バラマンディ

実際には何か

バラマンディはインド太平洋地域原産の大型魚で、オーストラリア料理でもおなじみです。グリルやフライパンで調理することがよくあります。 身は穏やかな味わいで、身離れのよい大きめの切り身は、レモンや野菜と合わせるシンプルな料理に向いています。

「バラマンディ」は Lates calcarifer という種の名で、市場によってはアジアンスズキとも呼ばれます。天然漁獲と養殖の両方があり、生息環境や取り扱いによって味と食感が変わります。厨房ではフィレをグリル、ロースト、フライパン調理などで提供します。油、バター、ソースを加えると料理の内容が変わるため、実際の調理法を正確に記載します。丸ごとの魚とフィレでは食べ方も異なるため、必要に応じて部位を明記します。

身は一般に脂の強い味ではなく、穏やかです。レモン、季節の野菜、軽いソースを添えることがありますが、どれも魚そのものに必ず付くものではありません。身がほぐれる程度に火を通し、加熱しすぎて乾燥させないようにします。ここでは一つのレシピを示すのではなく、食材としてのバラマンディとよくある提供方法を説明します。特定の国だけの調理法とは述べていません。

提供のしかた

調理した魚は時間を置かずに供し、レモンや野菜を付ける場合は横に添えます。丸ごと提供する際は骨を丁寧に取り除き、食べ方を説明します。ソースと調理油脂は別に記載します。

メニューへの書き方

バラマンディ、部位、調理法を記載します。仕入れ先と、グレーズ、バター、ソースを使うか厨房に確認します。魚はアレルゲンです。「シンプルな調理」というだけで、ほかのアレルゲンがないと決めつけず、共用のグリルや器具も確認してください。栄養値は部位と追加する油脂によって変わります。