アシーダ

実際には何か

アシーダは、穀物の粉を沸騰した湯に少しずつ加えて絶えず混ぜ、ひとまとまりになるまで練り上げる、固くなめらかなおかゆです。 ソルガム、ミレット、小麦などを使い、穀物の種類は地域や家庭によって異なります。できあがった生地は皿に山形に盛り、中央にくぼみを作ってシチューやシロップを入れることもあります。

アシーダ作りでは絶えず混ぜ、粉を少しずつ加えることが大切です。だまをなくして生地を動かし続け、弾力のある固い塊になるまでとろみを付けます。朝食用のさらさらしたおかゆではありません。塩味のあるムラッハと合わせる食事もあれば、祝祭の席などでシロップを添える甘い形もあります。穀物や付け合わせは同じものとして扱わず、地域の形が分かる場合はその名を記します。

イード、誕生、結婚の祝いのほか、日常の主食としても食べられます。食事の中心になるでんぷん質の一品で、穀物の選択によって風味や食感が変わります。ソルガムは独特の土のような香りがあり、小麦は比較的軽い味わいです。ほかのスーダンの主食と同じく、皆で分けて食べ、ソースをすくうのに使うこともあります。

提供のしかた

• 山形に整え、シチューの横に盛ります。好みに応じて、ソースを入れる浅いくぼみを中央に作ります。
• 甘い付け合わせは別の提供スタイルです。シロップなど、実際に添えるものを明記します。
• ソルガム、ミレット、小麦のいずれでも作るため、使用した粉の種類を示します。

メニューへの書き方

• 小麦はグルテンを含むため、穀物の粉の種類を明記します。
• セットでシチューを供する場合は、乳製品、ピーナッツなどの材料を別に記載します。
• 厨房で穀物を確認せずに、特定の穀物を使った料理として説明しないようにします。