カチュパ

実際には何か

カチュパは、トウモロコシと豆を中心に、野菜と家庭によって異なるたんぱく質を加えてじっくり煮る、カーボベルデのシチューです。 食べ応えのある一鍋料理で、島や作り手によって中身が異なります。

皮を取り除いたトウモロコシ、またはトウモロコシの粒を豆と一緒にゆっくり煮て、どちらも柔らかくします。キャベツ、キャッサバ、サツマイモなどを加えることがあり、豚肉、ソーセージ、魚、その他のたんぱく質を使う場合もあります。鍋ごとに同じ組み合わせとは限りません。穀物と豆のベースが腹持ちのよい食感を作り、煮汁には野菜とたんぱく質の風味が移ります。肉や魚を使う形では、唯一の形とせず、具体的に種類を示します。

残ったカチュパを温め直して揚げた「カチュパ・ギサダ」という料理もあります。関連する料理ですが、揚げることで食感や提供の仕方が変わる別の形です。そのため「カチュパ」という名だけから揚げ料理だと思わせないようにします。鍋で家族分を作り、穀物、豆、具がほどよく行き渡るように取り分けます。

提供のしかた

主菜として熱いうちに供し、トウモロコシ、豆、野菜、実際に使うたんぱく質を一人分に盛ります。残りを揚げた形で供する場合は「カチュパ・ギサダ」と明記します。パンやソースを添える場合は別に記載します。

ひとすくいごとに、煮汁や穀物だけではなく鍋の材料がほどよく入るようにします。たんぱく質を別の一切れとして添える場合は、その盛り付けがメニューで分かるようにします。

メニューへの書き方

トウモロコシと豆のベースを説明し、使うたんぱく質、野菜、ソーセージがあれば記します。レシピと調理油を厨房に確認してください。魚などのアレルゲンはレシピによって変わります。栄養値もたんぱく質と一人分の量によって大きく異なります。