সব খাবার
রান্নার ধারা অনুযায়ী সাজানো উইকির প্রতিটি খাবার। মোট 507টি।
507টির মধ্যে 507টি খাবার
ভারত
49টি খাবার
আলু গোবি
আলু ও ফুলকপি হলুদ, জিরা ও আদা দিয়ে শুকনোভাবে রান্না করে হালকা বাদামি করা হয়—উত্তর ভারতের এমন সবজির পদ, যার স্বাদে ঝোলের দরকার নেই।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
আলু টিক্কি
মশলা মাখানো আলু চটকে চ্যাপ্টা প্যাটির আকারে গড়ে প্যানে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরের দিক গাঢ় সোনালি মুচমুচে হয়—উত্তর ভারতের আলুর স্ট্রিট ফুড, চাটনি দিয়ে বা চাটের অংশ হিসেবে পরিবেশিত।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ইডলি
ফারমেন্ট করা চাল-ডালের ব্যাটার ভাপে বানানো তুলোর মতো হালকা কেক—দক্ষিণ ভারতের দৈনন্দিন প্রাতরাশ, সাম্বার ও চাটনিসহ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
উত্তাপম
ঘন, নোনতা চাল-ডালের প্যানকেকে পেঁয়াজ, টমেটো ও মরিচ ব্যাটারের ভেতর দিয়ে তাওয়ায় সেঁকা—দক্ষিণ ভারতের নরম সকালের খাবার, পাতলা দোসার মতো খাস্তা নয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কচুরি
মশলাদার ডালের পুরভরা গোল, খসখসে পেস্ট্রি ডুবোতেলে ভেজে ফাঁপা—ত্রিভুজ সমোসার ভারতীয় গোল আত্মীয়, ডো ও পুর আলাদা।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
কড়াই পনির
পনির ও বেল পেপার মোটা, সদ্য বাটা টমেটো-পেঁয়াজ মসলায় কড়াইয়ে দ্রুত ভাজা—উত্তর ভারতের ঝটপট প্রিয় পদ।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কাঠি রোল
কলকাতার জনপ্রিয় রোল: মশলাদার গ্রিল করা মাংস ডিম-লাগানো পরোটা বা পরাঠায় মুড়ে হাতে খাওয়ার মতো করে পরিবেশন।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
কুলফি
দুধ ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘন করে চিনি ও এলাচ মিশিয়ে না ফেটিয়েই জমাট বাঁধানো হয়—আইসক্রিমের তুলনায় ঘন ভারতীয় হিম-মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কোরমা
দই, কাজুবাদামের পেস্ট ও উষ্ণ মশলার মৃদু ক্রিমি সসে মুরগি ধীরে রান্না—মুঘল দরবারি রান্না থেকে আসা কোমল স্বাদের কারি।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
খির
দুধে চাল, চিনি ও এলাচ ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘন পায়েস বানানো হয়—ভারতের উৎসব ও পারিবারিক ভোজে প্রায়ই থাকা মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গুলাব জামুন
ভাজা দুধের ডোয়ের বল গোলাপ-এলাচ চিনির সিরায় নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজানো—উত্তর ভারতের উৎসবের মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
চিকেন টিক্কা
হাড়ছাড়া মুরগির টুকরো দই-মশলায় মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কিনারা পোড়া হওয়া পর্যন্ত গ্রিল—টিক্কা মসলা নামের স্টার্টার ভিত্তি।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ছোলে ভাটুরে
মশলাদার ছোলার কারির সঙ্গে ফুলে ওঠা ভাজা ময়দার রুটি—উত্তর ভারতের পাঞ্জাবি প্রাতরাশ ও উৎসবের তৃপ্তিকর জুটি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ছোলে মসলা
আমচুর ও গরম মসলায় টক-ঝাঁঝ দেওয়া টমেটো-পেঁয়াজের ঝোলে ছোলা—উত্তর ভারতের ভেগান কারি, একাই পূর্ণ খাবারের ভিত্তি হতে পারে।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
জিরা রাইস
বাসমতি চাল ঘিতে ভাজা গোটা জিরার ফোড়নে রান্না—ভারতীয় মেনুর সাদামাটা ভাত, সমৃদ্ধ কারির পাশে স্বাদকে জায়গা দেয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
জিলাপি
ফারমেন্ট করা ব্যাটার পাক দিয়ে সর্পিল আকারে ভেজে খাস্তা করে উষ্ণ চিনির সিরায় ডোবানো—রস ঝরা কমলা মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ডাল তড়কা
হলুদ ডাল নরম করে সেদ্ধ, পরিবেশনের ঠিক আগে জিরা-রসুন-ঘির গরম ফোড়ন ঢালা—ভারতের দৈনন্দিন হালকা ডাল।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ডাল মাখনি
গোটা কালো মসুর ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে শেষে মাখন ও ক্রিম—পাঞ্জাবি খাবারের সমৃদ্ধ, ধীরে রান্না করা কেন্দ্রপদ।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ঢোকলা
ফারমেন্ট করা ছোলার ময়দার নরম, ছিদ্রযুক্ত ভাপে সেদ্ধ কেক; সরিষা ও কারিপাতার ফোড়ন—গুজরাটের দৈনন্দিন নাশতা।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তন্দুরি চিকেন
দই ও মশলায় মেরিনেট করা মুরগি প্রচণ্ড তাপে গোটা বা টুকরো করে রোস্ট, চামড়া ফোস্কা ও হালকা পোড়া—উত্তর ভারতের পরিচিত রোস্ট।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পরোটা
স্তর করা গমের ফ্ল্যাটব্রেড তাওয়ায় ভাজা হয়, অনেক সময় মশলাদার আলুতে ভরা—ঘি মাখানো উত্তর ভারতের দৈনন্দিন রুটি।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পাকোড়া
সবজির টুকরো মশলাদার বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে অসমান খাস্তা আবরণ হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা—ভারতের নাশতা, হাতের কাছে থাকা সবজি দিয়ে বানানো হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
পানি পুরি
খাস্তা ফাঁপা সুজির খোল ভেঙে তেঁতুল-মশলার পানি, আলু ও ছোলা ভরে এক কামড়ে খাওয়া হয়—ভারতের সবচেয়ে নাটকীয় পথনাশতার একটি।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
পাভ ভাজি
মশলাদার পাভ ভাজি মসলায় মাখানো ঘন সবজি কারি, মাখন মাখানো তাওয়ায় টোস্ট রোলের সঙ্গে—মুম্বাইয়ের স্ট্রিট ফুড ক্লাসিক।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পালক পনির
তাজা পনিরের কিউব মসৃণ মশলাদার পালং পিউরিতে জ্বাল দেওয়া—উত্তর ভারতের সর্বাধিক অর্ডার হওয়া নিরামিষ কারিগুলোর একটি।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পুরি
