ジャマイカ風カレーゴート

実際には何か

ジャマイカ風カレーゴートは、香味野菜やじゃがいもを加えることもある、ジャマイカ風カレーでヤギ肉をじっくり煮込む料理です。

ヤギ肉にカレー粉、タイム、にんにく、しょうが、唐辛子などで味を付け、玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもは仕上がりに近づいてから加えることがよくありますが、レシピはさまざまです。

ヤギ肉を柔らかくしつつ、カレーの香りを保つために、調味した肉をゆっくり煮込みます。煮込む前に肉にカレー粉、タイム、にんにく、しょうが、唐辛子をなじませると、香辛料が肉にからみます。その後、湿り気のある弱火で柔らかくなるまで調理します。味を付けた肉に先に焼き色を付ける料理人もいれば、そのまま鍋に入れる人もいます。代表的な材料にはじゃがいもが含まれますが、必須ではありません。加えると煮汁にとろみが付き、食べ応えが増します。カレー粉の配合が異なるため、同じ料理名でも色や辛さが変わります。

ライス・アンド・ピーズ、プレーンなご飯、ロティなどを添えて食べます。付け合わせは別の料理で、どの一皿にも必ず同じものが付くわけではありません。メニューにはじゃがいもが入るかと、添える主食を示します。料理名はジャマイカのカレー肉料理の一形を指し、カレー料理が同国にのみ存在するという意味ではありません。スパイスブレンドはさまざまなため、厨房で使う材料を明記します。

提供のしかた

• ライス・アンド・ピーズ、炊いたご飯、ロティなどを添えて熱いうちに供します。レシピと辛さを厨房に確認します。
• レシピ、材料、一人分の量は家庭や店によって異なります。
• ご飯にソースを行き渡らせつつ、肉やじゃがいもが煮汁に浸りすぎないようにします。

メニューへの書き方

アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、材料と調理法を厨房に確認します。