コンコエ

コンコエは、燻製ナマズを中心とするギニアの料理です。

実際には何か

燻製にすることで魚の旨みが凝縮し、身はしっかりした食感になります。そのまま切り身で食べるほか、ソースで煮たり、米などの主食と合わせたりします。調理法やソースは料理人によって異なり、特定のシチューだけを指す名称ではありません。ナマズは魚介アレルゲンです。

提供のしかた

ソースで煮込む場合は熱々で提供します。燻製魚として出す場合は店の提供方法に従い、主食やソースは別に分かるようにします。

メニューへの書き方

燻製ナマズであることと、ソースや米と合わせるかを明記します。魚の種類、ソースの材料、交差接触を確認してください。