バニーチャウ

実際には何か

バニーチャウは、くり抜いたローフまたはその4分の1にカレーを詰める、ダーバンの屋台料理です。 パンを器にしてカレーを入れ、くり抜いた中身はグレービーをすくうのに使います。起源はダーバンの南アフリカ系インド人コミュニティと結びついています。広く語られる詳しい起源の物語は、確かなものとして決着していません。

ローフを切り、中の柔らかい部分をくり抜いてから、作っておいたカレーを詰めます。ラム、鶏肉、豆、野菜などが具になり、辛さは穏やかなものから強いものまであります。パンがソースを吸うため、手軽に食べられる一方、汁がこぼれやすい料理です。ダーバンとの結びつきは強いものの、肉や香辛料の配合は一つに決まりません。4分の1ローフがよく使われますが、半分やほかの大きさもあります。

提供のしかた

通常は手で食べます。くり抜いたパンの中身でカレーをすくってから、最後にパンの器を食べます。シンプルなサラダやサンバルを別に添えることもあります。料理の中心となるカレーについて、たんぱく質の種類と辛さを明記します。

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• 付け合わせはさまざまです。レシピに含まれない場合は別に記載します。
• 家庭の食卓からレストランの一皿まで、場面によって量と盛り付けが変わります。

メニューへの書き方

小麦を含むパンが基本です。カレーのたんぱく質、乳製品、ナッツ、豆類などのアレルゲンを明記します。ほかのパンとトースターや調理場所を共用するか厨房に確認します。一人分の量とカレーの種類を示し、実際の具とだしを確かめてからヴィーガンやベジタリアン向けと案内します。

• 料理名だけでは分かりにくい場合は、特徴的な材料と調理法を説明します。
• 地域の食文化が広く共有されている場合、一つの国だけに固有の料理と表現しないようにします。
• 食事上の配慮について案内する前に、現在のレシピ、だし、薬味、共用器具を厨房に確認します。