ホルホグ

実際には何か

ホルホグは、羊肉と野菜を密閉容器に入れ、伝統的には熱した石と一緒に調理するモンゴル料理です。

羊肉の塊を、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎなどの野菜と一緒に閉じた容器に入れます。伝統的な方法では、熱した石を密閉した鍋に加え、鍋自体の熱とともに中から調理します。材料を一緒に加熱し、羊肉が柔らかく、野菜も火が通るまで煮ます。密閉した状態で水分が保たれ、肉汁の風味が濃くなるため、焼いた羊肉とは異なり、しっとりと香り豊かに仕上がります。家庭によって調理法や野菜の組み合わせはさまざまです。現代の調理法や野菜もいろいろあります。

熱した石は料理の特徴ですが、食べるものではありません。レストランの設備に合わせて方法を変えることがあります。実際に石を使っていない場合は、メニューに石焼きと記しません。ここで紹介する形は羊肉を中心とし、野菜や味付けはさまざまです。鍋を囲んで分けることが多いため、何人分か、骨付き肉かどうかも説明するとよいでしょう。だしや油脂を加えるかは、食事上の案内をする前に確認します。

提供のしかた

羊肉と野菜を一緒に盛り、煮汁を上からかけて熱いうちに供します。大鍋を囲む場合は、何人分かを伝え、鍋に熱い石が残っていないか注意します。パンなどの付け合わせは別に記載します。

メニューへの書き方

羊肉と野菜を密閉容器で調理する料理と説明し、熱した石を使うかどうかを明記します。実際に使う野菜を挙げ、だし、油脂、味付けを確認します。