ビフェ・デ・チョリソ

ビフェ・デ・チョリソは、厚切りサーロインを薪の熾火でゆっくり焼き、粗塩を中心に味つけしたステーキです。 アルゼンチンではパリージャで部位名を指定して注文する代表的なカットで、アサードの盛り合わせとは別に、ステーキハウスのメニューにも独立した項目として並びます。

実際には何か

サーロインを数センチの厚さに切ります。他地域でよく見る薄切りステーキとは異なります。直火から離してグリルし、外側に濃い焼き色がつくまでゆっくり火を通しながら、中心はピンク色に保ちます。焼く前または途中に粗塩をすり込みます。胡椒、マリネ、ソースは、何も足さなくてもよい牛肉の味を邪魔するとして不要と考えられることがあります。返すのは一、二回程度にし、頻繁に触って蒸し焼きにせず、両面にしっかり焼き色をつけます。

名前の「チョリソ」はソーセージを指しません。切り分けたサーロインの丸みのある、ソーセージに似た形を表しています。同じ名前の焼きソーセージと関係があるのかと迷う客には説明すると親切です。

提供のしかた

• 一人前の皿に丸ごとまたは切り分けて盛り、切る前に少し休ませます。
• チミチュリは調理に使わず、食卓で加えるよう別添えにします。
• パリージャの食事の中心となるメイン料理です。

メニューへの書き方

• 焼き加減を記します。アルゼンチンのステーキ店では「ミディアム」に慣れた客の期待よりよく火を通すこともあります。
• 肉自体に主要なアレルゲンは通常ありません。添えるマリネやソースは別に表示します。
• 一人前の量を伝えます。ビフェ・デ・チョリソは他地域の一人分のステーキより大きいことがあります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。