イエメン風マンディ

**マンディは、イエメンのハドラマウト地方と強く結びつく、味付けした肉と米の料理です。**伝統的には覆いのある窯や炉で調理します。

実際には何か

羊肉または鶏肉を味付けして、熱を保つ空間でゆっくり加熱します。伝統的には米の上またはそばで肉を調理し、肉汁や煙の香りを米に移します。現代の店では専用オーブンを使うこともあります。香辛料や煙の強さ、肉の種類は地域や店によって異なります。単に焼いた肉と米を別々に盛るのではなく、調理法と風味の一体感が特徴です。

提供のしかた

大皿の米に柔らかな肉を盛り、取り分けて提供することがあります。トマトと唐辛子の調味料は別添えの場合があります。肉は柔らかく、米は香りを含みながらも水っぽくならないようにします。

メニューへの書き方

肉の種類と、店で実際に使う覆い焼きの方法を説明します。地炉を使っていない場合は地炉焼きと称さず、実際の設備を記します。唐辛子ソースは米に混ぜた材料ではなく、添え物として示します。