ダンボイ

実際には何か

ダンボイは、キャッサバをゆでてつき、なめらかで弾力のある生地にする、リベリアの主食です。

キャッサバを柔らかくなるまでゆで、まとまりが出て弾力のある生地になるまでつきます。リベリアの主食として、スープやシチューと食べやすい大きさに整えます。

ダンボイは、キャッサバを柔らかくなるまでゆでてから、まとまりが出て弾力のある生地になるまでついて作ります。つく工程で食感が変わります。ゆでた根菜をばらばらのまま出すのではなく、なめらかな塊にまとめ、取り分けられるようにします。スープそのものではなく、主食として添えるものです。ここで示す代表的な材料はキャッサバのみで、栄養推定値もでんぷん質の主食部分を指します。つく前にキャッサバを十分に調理します。生のキャッサバを食べられる状態として扱うものではありません。

スープやシチューと一緒に食べ、手でつまんで煮汁をすくう形にすることがあります。リベリアの食文化で親しまれています。なじみのない人には、ゆでてつく調理法をメニューで説明します。基本の材料はキャッサバですが、共用器具や付け合わせのシチューには別の材料が加わる場合があります。スープを別に記載し、料理に含まれるか明確にします。主食と付け合わせを区別します。

提供のしかた

• スープやシチューの横に食べやすい大きさで盛ります。手で食べることがよくあります。

メニューへの書き方

• 特徴的な材料と調理法を分かりやすく記します。
• アレルゲンを案内する前に、実際のレシピと交差接触への対応を厨房に確認します。

栄養値は、シチューを添えない、ゆでてついたキャッサバの100 gあたりの目安です。検査機関による分析ではなく、レシピや材料の割合によって変わります。