シュークルート・ガルニ

白ワインでじっくり煮たザワークラウトに、豚肉やソーセージを盛り合わせるアルザス地方の料理。

実際には何か

発酵させたキャベツを、リースリングなど辛口のアルザス白ワイン、ジュニパーベリー、ローリエとともに長く煮る。豚肉やソーセージを加えて風味を移し、皿にたっぷり盛る。アルザスは歴史上フランスとドイツの間で統治が変わってきた国境地方で、発酵キャベツと豚肉を煮る料理の考え方もライン川の両岸に共有される。どちらか一方だけの料理というより、共通する食文化を映す一皿。

提供のしかた

ザワークラウトを皿の土台にし、各種のソーセージや豚肉を上に盛り合わせて温かく出す。

メニューへの書き方

使うソーセージや豚肉の部位、白ワインを明記する。発酵キャベツ特有の酸味があることを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。