খামিরবিহীন গমের ডোয়ের ছোট চাকতি ডুবো তেলে ভাজলে সোনালি, হালকা ফাঁপা বল হয়—ভারতের দৈনন্দিন ভাজা রুটি।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
পোলাও
গোটা মশলা, সবজি ও ঝোলে বাসমতি চাল জ্বাল দিয়ে দানায় পাত্রের স্বাদ বসানো হয়—সাদা ভাত ও বিরিয়ানির মাঝামাঝি দৈনন্দিন পদ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
পোহা
চ্যাপ্টা চাল সরিষার দানা, কারিপাতা, হলুদ, চিনাবাদাম ও পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে ভাজা—ভারতের বড় অংশজুড়ে হালকা দৈনন্দিন সকালের নাশতা।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: চিনাবাদাম
বড়া
উড়দ ডালের ডোনাট তেলে ভাজলে বাইরে খাস্তা, ভেতর তুলতুলে ও সামান্য টক—দক্ষিণ ভারতের নোনতা ফ্রিটার, ইডলির ক্লাসিক সঙ্গী।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বড়া পাভ
মশলাদার আলুর বল ডুবো তেলে ভেজে নরম পাভ রুটির মাঝে গোটা ভরা, চাটনি ও পাশে ভাজা সবুজ মরিচ—মুম্বাইয়ের দৈনন্দিন স্ট্রিট স্ন্যাক, ঠেলাগাড়ির পাশে দাঁড়িয়ে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
বাটার চিকেন
তন্দুরে সেঁকা মুরগি শেষে টমেটো, মাখন ও ক্রিমের মৃদু ঝোলে রান্না—দিল্লিতে বেঁচে যাওয়া মাংস নতুন করে পরিবেশনের এক কাহিনি, আর অধিকাংশ মেনুর সবচেয়ে মৃদু কারি।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বিরিয়ানি
মশলাদার মাংসের স্তরের ওপর বাসমতি চাল সাজিয়ে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে চাল নিচের সব স্বাদ শুষে নেয়—ভারতের মহোৎসবের ঐতিহ্যবাহী ভাতের পদ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বেগুন ভর্তা
পুরো বেগুন আগুনে পুড়িয়ে পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলার সঙ্গে চটকানো হয়—উত্তর ভারতের ধোঁয়াটে ক্লাসিক, যা পাতলা তরকারির বদলে শুকনো ও গভীর স্বাদ দেয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ভিন্ডি মসলা
ঢেঁড়স পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলার সঙ্গে শুকনোভাবে প্যানে রান্না করে সবে নরম করা হয়—উত্তর ভারতের সবজি সাইড, যা ঢেঁড়সের একমাত্র বড় অসুবিধা এড়াতে বানানো।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ভিন্দালু
শূকরের মাংস ঝাল, ভিনেগারের তীক্ষ্ণ সসে ধীরে রান্না—গোয়ার পর্তুগিজ-ঐতিহ্যের কারি, মেনুর অধিকাংশ পদের চেয়ে বেশি ঝাল ও টক।
যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
ভেল পুরি
মুড়ি, মুচমুচে সেভ, কুচোনো পেঁয়াজ, তেঁতুলের চাটনি ও কাঁচা সবজি একেবারে শেষ মুহূর্তে মেশানো হয়, যাতে নরম না হয়ে যায়—মুম্বাইয়ের মুচমুচে চাট, অর্ডারমতো মিশিয়ে সঙ্গে সঙ্গে খেতে হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মসলা দোসা
পাতলা, খাস্তা গাঁজানো চাল-ডালের ক্রেপে মশলাদার মাখা আলু ভাঁজ করে দেওয়া হয়—দক্ষিণ ভারতের সকালের খাবার, সাম্বার ও নারকেল চাটনিসহ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মালাই কোফতা
ভাজা পনির-আলুর ডাম্পলিং ঘন কাজুবাদাম-টমেটোর ক্রিমি সসে পরিবেশিত—মাংসের কারির সমান সমৃদ্ধ নিরামিষ প্রধান পদ।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
মিসল পাভ
অঙ্কুরিত ডালের ঝাল কারির ওপর খাস্তা সেভ, পেঁয়াজ ও লাইম—মহারাষ্ট্রের মশলাদার নাশতা, পাভ ভাজির মতো মাখা সবজির বদলে অঙ্কুরিত ডাল দিয়ে।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
মোদক
চালের ময়দার ডাম্পলিং চিমটি দিয়ে সরু চূড়া করে, নারকেল ও গুড়ের পুর দিয়ে ভাপে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না—গণেশ চতুর্থীতে নিবেদিত মহারাষ্ট্রীয় উৎসব-মিষ্টি।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
রসগোল্লা
তাজা, না-চাপা ছানা মথে মসৃণ বল বানিয়ে চিনির সিরায় সেদ্ধ করলে স্পঞ্জের মতো ফুলে দ্বিগুণ হয়—বঙ্গের সিরাভেজা মিষ্টি, গুলাব জামুন ও রসমালাই থেকে আলাদা।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
রসমালাই
নরম চাপা ছানার ডাম্পলিং এলাচ-সুগন্ধি মিষ্টি দুধে জ্বাল—একই দুধ-মিষ্টির পরিবারের গুলাব জামুনের তুলনায় ঠান্ডা ও হালকা।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
রাজমা
লাল কিডনি বিন আদা, গরম মশলা ও ঘন পেঁয়াজ-টমেটোর ঝোলে সিদ্ধ—পাঞ্জাবের দৈনন্দিন বিনের কারি, সবসময় ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
রাসম
গোলমরিচের ঝাঁজওয়ালা পাতলা তেঁতুলের ঝোল টক ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত জ্বাল—দক্ষিণ ভারতের হজমে সহায়ক স্যুপ, অনেক সময় চামচের বদলে কাপ থেকে পান করা হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
রোগান জোশ
কাশ্মীর উপত্যকার গভীর লাল সুগন্ধি সসে ভেড়ার মাংস কম আঁচে ধীরে ব্রেইজ—মরিচ শুধু ঝাল নয়, রং ও সুবাসও দেয়; কাশ্মীরি কারির ক্লাসিক।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
শাহী পনির
পনিরের কিউব সমৃদ্ধ, মৃদু মিষ্টি কাজু-ক্রিম-টমেটোর সসে—মুঘলাই “রাজকীয়” পনিরের কারি, ঝালের চেয়ে সমৃদ্ধির ওপর জোর।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
সরসোঁ কা সাগ
সরিষার শাক পালংয়ের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে গাঢ় মোটা পিউরি, ওপরে ঘিয়ের পুকুর—পাঞ্জাবের শীতের শাক, সবসময় ভুট্টার রুটির সঙ্গে।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
সাম্বার
ডাল সবজি, তেঁতুল ও স্বতন্ত্র মশলার মিশ্রণে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না—দক্ষিণ ভারতের প্রতিদিনের ডাল-স্ট্যু, ভাত, ইডলি বা দোসার ওপর উদারভাবে ঢেলে পরিবেশন।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
হায়দরাবাদি হালিম
