ブカティーニ・アッラマトリチャーナ

グアンチャーレの脂で作るトマトソースをブカティーニに絡め、ペコリーノ・ロマーノで仕上げるパスタ。

実際には何か

角切りのグアンチャーレをゆっくり熱し、脂を出して縁をカリッとさせる。その脂を土台にトマトソースを作り、辛味に乾燥唐辛子を加えることもある。中央に穴の空いた太いロングパスタ、ブカティーニを別にゆで、ソースに絡めてペコリーノ・ロマーノを削りかける。ラツィオ州アマトリーチェ周辺に由来し、グアンチャーレとペコリーノを使うローマのカルボナーラやグリーチャと同じ料理の系譜にあるが、トマトを使うのが特徴。

提供のしかた

熱々のパスタを深めの皿に盛り、チーズを追加で添えることもある。

メニューへの書き方

豚の頬肉塩漬けグアンチャーレを使うこと、辛味の有無、小麦と乳を表示する。パンチェッタなどで代用する場合は明記する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。