ツェペリナイ

実際には何か

ツェペリナイ（ディジュククリアイとも呼ばれます）は、生のじゃがいもと加熱したじゃがいもを合わせて作る、リトアニアの大きな団子です。 よくある形では、味付けした豚のひき肉を包み、火が通るまで煮ます。伝統的にはベーコンと玉ねぎのトッピング、サワークリームを添えます。具とじゃがいもの割合は、地域や家庭によって異なります。

生のじゃがいもをすりおろし、加熱したじゃがいもと混ぜて、大きな団子にします。生のじゃがいもが生地の形を保ち、加熱したじゃがいもが柔らかさを加えます。よくある具は味付けした豚ひき肉ですが、カードチーズを詰める形もあります。大きく食べ応えのある団子で、一口サイズではありません。ベーコンと玉ねぎのトッピング、サワークリームを添えることが多いものの、注文に含まれるかは店で確認します。

リトアニア語では「ディジュククリアイ」とも呼ばれ、「ツェペリナイ」は飛行船のような形にちなんだ名です。伝統的なリトアニア料理です。じゃがいもを使って包む構造が小麦粉の団子とは異なり、具とトッピングの選択がメニューで伝えるべき特徴になります。じゃがいもの割合、味付け、具には違いがあるため、豚肉と決めつけず、肉またはカードチーズのどちらを使うかを明記します。でんぷん質の皮は冷めると固くなるため、熱いうちに供します。ポテトキャセロールではなく、具入りの団子です。

提供のしかた

熱いうちに供し、ベーコン、玉ねぎ、サワークリームを添えます。肉入りがよくありますが、カードチーズ入りもあります。

メニューへの書き方

• 現地の料理名を保ち、主な材料と調理法を分かりやすく説明します。
• 実際に供する具、トッピング、付け合わせを記します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。