、コーンミールをチーズと乳製品でゆっくり煮て、密度のあるクリーミーな料理に仕上げる、バルカン地方の料理です。 地域や家庭によってレシピが異なります。

コーンミールを乳製品とチーズで加熱します。作り方によってバターやクロテッドクリームを加えることもあります。全体にとろみがつくと、脂肪分とチーズがコクを加え、乾いたポレンタ風の付け合わせではなく、柔らかくまとまった料理になります。使うチーズと乳製品はさまざまで、複数のチーズを使うレシピもあります。ここでは乳製品を多く使う濃厚な形を説明し、地域のあらゆる形や配合を代表するものとはしません。

食べ応えのある朝食、付け合わせ、簡単な食事として供します。スプーンですくえる柔らかなものから、山形を保つほど固いものまであります。一般に塩味でコクがあります。ヨーグルトや別の料理を添えることはありますが、基本の作り方には含まれません。コーンミールを使うため、パスタやパンにチーズソースをかけた料理とは異なります。

提供のしかた

チーズや乳製品がまとまりを保っているうちに、調理後早めに温かい状態で供します。主菜か付け合わせかを示し、添える料理は別に記します。冷めると固くなる場合は、厨房で意図する食感を伝えます。

コーンミールは置いておく間にも液体を吸い、チツヴァラが固くなることがあります。提供時の食感は厨房のレシピに合わせ、必ず流れるように柔らかいとは限りません。

メニューへの書き方

チーズと乳製品で加熱したコーンミールと説明し、可能であればチーズの種類を明記します。牛乳由来のアレルゲンを申告し、バターやクリームの有無を確認してください。だしなどの追加材料も厨房に確認します。栄養値は乳製品の割合と一人分の量によって変わります。