クスクス

粗びきセモリナをふんわり蒸し、羊肉、ひよこ豆、七種の野菜の煮込みと大皿で分け合うモロッコの金曜料理。

実際には何か

セモリナ粉を少量の水と合わせて小さな粒に丸め、クスクシエと呼ばれる二段鍋の上段で蒸す。下段では羊肉、ひよこ豆、七種の野菜を煮込み、湯気と香りが上がる。クスクスは一度だけでなく三度蒸し、途中でほぐして水分を含ませるため、ふっくら軽い粒になる。モロッコではモスクへ行った後の金曜日に家族が集まって食べる定番料理。国外ではモロッコ料理全般を指すように語られることもあるが、数ある料理の一つである。

提供のしかた

蒸したクスクスを大皿に盛り、肉や野菜、煮汁を中央にのせて皆で取り分ける。

メニューへの書き方

羊肉、ひよこ豆、小麦由来のセモリナと野菜の内容を記す。伝統的な金曜の家族料理であることも紹介する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。