ভাঙা গম ও ডাল ধীরে রান্না করা মাংসের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা থেঁতো করে ঘন মসৃণ পেস্ট—রমজানের হায়দরাবাদি পদ, দীর্ঘ প্রক্রিয়াই মূল।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফ্রান্স
39টি খাবার
ইল ফ্লোতঁত
ভ্যানিলা কাস্টার্ডের ওপর ভাসমান নরম পোচ করা ডিমের সাদা অংশের মেঘ, ক্যারামেল সুতোয় শেষ—ফরাসি “ভাসমান দ্বীপ” মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
এস্কারগো আ লা বুরগিনিয়ন
শামুকের খোলসে রসুন-পার্সলি মাখন ভরে বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত বেক—বুরগুন্দির ক্লাসিক স্টার্টার, ছোট কাঁটায় খোলস থেকে তোলা হয়।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · মোলাস্ক
কঁফি দ্য কানার
হাঁসের পা লবণ মেখে নিজের গলানো চর্বিতে ধীরে রান্না ও সংরক্ষণ করা হয়; শেষে চামড়া কুড়মুড়ে, মাংস হাড়ছাড়া নরম—গাসকনির শীতকালীন সংরক্ষণ কৌশল।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কক ও ভ্যাঁ
লাল ওয়াইনে বেকন, মাশরুম ও ছোট পেঁয়াজসহ ধীরে ব্রেইজ করা মুরগি—রোস্টে শক্ত হয়ে যাওয়া পাখির জন্য বুরগুন্দির ঐতিহ্যবাহী উপায়।
যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
ককিয় সাঁ-জাক
স্ক্যালপ সেঁকে সাদা ওয়াইন-ক্রিম সসে শেষ করে নিজের পাখার মতো খোলসে পরিবেশন—ফরাসি বিস্ত্রোর খোলস-নামধারী স্ক্যালপ পদ।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক
কানার আ লোরঁজ
আস্ত হাঁস ভেজে তিতা কমলা, চিনি ও ভিনেগার কমিয়ে চকচকে মিষ্টি-টক সস দেওয়া হয়—বিংশ শতাব্দীর অধিকাংশ সময় ফরাসি অভিজাত রান্নার পরিচয় হয়ে থাকা পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কাসুলে
সাদা শিম, হাঁসের কনফি, শূকর ও সসেজ দিয়ে ধীরে বেক করা ক্যাসেরোল; ওপরের ব্রেডক্রাম্বের আস্তরণ ভেঙে আবার জমে—ফ্রান্সের দক্ষিণ-পশ্চিমের স্বাক্ষর পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
কিশ লোরেন
লোথারিঙ্গিয়ার নোনতা খোলা টার্টে মাখনযুক্ত পেস্ট্রি খোল, ডিম-ক্রিমের সেট কাস্টার্ড ও ধোঁয়াটে বেকনের ছোট টুকরো থাকে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কুইন-আমান
মাখন ও চিনি স্তরে ভাঁজ করা ল্যামিনেটেড ডো বেক করে বাইরে শক্ত, আঠালো ক্যারামেল ক্রাস্ট করা হয়—ব্রিটানির মাখনের কেক, যেখানে চিনি স্তরের ভেতরেই ভাঁজ হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্রেপ
ব্রিটানির কাগজ-পাতলা প্যানকেক—মিষ্টি ক্রেপ গমে, নোনতা গালেট বাকউইটে, গরম সমতল তাওয়ায় মাখানো হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্রেম দ্য শঁপিনিয়োঁ
ফরাসি মাশরুম ক্রিম স্যুপ—মাখনে নরম করা মাশরুম রু দিয়ে ঘন, স্টকে জ্বাল ও শেষে ক্রিমে সমৃদ্ধ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্রেম ব্রুলে
মসৃণ বেক করা কাস্টার্ড ঠান্ডা করে জমিয়ে, পরিবেশনের ঠিক আগে চিনির পাতলা স্তর পুড়িয়ে কাঁচের মতো খোল তৈরি—চামচের প্রথম টোকাতেই যার পরিচয়।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্রোক মসিয়্যু
গরম ফরাসি হ্যাম-চিজ স্যান্ডউইচে বেচামেল ও চিজ মেখে গ্রিল করা হয়; ভাজা ডিম দিলে ক্রোক মাদাম।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্রোয়াসঁ
মাখনের স্তরযুক্ত ইস্ট-ডো বহুবার বেলে-ভাঁজ করে অর্ধচন্দ্র বানিয়ে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক—ধারণাটি ভিয়েনা থেকে এলেও ফরাসি বেকারির শিল্প।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্লাফুতি
চেরি ঘন কাস্টার্ডের মতো ব্যাটারে বেক হয়ে ফ্লানের মতো সেট হয়—লিমুজাঁর গ্রামীণ মিষ্টি, ঐতিহ্যগতভাবে চেরির বিচি না ছাড়িয়ে বানানো।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গুজের
চিজ মেশানো ছোট শু পেস্ট্রি; বাইরে খাস্তা, ভেতর ফাঁপা-নরম—বুরগুন্দির চিজি কামড়ের স্টার্টার।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গ্রাতাঁ দোফিনোয়া
পাতলা আলুর স্তর ক্রিম ও রসুনে ধীরে বেক হয়ে ওপর বাদামি, ভেতর একেবারে নরম—দোফিনের ফরাসি আলুর গ্রাতাঁ।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তার্ত তাতাঁ
মাখন ও চিনিতে ক্যারামেল করা আপেল পেস্ট্রির ঢাকনার নিচে বেক করে উল্টে প্লেটে সাজানো হয়—কথিত আছে, ভুলবশত তৈরি হওয়া ফরাসি আপেল টার্ট।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তার্তিফলেত
কাটা আলু বেকন ও পেঁয়াজসহ বেক করে ওপরে গোটা রেব্লোশোঁ চিজ গলানো—সাভোয়ার স্কি অঞ্চলের আলুর ক্যাসেরোল, বিশেষ ওই ধোয়া-খোসার চিজ ঘিরে তৈরি।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পারি-ব্রেস্ট
হ্যাজেলনাট প্রালিন ক্রিম ভরা গোল শু পেস্ট্রি—সাইকেলের চাকায় অনুপ্রাণিত মিষ্টি, প্যারিস-ব্রেস্ট সাইকেল রেসের জন্য উদ্ভাবিত।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
পিসালাদিয়ের
পাতলা রুটির বেসে গভীর ক্যারামেল করা পেঁয়াজ, ওপরে অ্যাঙ্কোভি ও কালো জলপাই—নিসের পিৎজা-সদৃশ পদ, টমেটো বা চিজ ছাড়াই।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ
পোতোফ্যু
গরুর মাংস গাজর, লিক ও শালগমের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে স্বচ্ছ, সমৃদ্ধ ঝোল—ফ্রান্সের ভালো স্টক বানানোর পাঠ দেওয়া ঐতিহ্যবাহী পাত্রের পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
প্যাঁ ও শোকোলা
ক্রোয়াসাঁর মতো একই স্তরযুক্ত ডো ডার্ক চকোলেটের দুটি দণ্ড ঘিরে আয়তাকার ভাঁজে বেক—ফ্রান্সের অপরিহার্য সকালের ভিয়েনোয়াজরি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
প্যাঁ পের্দ্যু
বাসি রুটি ডিম ও দুধে ভিজিয়ে মাখনে ভাজা—ফরাসি নামের অর্থ “হারানো রুটি”, শুকিয়ে যাওয়া রুটিকে কাজে লাগানোর খাবার।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
প্রফিতেরোল
