中華粥（コンジー）

米をたっぷりの水で長時間煮て粒が崩れるまで柔らかくし、とろりと仕上げる中国各地の粥。

実際には何か

米を体積の六〜十倍ほどの水に入れ、一時間以上ときどき混ぜながら煮る。米粒が割れて液体に溶け込み、スプーンですくえるなめらかな土台になる。広東ではだしや肉を加えた粥を「ジョーク」と呼ぶことがあり、ほかの地域では水だけで煮た軽い粥に好みの具を載せる。粥そのものは完成料理というより、ピータン、魚、肉、揚げパンなどを受け止めるベース。

提供のしかた

朝食や体調のすぐれないとき、温かい一椀として食べる。具や薬味は別添えで、好みに応じて加える。

メニューへの書き方

米粥に使う肉や魚介、卵のトッピングを明記する。具なしの粥と、だしや具入りの粥を区別する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。