ニハリ

ニハリは、骨付きすね肉を香辛料とともに長時間煮込み、肉が柔らかくなるまで仕上げるシチューです。

実際には何か

牛または仔牛のすね肉がよく使われ、羊肉や鶏肉の型もあります。肉を焼くか煮てから水やだしを加え、ショウガ、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラなどでゆっくり煮込みます。骨付きの肉からだしにコクが出ます。小麦粉でとろみをつけるレシピもありますが、量や使用の有無は店によって異なります。伝統的には密閉した丸鍋で一晩煮ることがありますが、数時間かけて作る型もあります。脳（マガズ）や骨髄（ナリ）は追加の具で、標準とは限りません。デリーやアワドとも歴史的につながるため、パキスタンだけの起源とは断定しません。

提供のしかた

朝食や早朝の食事として食べられてきましたが、店では日中にも提供します。濃厚な肉汁に浸せるナンを添え、使う場合はショウガ、青唐辛子、コリアンダー、レモン、揚げ玉ねぎを仕上げに加えます。

メニューへの書き方

肉の種類とすね肉かどうかを記し、骨髄や脳を含む場合は明示します。小麦粉でとろみをつける場合は小麦を表示し、実際の付け合わせを列挙します。