ছোট শু পেস্ট্রির বল কেটে আইসক্রিম বা ক্রিম ভরে পিরামিড করে সাজিয়ে গরম চকোলেট সস ঢালা—ফ্রান্সের আইসক্রিম-ভরা এক্লেয়ারসদৃশ মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বুইয়াবেস
মার্সেইয়ের মাছের স্ট্যু—জাফরান, মৌরি ও কমলার খোসায় পাথুরে মাছ সেদ্ধ; আগে ঝোল, পরে মাছ পরিবেশন, সঙ্গে রুই ও ক্রুটোঁ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বুফ বুরগিনিয়োঁ
রেড বুরগুন্দি ওয়াইনে বেকন, গাজর ও মাশরুম দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করা গরুর মাংস—সস্তা শক্ত কাট ধীরে রান্না শেখানো ঐতিহ্যবাহী পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
ব্রিওশ
মাখনসমৃদ্ধ, ডিম বেশি ও হালকা মিষ্টি ইস্টের রুটি; গম্বুজ-আকৃতির বড় রুটি বা আলাদা রোলে বেক করা হয়—ফ্রান্সের নিত্যদিনের রুটি, যা কেকের মতো লাগে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ব্লানকেত দ্য ভো
গরুর বাছুরের মাংস গাজর ও পেঁয়াজসহ স্টকে আস্তে সেদ্ধ হয়; শেষে হালকা ক্রিম ও ডিমের কুসুমের সসে বাঁধা—ফরাসি ক্লাসিক, শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সাদা থাকে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ভিশিসোয়াজ
লিক ও আলুর স্যুপ রান্না করে মসৃণ পিউরি, পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করা হয়—ফরাসি-ধাঁচের স্যুপ, সম্ভবত নিউ ইয়র্কের হোটেল রান্নাঘরে তৈরি, ঠান্ডা পরিবেশনই রীতি।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মাদলিন
ঝিনুকের খোলের মতো ছোট স্পঞ্জ কেক, পিঠে উঁচু ঢিবি; বেকের আগে ব্যাটার সারারাত বিশ্রাম—প্রুস্তের লেখায় অমর, ঝিনুক-আকৃতির ছাঁচে তৈরি ফরাসি কেক।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মুল মারিনিয়ের
সাদা ওয়াইন, শ্যালট, রসুন ও পার্সলিতে ঝিনুক খোলস খোলা পর্যন্ত ভাপে রান্না—ফ্রান্সের ক্লাসিক বিস্ত্রো পাত্র, খোলসই খাওয়ার চামচ।
যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক
রাতাতুই
প্রোভঁসের গ্রীষ্মকালীন বেগুন, জুকিনি, মরিচ ও টমেটো রসুন-ভেষজে ধীরে রান্না—স্বভাবতই ভেগান সবজির স্ট্যু।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
রিয়েত
শূকরের মাংস নিজের চর্বিতে ধীরে রান্না করে ভেঙে গেলে ছিঁড়ে পাত্রে বসিয়ে মোটা স্প্রেডযোগ্য পেস্ট—ফ্রান্সে চর্বিতে মাংস সংরক্ষণের আরেক পদ্ধতি, ছুরি দিয়ে রুটিতে মাখার জন্য।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
শুক্রুত গারনি
সাদা ওয়াইনে ধীরে রান্না করা সাওয়ারক্রাউটের ওপর নানা শূকর-মাংস ও সসেজ—রাইন উপত্যকার ফরাসি-জার্মান আচার-করা বাঁধাকপির যৌথ ঐতিহ্যের আলসাসি থালা।
যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
সালাদ নিসোয়াজ
নিসের সাজানো সালাদ—টমেটো, শক্ত সেদ্ধ ডিম, টুনা বা অ্যাঙ্কোভি, কালো জলপাই ও সবুজ বিন, সরল জলপাই তেলে; কী থাকবে তা নিয়ে কঠোর বিতর্ক চলে।
যা আছে: ডিম · মাছ · সরিষা
সালাদ লিওনেজ
ফ্রিসে লেটুস উষ্ণ বেকনের টুকরো ও ঝাঁঝালো সরিষা ভিনিগ্রেটে মাখানো, ওপরে পোচড ডিম—টেবিলে কুসুম ফাটিয়ে পাতায় মেশানো লিয়ঁর বিস্ত্রো সালাদ।
যা আছে: ডিম · সরিষা
সুপ আ লিওন
ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ—পেঁয়াজ এক ঘণ্টা রান্না করে মিষ্টি করা হয়, ঝোলে সিদ্ধ, তারপর রুটি ও গলিত গ্রুয়েরের নিচে গ্রাতিন করা হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
স্টেক তাতার
কাঁচা গরুর মাংস মিহি কুচি করে কেপার, পেঁয়াজ ও সরিষায় মশলানো, কাঁচা ডিমের কুসুমে বাঁধা এবং টেবিলসাইডে মেশানো—ফরাসি বিস্ত্রো ক্লাসিক, পুরোপুরি না-রান্না।
যা আছে: ডিম
ইতালি
36টি খাবার
আফোগাতো
এক স্কুপ জেলাতোর ওপর টেবিলেই গরম এসপ্রেসোর শট ঢেলে পরিবেশন করা হয়—ইতালির সহজতম ডেজার্ট; নামের অর্থই “ডুবিয়ে দেওয়া”, গরম কফিতে আইসক্রিমের ঠিক যা ঘটে।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
আরানচিনি
সিসিলির ভাজা ভাতের বল; ভেতরে রাগু ও মটর, অথবা হ্যাম ও মোৎজারেলা থাকে—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে জাফরান-সুগন্ধি ভাত; হাতে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ওরেকিয়েতে আল্লে চিমে দি রাপা
কানের মতো পাস্তা তেতো টার্নিপ-পাতা, অ্যাঙ্কোভি ও রসুন জলপাই তেলে মাখানো—পুগলিয়ার পাস্তা, শাকের তিতকুটে স্বাদ ইচ্ছাকৃতভাবে রাখা হয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ
ওসোবুকো
বাছুরের পায়ের ক্রস-কাটা শ্যাঙ্ক নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করে লেবুর ঘ্রাণের গ্রেমোলাটা—মিলানের দীর্ঘ রান্নার ক্লাসিক, মজ্জাই বিশেষ আকর্ষণ।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
কাচো এ পেপে
পেকোরিনো চিজ ও গোলমরিচের সঙ্গে পাস্তা মেখে চকচকে, ঝাঁঝালো সস তৈরি করা হয়—রোমের এই পদ দেখায়, তিনটি উপকরণ নিখুঁত করা বিশটি উপকরণের পদের চেয়েও কঠিন হতে পারে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কান্নোলি
মিষ্টি রিকোটা, মিছরির ফল বা চকলেটভরা মুচমুচে ভাজা পেস্ট্রির নল—সিসিলির স্বাক্ষরধর্মী মিষ্টি, পরিবেশনের ঠিক আগে ভরা হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কাপোনাতা
ভাজা বেগুন, সেলারি ও জলপাইকে ভিনেগার-চিনির মিষ্টি-টক সসে মেশানো সিসিলীয় আগ্রোদোলচে সবজির পদ; গরম নয়, ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কাপ্রেজে সালাদ
ফালি করা টমেটো ও তাজা মোৎসারেল্লার স্তরে তুলসীপাতা ও জলপাই তেল—রান্না বা বাড়তি উপকরণ নেই, ইতালির পতাকার রংই সাজ।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কোতোলেত্তা আল্লা মিলানেজে
হাড়সহ বাছুরের কাটলেট পাতলা পিটিয়ে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে মাখনে ভাজা হয়; ক্রাস্ট মাংস থেকে ফুলে ওঠে—মিলানের কাটলেট, ভিয়েনার শ্নিৎসেলের চেয়েও পুরোনো।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
