チキン・イナサル

実際には何か

チキン・イナサルは、フィリピン西ビサヤ地方のバコロドと特に結びついた、炭火焼きの鶏肉料理です。 「イナサル」はローストまたはグリルすることを指します。部位が一つに決まっているのではなく、マリネ液と焼きながら塗る調味液に特徴があります。カラマンシー、ココナッツビネガー、黒こしょう、アナトーなどで漬け込み、熱い炭火で焼きながらマリネ液を塗るのが一般的です。

鶏肉をグリルで焼く前に漬け込みます。よくあるマリネ液にはカラマンシー、黒こしょう、ココナッツビネガー、アナトーを使い、焼いている間も鶏肉に塗ります。バコロド風は、より甘いイロイロ風より酸味が強いと説明されることがあります。マリネ液や塗り方の加減は作り手によって異なるため、店の形を説明します。骨付きで提供する場合もあります。胸肉、もも肉、脚ではコクや加熱時間が異なるため、部位も記載します。

イナサルは単に鶏肉をグリルした料理とは異なります。マリネ液と何度も塗る調理法が特徴で、炭火が燻した香りと焼き目を加えます。レストラン独自の香辛料やつけソースを使う場合もあるため、普遍的なレシピがあるかのように説明せず、実際の形を記載します。

提供のしかた

• 鶏肉の部位と一人分の量を明記し、焼きたてを供します。
• ご飯と、しょうゆ、酢、カラマンシーのつけソースを添えることがあります。アナトーで色を付けたご飯や、パームビネガーのシナマックを出す店もあります。付け合わせは店舗によって異なります。
• アナトーオイルを使って仕上げたり、焼きながら塗ったりする場合は、必要に応じて説明します。

メニューへの書き方

• 鶏肉の部位と、マリネして炭火で焼く調理法を記します。
• 実際に使うマリネ液とつけソースを明記します。特にしょうゆ、魚などのアレルゲンを確認します。
• 店独自の形と伝統的な調理法を区別し、一つのレシピが普遍的だと思わせないようにします。
• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、マリネ液、焼きながら塗る油、グリルの使い方を確認します。

ここに示す材料、アレルゲン、栄養値は、酢と柑橘類のマリネ液を使ってグリルした鶏肉の100 gあたりの代表的な推定値です。検査機関による分析ではありません。部位、皮、油、塗るマリネ液の量で数値は変わります。