ププサ

ププサは、チーズ、豆、豚肉などの具を包んで焼く、厚いトウモロコシ生地の料理です。

実際には何か

トウモロコシの生地に具を包み、鉄板で両面を焼きます。チーズ、豆、豚肉はよくある具ですが、単独または組み合わせで用いられます。具は生地の中に包まれ、上に載せるトッピングではありません。外側に焼き色がつき、中は柔らかく、具に火が通った状態にします。プレーンなトルティーヤとは異なります。サルバドールの家庭料理であり、広く知られた国民食ですが、具は一律ではありません。

提供のしかた

鉄板から熱々で提供し、キャベツの浅漬け風クルティードやトマトサルサを別添えにします。具の種類が分かるように示します。

メニューへの書き方

包む具を具体的に記し、クルティードとサルサは別記します。チーズ、肉、小麦を混ぜた生地、共用鉄板や調理器具の有無を確認します。