জেলাতো
ইতালীয় ঘন, ধীরে ঘূর্ণানো আইসক্রিমে ক্রিমের চেয়ে দুধ বেশি ও বাতাস কম—স্বাদ ঘন, টেক্সচার মসৃণ।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তিরামিসু
কফিতে ভেজানো স্পঞ্জ ফিঙ্গারের স্তরে মিষ্টি মাস্কারপোনে ক্রিম, ওপর তিতা কোকো—ইতালির সর্বাধিক পরিচিত মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তোর্তেল্লিনি
এমিলিয়া-রোমানিয়ার ছোট আংটি-আকৃতির ভরা পাস্তা, শূকর, মরতাদেল্লা ও পারমেজানের পুর; ঐতিহ্যে স্বচ্ছ ঝোলে ভাসিয়ে পরিবেশন।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
নিয়োক্কি
আলু ও অল্প ময়দায় বাঁধা ছোট ইতালীয় ডাম্পলিং—ময়দা কম রাখলে নরম, হালকা হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পানৎসানেল্লা
বাসি রুটি ছিঁড়ে ভিজিয়ে টমেটো, শসা ও লাল পেঁয়াজের সঙ্গে টক ভিনেগার ড্রেসিংয়ে মেশানো—একটি রুটিও নষ্ট না করার তুসকান পদ্ধতি।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
পানেত্তোনে
গম্বুজাকৃতি, ধীরে ওঠানো মিষ্টি রুটিতে ক্যান্ডিড ফল ও কিশমিশ—মিলানের বড়দিনের রুটি, ঠিকভাবে বানাতে কয়েক দিন লাগে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পান্না কট্টা
চিনি মেশানো ক্রিমে অল্প জিলেটিন দিয়ে নরমভাবে সেট করে ছাঁচ থেকে উল্টে নড়বড়ে পুডিং বের করা হয়—নামের অর্থ “রান্না করা ক্রিম”।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পারমিজানা দি মেলানজানে
ভাজা বেগুনের স্তর টমেটো সস, মোৎসারেলা ও পারমেজানে বেক হয়ে একসঙ্গে কাটার মতো জমে—দক্ষিণ ইতালির বেগুনের ক্যাসেরোল।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পাস্তা আল্লা নর্মা
টমেটো সস, ভাজা বেগুন ও শুকনো নোনতা রিকোত্তা সালাতায় মাখানো পাস্তা—কাতানিয়ার পদ, কোনো রাঁধুনির নয়, অপেরার নামে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পিৎজা মার্গেরিতা
মূল নেপোলিটান পিৎজা—পাতলা বেসে টমেটো, মোৎসারেলা ও তাজা তুলসী, ইতালির পতাকার লাল-সাদা-সবুজ রং।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পেস্তো আল্লা জেনোভেজে
তুলসী, পাইন নাট, রসুন, পারমেজান ও জলপাই তেল কাঁচা অবস্থায় বেটে উজ্জ্বল সবুজ সস—ঐতিহ্যে হামানদিস্তায় হাতে বাটা হয়, কখনো রান্না নয়।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফোকাচ্চা
জলপাই তেলে সমৃদ্ধ চ্যাপ্টা রুটি আঙুলে ডেবে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক—ইতালীয় লিগুরিয়ার নরম, সুগন্ধি রুটি।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ফ্রিতাতা
সবজি, চিজ বা অবশিষ্ট উপকরণ মেশানো ইতালীয় খোলা অমলেট; চুলায় শুরু করে ওভেনে বা গ্রিলের তাপে সেট করা হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বিস্তেক্কা আল্লা ফিওরেন্তিনা
কিয়ানিনা গরুর মোটা টি-বোন স্টেক কাঠকয়লার আঁচে তীব্রভাবে গ্রিল করে রেয়ার পরিবেশন; কেবল লবণ, গোলমরিচ ও জলপাই তেল—ফ্লোরেন্সের স্টেক, যা ওয়েল ডান কখনো হয় না।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বুকাতিনি আল্ল’আমাত্রিচানা
গুয়ানচালে গলানো চর্বির ওপর তৈরি টমেটো সসে বুকাতিনি, শেষে পেকোরিনো রোমানো—রোমের আশপাশের পাস্তা; কার্বোনারা ও গ্রিচিয়ার মতো শুকনো শূকরের মাংসের ভিত্তি আছে, কিন্তু ডিম বা ক্রিম নেই।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ব্রুশেত্তা
গ্রিল করা রুটিতে রসুন ঘষে কুচোনো টমেটো, তুলসী ও জলপাই তেল দেওয়া হয়—টপিংয়ে টোস্ট নরম হওয়ার আগেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ভিতেল্লো তোনাত্তো
ঠান্ডা রোস্ট বাছুরের পাতলা স্লাইস ক্রিমি টুনা-কেপার সসে ঢাকা—পিয়েমন্তের ঠান্ডা স্টার্টার, যার সস সাধারণ মেয়োনিজের মতো নয়।
যা আছে: ডিম · মাছ
মিনেস্ত্রোনে
মৌসুমি সবজি, বিন ও অল্প পাস্তা বা চাল দিয়ে ঘন স্যুপ—ইতালির প্রতিদিনের খাবার, নির্দিষ্ট সবজির তালিকার চেয়ে রান্নার পদ্ধতিই এর পরিচয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সেলারি
রাভিওলি
প্রান্ত সিল করা ছোট ভরা পাস্তার পকেট সেদ্ধ করা হয়; চিজ, মাংস বা সবজির পুরই পদের পরিচয় নির্ধারণ করে, সসের চেয়ে বেশি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
রিবোল্লিতা
ক্যানেলিনি বিন ও কেল বাসি রুটির সঙ্গে সিদ্ধ হয়ে ঘন স্যুপ-স্ট্যুর মাঝামাঝি—পরদিন আবার জ্বাল দেওয়ার নামধারী তুসকান কৃষক খাবার।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
রিসোত্তো আই ফুঙ্গি
উত্তর ইতালির মাশরুম রিসোত্তো—ছোট দানার চাল মাখনে ভেজে ঝোল দিয়ে ধীরে রান্না, পরচিনি মাশরুমের স্বাদ, আঁচ বন্ধ করে পারমিজান মেশানো হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
রিসোত্তো আল্লা মিলানেজে
মিলানের জাফরান রিসোত্তো—চাল মাখনে ভেজে ঝোলে ধীরে রান্না, জাফরানে সোনালি রং, আঁচ বন্ধ করে পারমিজান মেশানো হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
লাসানিয়ে
চ্যাপ্টা পাস্তার স্তরে রাগু বা মাংসের সস, বেচামেল ও চিজ দিয়ে বেক করা হয়—বোলোনিয়ার ক্লাসিক সংস্করণ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
সালতিমবোকা আল্লা রোমানা
বাছুরের পাতলা এসকালোপে ঋষি ও প্রসিউত্তো, প্যানে ভেজে মাখন-সাদা ওয়াইনের সসে শেষ করা হয়—রোমান পদ, নামের অর্থ “মুখে লাফ দেয়”।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
স্প্যাগেত্তি আল্লা কার্বোনারা
গুয়ানচালে, ডিমের কুসুম, পেকোরিনো রোমানো ও গোলমরিচের রোমান পাস্তা—ক্রিমি ভাব আসে মিশ্রণ থেকে, ক্রিম থেকে নয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্প্যাঘেত্তি আল্লে ভঙ্গোলে
স্প্যাঘেত্তি ছোট ক্ল্যামের নিজস্ব নোনতা রস, সাদা ওয়াইন, রসুন ও মরিচে মাখানো—নেপোলিটান পাস্তা, চিজ বা ক্রিম ছাড়াই ক্ল্যামের ঝোলেই স্বাদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক
