モヒンガー

**モヒンガーは、魚の香り豊かなだしに米麺を入れて食べるミャンマーのスープです。**炒った米粉で汁にとろみをつけます。

実際には何か

魚をレモングラスなどの香味野菜と煮込み、炒った米粉でだしに濃度をつけます。器に米麺を入れ、熱いスープを注ぐため、汁なし麺ではありません。魚種、香草、辛さは料理人によって異なります。ライム、卵、揚げ菓子などは添える場合がありますが、標準の具材ではありません。麺は汁に浸すと柔らかくなるため、提供直前に合わせます。

提供のしかた

熱いスープに麺を入れて提供します。ライムや卵、揚げ菓子などの追加具材は別添えにするか、含める場合は示します。

メニューへの書き方

魚のだしと米麺を明記し、卵、揚げ菓子、ライムなど実際に添えるものを記します。だしや調味料ペースト、調理器具も確認します。