チフリホ

実際には何か

チフリホは、ご飯、豆、揚げた豚肉を層状に盛り、通常は生のトッピングを加える、コスタリカのバー料理です。 料理名は「チチャロン」と「フリホレス（豆）」を組み合わせたものとして説明されることがよくあります。

器や皿に、ご飯と豆、カリッとした、または柔らかな揚げ豚肉を重ねます。チチャロンを使うこともよくあります。ピコ・デ・ガヨ、アボカド、トルティーヤチップスを加えることもありますが、トッピングはレストランによって異なります。チチャロン（豚肉のカリカリ揚げ）と豆の二つが料理名の中心で、ご飯はよく添えられます。全部を一緒に煮込むのではなく、盛り合わせる料理です。柔らかなご飯と豆の上に、コクのある豚肉と生またはカリッとした薬味を重ねる、食感の違いが大切です。

バーで軽食や、皆で分ける食べ応えのある一皿として供されます。ソースやライムを添える場合がありますが、必須ではありません。トッピングに乳製品、卵などを加えることがあり、トルティーヤチップスはトウモロコシや共用フライヤーに関係します。アボカドやサルサが必ず付くと思わせず、実際の形をメニューで明確にします。

提供のしかた

ボウルに温かい状態で盛り、提供の直前にフレッシュサルサや歯ごたえのある材料を加えます。辛いソースやライムは別に添えます。分け合う料理か、一人分かを記載します。

豚肉は、カリッと揚げたチチャロンから柔らかな豚肉までさまざまです。どちらを使うか示すと食感が分かり、厨房でチチャロンを使わない場合に、カリカリの豚皮が必ず付くと思われるのを防げます。

メニューへの書き方

ご飯、豆、豚肉の調理法を記し、生のトッピングやチップスを列挙します。肉の部位、揚げ油、ソース、薬味を厨房に確認してください。栄養値は豚肉の脂身、一人分の量、トッピングによって大きく変わります。