স্ফোলিয়াতেলে
ঝিনুক-আকৃতির পেস্ট্রির কাগজ-পাতলা খসখসে স্তরে মিষ্টি সুজি ও ক্যান্ডিড সাইট্রাস-সুগন্ধি রিকোত্তার পুর—নেপলসের পেস্ট্রি, নামের অর্থ “অনেক ছোট পাতা”।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
জার্মানি
35টি খাবার
আইসবাইন
লবণ-সংরক্ষিত শূকরের হাঁটুর জয়েন্ট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে সাওয়ারক্রাউট ও মটরশুঁটির পিউরির সঙ্গে—বার্লিনের শীতের ক্লাসিক।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ওবাত্সডা
পাকা কামেম্বেয়ার মাখন, পাপরিকা ও পেঁয়াজে মেখে কমলা রঙের স্প্রেড ডিপ—নরম হয়ে যাওয়া চিজ কাজে লাগানোর বাভারিয়ান বিয়ার গার্ডেনের সঙ্গী।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কারি ভুর্স্ট
ভাজা শূকরের সসেজ কেটে মশলাদার কারি-কেচাপ সসে ঢেকে কারি গুঁড়ো ছড়ানো—বার্লিনের পথখাবারের ক্লাসিক পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কার্টোফেলজালাট
জার্মান আলুর সালাদ—উত্তরে মেয়োনেজি ও ক্রিমি, দক্ষিণে উষ্ণ ঝোল-ভিনেগারে মাখানো; দেশের রীতিতে সত্যিকারের বিভাজন।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ডিম · সরিষা
কার্টোফেলপুফার
কুচোনো আলু ডিম ও সামান্য ময়দায় বাঁধা, প্যানে ভেজে কিনারা জালির মতো গাঢ়-খাস্তা—জার্মানির দৈনন্দিন আলুর প্যাটি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
কাসেলার
হালকা নুনে জারিত ও ধোঁয়ায় সেঁকা শূকরের মাংসের কোমরের অংশ, সাধারণত বাঁধাকপির টক আচার ও সরিষার সসের সঙ্গে পরিবেশিত জার্মান পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কেজেশ্পেৎজলে
নরম ডিমের নুডলস গলানো চিজের স্তরে মেশানো, ওপরে কুড়মুড়ে ভাজা পেঁয়াজ—শোয়াবিয়ার নিরামিষ আরামদায়ক খাবার।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কোলরুলাডেন
বাঁধাকপির গোটা পাতা মাংসের কিমা ও চাল ঘিরে রোল করে মশলাদার ঝোলে ধীরে ব্রেইজ করা হয়—মধ্য ও পূর্ব ইউরোপজুড়ে থাকা ভরা বাঁধাকপির জার্মান রূপ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ক্যোনিগসবের্গার ক্লোপসে
গরু/বাছুর ও শূকরের মাংসের বল ঝোলে ধীরে সেদ্ধ করে ফ্যাকাশে কেপার-ক্রিম সসে পরিবেশন—পুরোনো শহরের নামে জার্মান ক্লাসিক, যে শহরের নাম এখন আর নেই।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গ্র্যুনকোল মিট পিঙ্কেল
কেল শূকরের চর্বিতে ধীরে রান্না করে নরম ও গাঢ় করা, সঙ্গে মোটা স্মোকড শস্য-সসেজ—উত্তর জার্মানির শীতকালীন ভোজ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
জাউয়ারব্রাটেন
জার্মানির রবিবারের পট রোস্ট—গরুর মাংস কয়েক দিন ভিনেগার ও ওয়াইনে মেরিনেট, তারপর মিষ্টি-টক সসে ধীরে ব্রেইজ; ডাম্পলিং ও লাল বাঁধাকপিসহ।
যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
জেনফাইয়ার
শক্ত সেদ্ধ ডিম অর্ধেক করে ঝাঁঝালো সরিষা-ক্রিম সসে পরিবেশন—বার্লিনের ঘরোয়া খাবার, কয়েকটি ডিমকে পূর্ণ প্লেটে রূপ দেয়।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা
ৎসভিবেলকুখেন
নরম পেঁয়াজ ডিম-ক্রিমের কাস্টার্ডে সেট করে ইস্ট বা শর্টক্রাস্টের বেসে বেক—জার্মান পেঁয়াজের টার্ট, মৌসুমের মেঘলা নতুন ওয়াইনের সঙ্গে খাওয়া হয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পিখেলস্টাইনার
যে তিন ধরনের মাংস ও হাতের কাছে থাকা মূল সবজি আছে স্তরে সাজিয়ে একসঙ্গে জ্বাল—কোনো এক স্বাদ প্রাধান্য পায় না; অল্প মাংসকে দীর্ঘ করার বাভারিয়ান স্ট্যু।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ফালশার হাযে
কিমা মাংস, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বের বড় ডিম্বাকার লোফ গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—জার্মান ঘরোয়া মিটলোফ, নামের অর্থ “নকল খরগোশ”।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
ফ্রিকাডেলেন
শূকর ও গরুর কিমা ভেজানো রুটি, পেঁয়াজ ও মশলায় বেঁধে চ্যাপ্টা করে প্যানে ভাজা—জার্মান ঘরোয়া মিট প্যাটি।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
বাউমকুখেন
ঘূর্ণায়মান শিকে একেকটি করে বেক করা কয়েক ডজন পাতলা ব্যাটারের স্তরে তৈরি উঁচু কেক; কাটলে গাছের গুঁড়ির মতো বলয় দেখা যায়—জার্মানির সবচেয়ে শ্রমসাধ্য কেক।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বার্লিনার
ছিদ্রহীন গোল ইস্ট-ওঠা ডো ডুবোতেলে ভেজে পাশের অদৃশ্য ছিদ্র দিয়ে জ্যাম ভরা হয়, ওপরে চিনি—যে ডোনাট নববর্ষের রাতের দুষ্টুমির গল্প তৈরি করেছে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বিনেনশ্টিখ
ইস্ট-ওঠা কেক মাঝখান চিরে ভ্যানিলা কাস্টার্ড ক্রিমে ভরা; ওপরে ক্যারামেল করা মধু ও কাঠবাদামের মুচমুচে স্তর—জার্মানির “মৌমাছির হুল” কেক, যার ওপরের অংশে মৌমাছিরা সত্যিই আসতে পারে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
বিরনেন, বোনেন উন্ড শ্পেক
সবুজ বিন বেকনের সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয়; শেষে গোটা রান্না করা নাশপাতি দিয়ে মিষ্টি করা হয়—হামবুর্গের পদ, যার নামেই তিন উপকরণ ক্রমানুসারে বলা।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ব্রাটভুর্স্ট
কিমা শূকর বা ভেলের মাংসের জার্মান সসেজ, গ্রিল বা প্যানে ভাজা; সাধারণত মুচমুচে রোল ও সরিষা দিয়ে পরিবেশন।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা
ব্রেটজেল
গিঁট-আকৃতির জার্মান লাই-প্রেটজেল—বাইরে গাঢ়, চকচকে ও লবণাক্ত, ভেতরে নরম; সাদামাটা, মাখনসহ বা ভাইসভুর্স্টের পাশে পরিবেশন।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ভাইসভুর্স্ট
