ドボシュトルタ

実際には何か

ドボシュトルタは、薄いスポンジの層にチョコレートバタークリームを挟み、固いキャラメルをのせる、ハンガリーのケーキです。 19世紀後半に、ブダペストの菓子職人ヨージェフ・C・ドボシュが考案しました。

このケーキは、ブダペストの菓子職人ヨージェフ・C・ドボシュと結びついています。特徴はキャラメルを固めたトップで、ヨージェフ・C・ドボシュは1906年にレシピを公開しました。薄いスポンジをチョコレートバタークリームで重ね、キャラメルの層を固めてカリッと仕上げます。段数や盛り付けには違いがありますが、柔らかなケーキ、バタークリーム、パリッとしたキャラメルの対比が定番の形の中心です。一般的なケーキとバタークリームには小麦、卵、乳製品が含まれます。ナッツなどの追加材料も厨房に確認します。層とキャラメルが見えるように切り分けます。

提供のしかた

• スポンジとバタークリームが交互に重なる層が見えるように切ります。
• キャラメルのトップがカリッとした状態で供します。固まって割れやすいため、取り扱いに注意します。

構造も材料と同じくらい大切です。薄いスポンジの間にバタークリームを挟み、別に作ったキャラメルの円盤を上にのせます。キャラメルは固まるため、清潔で丈夫なナイフを使って切り、温かいショーケースなどでトップが柔らかくならないようにします。キャラメルは特徴的ですが、段数はベーカリーによって異なります。単に「チョコレートケーキ」と訳さず「ドボシュトルタ」と記すと、層状の生地とキャラメルの仕上げが伝わります。

メニューへの書き方

• よくあるスポンジとバタークリームに含まれる小麦、卵、牛乳を申告し、チョコレートや追加のナッツを確認します。
• 厨房で実際に使う材料を確認してください。