ハッディ・カバブ

実際には何か

ハッディ・カバブは、地面に掘った穴を覆って羊を丸ごとローストする、バローチ人の料理です。 「ハッディ・ケバブ」「ハッディ・カバブ」と綴ることもあります。サッジに近く、羊を丸ごと地面の穴に入れて覆い、加熱します。バロチスタン北部では、祝宴にヤギや羊を丸ごと使うことがあります。詳細には違いがあるため、ここでは穴で調理することを特徴とし、詰め物や特定の香辛料がすべてに含まれるとはしません。

伝統的には、地面に調理用の穴を掘り、羊を丸ごと入れて覆います。これは、サッジと区別する大切な方法です。サッジは一般に、肉を直火でローストする調理法と説明されます。穴を覆って長時間加熱することで、肉を大きな一皿として調理できます。参照できる国勢調査資料には、標準の調味料、詰め物、燃料、調理時間、穴のふさぎ方は示されていません。詰めた動物の中に米を入れる作り方もありますが、全てのハッディ・カバブに必要な材料ではありません。ここでは羊肉を代表的な材料として説明し、任意の追加材料はレストランで明記します。

提供のしかた

• 大きなローストとして運び、集まりに応じて切り分けます。
• 料理人が添える場合は、ご飯、パンなどの付け合わせを別に記します。短い資料の説明に必須ではありません。
• 直火で焼くサッジとは別の料理名を用い、食べる人に穴で調理した方法を説明します。

メニューへの書き方

• 羊を地面に掘った穴に入れて蓋をして調理する、特徴的な方法を説明します。
• 羊を丸ごと使うか、別の部位を使うかを示し、米の詰め物や調味料を加える場合は記載します。
• 付け合わせは別に記載し、地域の作り方が一つに決まっていると思わせないようにします。

栄養値とアレルゲン情報は羊肉を使う一例に基づく目安です。検査機関による分析や、特定のレストランの申告ではありません。レシピや一人分の量はさまざまです。