ফ্যাকাশে বাছুর ও শূকরের সসেজ গরম পানিতে আলতো পোচ করা হয়, বাদামি করা হয় না; টেবিলে খোল ছাড়িয়ে মিষ্টি সরিষায় ডুবিয়ে—বাভারিয়ার দুপুরের আগের নাশতা।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মলটাশেন
শ্বাবিয়ার বড় পাস্তার পকেটে কিমা, পালং ও ভেষজ পুর—ঝোলে পরিবেশন, প্যানে ভাজা বা কেটে বাদামি পেঁয়াজের সঙ্গে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
মিল্খরাইস
দুধ ও চিনিতে চাল ধীরে সিদ্ধ করে নরম ও সামান্য ঘন করা হয়—জার্মানির প্রতিদিনের চালের পায়েস, ঠান্ডা নয়; ফল বা দারুচিনি-চিনিসহ গরম খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
রুলাডেন
গরুর পাতলা স্লাইসে বেকন, পেঁয়াজ ও আচার মুড়ে বাদামি করে গাঢ় গ্রেভিতে ব্রেইজ—সস্তা মাংসের কাটকে রবিবারের বিশেষ ভোজে তোলার জার্মান ক্লাসিক।
যা আছে: সরিষা · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
রোটে গ্রুটসে
মিশ্র লাল বেরি চিনি দিয়ে সিদ্ধ করে অল্প স্টার্চে সামান্য ঘন করা হয়—উত্তর জার্মানির গ্রীষ্মের পুডিং; নাম এক ফল নয়, রং বোঝায়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
লেবারকেজে
মিহি গরু-শূকর মাংস ও পিঠের চর্বি বেক করে ঘন রুটি-আকৃতি দেওয়া হয়; মোটা স্লাইস প্যানে ভেজে পরিবেশন—নাম বিভ্রান্তিকর হলেও বাভারিয়ার কসাইদোকানের ক্লাসিক।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
শুপফনুডেলন
আলুর ডো হাতে ছোট দু-মাথা সরু নুডলস করে গড়িয়ে সেদ্ধ, পরে সোনালি প্যানে ভাজা—দক্ষিণ জার্মানির সাইড, সাওয়ারক্রাউটসহ নোনতা বা মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
শ্ভাইনসহাক্সে
গোটা শূকরের শ্যাঙ্ক রোস্ট করে গাঢ়, ফাটানো খাস্তা চামড়া ও হাড় থেকে পড়ে আসা মাংস—ভাগ করে খাওয়ার বাভারিয়ান বিয়ার হলের বড় পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
শ্ভারৎসভাল্ডার কির্শটর্টে
ব্ল্যাক ফরেস্ট কেক—চকোলেট স্পঞ্জ, হুইপড ক্রিম ও টক চেরি, কির্শওয়াসারে ভেজানো ও চকোলেট কুচি দিয়ে সাজানো।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্টোলেন
ঘন মাখনসমৃদ্ধ ফলের রুটি, ভেতরে লুকানো মারজিপানের কোর ও ওপর প্রচুর গুঁড়ো চিনি—জার্মানির বড়দিনের রুটি, কয়েক সপ্তাহ ধরে পাতলা স্লাইসে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
হলান্ডাইসে সহ স্পার্গেল
মোটা সাদা অ্যাসপারাগাস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে উষ্ণ, মাখনসমৃদ্ধ হলান্ডাইস সস ঢালা—জার্মানির বসন্তকালীন প্রিয়, যার জন্য মেনুতে আলাদা মৌসুম থাকে।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
হান্ডকেজে মিট মুজিক
টক স্বাদের কম-চর্বিযুক্ত দুধের চিজ ভিনেগার, তেল, পেঁয়াজ ও ক্যারাওয়েতে মেরিনেট—হেসের পাবের নাশতা; নামের “সঙ্গীত” পেঁয়াজের রসিক ইঙ্গিত।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
হিমেল উন্ড এরদে
মাখানো আলু ও স্ট্যু করা আপেলের ওপর ভাজা ব্লাড সসেজ ও পেঁয়াজ—রাইন অঞ্চলের “স্বর্গ ও পৃথিবী” নামের পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
তুরস্ক
28টি খাবার
আদানা কাবাব
ছুরি দিয়ে হাতে কুচি করা ও মশলা মাখানো ভেড়ার মাংস চওড়া সমতল শিকে চেপে কাঠকয়লায় গ্রিল করা হয়—আদানা শহরের নামে পরিচিত ঝাল, মোটা দানার কাবাব; ঘনক কাটা মাংসের শিশ কাবাব থেকে এটি আলাদা।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ইমাম বায়িলদি
গোটা বেগুন চিরে জলপাই তেল, পেঁয়াজ, টমেটো ও রসুনে ব্রেইজ করে ঠান্ডা পরিবেশন—অটোমান পদ, নামের মানে “ইমাম অজ্ঞান হলেন”।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ইশকেম্বে চোরবাসি
ট্রাইপ ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ করে ঘন, ফ্যাকাশে রসুন-সুগন্ধি স্যুপ—তুরস্কের গভীর রাতের খাবার, ঐতিহ্যে রাতের ভোজের পর খাওয়া হয়।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ইস্কান্দার কাবাব
দোনের মাংস কিউব রুটির ওপর, গরম টমেটো সস ও টেবিলে ঢালা গলিত মাখন, পাশে এক চামচ দই—বুরসার পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কারনিয়ারিক
গোটা বেগুন ভেজে মাঝখান চিরে কিমা মাংসের পুরে ভরে বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—গরম পরিবেশিত তুর্কি পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কিসির
মিহি বুলগুরে টমেটো ও মরিচের পেস্ট, ডালিমের গুড় মেখে গাঢ় লাল সালাদ—গাজিয়ানতেপের তাব্বুলের তুলনায় ঝাঁঝালো ও ঝাল সংস্করণ।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
কুনেফে
কুচোনো পেস্ট্রির ভেতর গলনশীল চিজ রেখে বেক করা হয়, গরম থাকতেই চিনির সিরায় ভেজানো—খাস্তা খোল ও টানটান নোনতা-মিষ্টি কেন্দ্রের তুর্কি মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কুরু ফাসুলিয়ে
টমেটো-পেঁয়াজের সসে সাদা বিন ধীরে জ্বাল দেওয়া হয়, স্বাদ বাড়াতে সামান্য মাংসও থাকতে পারে—তুরস্কের জাতীয় পদ বলে পরিচিত, ভাত ও আচারসহ খাওয়া হয়।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কোকোরেচ
মশলাদার ভেড়ার অন্ত্র শিকে পেঁচিয়ে গ্রিল করে মিহি কুচি, তারপর খাস্তা রুটির ভেতর ভরা—ইস্তাম্বুলের গভীর রাতের স্ট্রিট ফুড।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
গোজলেমে
পাতলা হাতে-বেলা ডো পুর দিয়ে ভাঁজ করে তাওয়ায় ফোস্কা ওঠা পর্যন্ত সেঁকা—তুরস্কের দ্রুত স্ট্রিট-ফুড রুটি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
চিলবির
রসুন-মেশানো দইয়ের ওপর পোচ করা ডিম, গরম পাপরিকা-মাখনের ছ্যাঁকা—অটোমান আমলের তুর্কি প্রাতরাশ, এখন বহু দেশের ব্রাঞ্চ মেনুতে।
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
চেরকেজ তাভুউ
সেদ্ধ করে ছেঁড়া মুরগি আখরোট-রুটির সসে মাখিয়ে লাল পাপরিকা তেল দেওয়া হয়—চেরকেজ পদটি তুর্কি খাবারে এতটাই মিশে গেছে যে এখন নিয়মিত মেজে।
যা আছে: গাছের বাদাম
তাভুক গ্যোগসু
ছেঁড়া মুরগির বুকের মাংস মিষ্টি দুধের পুডিংয়ে এমনভাবে রান্না যে টেক্সচারে মিলিয়ে যায়—মুরগির স্বাদ না-থাকাই উদ্দেশ্য এমন অটোমান মিষ্টি।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
দোনের কাবাব
মশলাদার মাংস উল্লম্ব ঘূর্ণায়মান রডে স্তূপ করে রান্না, পাতলা ফালি কেটে রুটি, র্যাপ বা সালাদসহ পরিবেশন।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পিদে
নৌকার মতো তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড, কিনারা ভাঁজ করে চিজ, কিমা, সুকুক বা ডিমের পুর ঘেরা, পাথরের চুলায় বেক করা হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বাকলাভা
কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রির বহু স্তর, গুঁড়ো পেস্তা বা আখরোট দিয়ে, মাখনে বেক করে গরম থাকতেই চিনির সিরায় ভেজানো।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
বোরেক
চিজ, মাংস বা পালং দিয়ে ভরা পাতলা ইউফকা পেস্ট্রির স্তর; বেক বা ভাজা হয়, ভোর থেকেই তুর্কি বোরেকচি দোকানে ফালি হিসেবে বিক্রি হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মানতি
মশলাদার কিমা ভরা ছোট তুর্কি ডাম্পলিং সেদ্ধ করে রসুন-দই ও লাল মরিচ/শুকনো পুদিনার মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মিদিয়ে দোলমা
মশলাদার চাল ভরা ঝিনুক আবার খোলস বন্ধ করে নিজ খোলের ভেতর ভাপে রান্না—ইস্তাম্বুলের স্ট্রিট ফুড, দাঁড়িয়ে লেবু চিপে খাওয়া হয়।
যা আছে: মোলাস্ক
মুহলামা
ভুট্টার গুঁড়ো গলানো মাখন ও চিজে নেড়ে লম্বা টান তৈরি হওয়া পর্যন্ত রান্না—কৃষ্ণসাগরীয় বিশেষ পদ, রান্নার পাত্র থেকেই গরম খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মেনেমেন
টমেটো ও সবুজ মরিচে ডিম নরম করে মিশিয়ে একই প্যানে রান্না ও পরিবেশন—তুর্কি সকালের খাবার, রুটি দিয়ে তুলে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম
মেরজিমেক কোফতেসি
লাল ডাল ও মিহি বুলগুর পেঁয়াজ-টমেটো পেস্টে মেখে হাতে ছোট প্যাটি করা হয়; লেটুস পাতায় কাঁচা খাওয়া তুর্কি মেজে, শেষে চুলা লাগে না।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
মেরজিমেক চোরবাসি
লাল মসুর ডাল পেঁয়াজ ও গাজরের সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিয়ে মসৃণ করা হয়, শেষে মাখনে শুকনো পুদিনা ফোড়ন—তুরস্কের প্রতিদিনের স্যুপ।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
লাহমাজুন
অতি পাতলা খাস্তা রুটির ওপর মশলাদার কিমা মেখে বেক করা হয়; “তুর্কি পিৎজা” বলা হলেও এতে চিজ নেই, টুকরো না করে রোল করে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
শাকশুকা
ভাজা বেগুন, জুকিনি ও মরিচ টমেটো-রসুনের সসে মিশিয়ে দইসহ ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশিত তুর্কি সবজির পদ—মেনেমেনের গরম ডিমের পদ থেকে আলাদা।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
শিশ কাবাব
মেরিনেট করা মাংসের ঘনক শিকে গেঁথে কাঠকয়লায় গ্রিল—ঘনক কাটা মাংসের কাবাব, হাতে কিমা করা আদানা কাবাব থেকে সত্যিই আলাদা।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
সুতলাচ
চালের পায়েস ওভেনে বেক করে ওপর ক্যারামেলাইজড বাদামি খোল তৈরি—তুরস্কের চাল-দুধের মিষ্টির রূপ, ওভেনের পোড়া টপই এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
হ্যুনকার বেগেন্দি
ধোঁয়াটে বেগুন-চিজ পিউরির ওপর ব্রেইজ করা ভেড়ার স্ট্যু—অটোমান প্রাসাদের “সুলতানের পছন্দ” পদ।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
অস্ট্রিয়া
26টি খাবার
আপেল স্ট্রুডেল
পাতলা কাটা আপেল কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রিতে মুড়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না খোলস ভেঙে মুচমুচে হয়—অস্ট্রিয়ার জাতীয় স্ট্রুডেল, গরম পরিবেশন করাই রীতি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
এর্ডএপ্ফেলজালাট
পাতলা আলুর ফালি গরম অবস্থায় ভিনেগার-স্টকের ড্রেসিংয়ে মাখানো—অস্ট্রিয়ার আলুর সালাদ, মেয়োনেজি নয়, টক ও সতেজ।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: সরিষা
কাইজারশমার্ন
ঘন প্যানকেক প্যানে তুলতুলে টুকরো করে ছিঁড়ে গুঁড়ো চিনি ছড়ানো, স্ট্যু করা ফলসহ—অস্ট্রিয়ার ছেঁড়া প্যানকেক মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কাসনকেন
নরম স্পেৎজলে পাহাড়ি গলিত চিজে প্যানে মাখানো, ওপরে খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ—টাইরলের চিজ নুডলস।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কাসপ্রেসক্নোডেল
গলনশীল পাহাড়ি চিজে ভরা রুটির ডাম্পলিং চ্যাপ্টা করে প্যানে ভাজা, খোল খাস্তা—স্যুপে ভাসিয়ে বা সালাদের সঙ্গে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্রাউটফ্লেকার্ল
ছোট চৌকো পাস্তার সঙ্গে মাখনে ধীরে ক্যারামেল করা মিষ্টি বাঁধাকপি মেশানো হয়—অস্ট্রিয়ার সাদামাটা পদ, অল্প উপকরণকে ধীর রান্নায় সমৃদ্ধ করে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
গ্রামেলক্নোডেল
খাস্তা শূকরের ক্র্যাকলিং ছড়ানো বড় ডাম্পলিং; সেদ্ধ, কখনো পরে প্যানে ভাজা—অস্ট্রিয়ার নোনতা ডাম্পলিং।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
জেমেলক্নোডেল
বাসি রুটির রোল ডিম ও দুধে বেঁধে বড় ঘন ডাম্পলিং, সেদ্ধ করে স্লাইস—অস্ট্রিয়ার নোনতা রুটির ডাম্পলিং, ফলভরা মিষ্টি ডাম্পলিং থেকে আলাদা।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
টোপফেনশ্ট্রুডেল
পাতলা স্ট্রুডেল ডোয়ের ভেতর মিষ্টি কোয়ার্ক ও কিশমিশের পুর দিয়ে সোনালি বেক—আপেল স্ট্রুডেলের চিজভরা আত্মীয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তাফেলশ্পিৎস
গরুর উন্নত কাট মূল সবজির সঙ্গে ঝোলে ধীরে সিদ্ধ, আপেল-হর্সর্যাডিশ ও চিভস সসসহ দুই ধাপে পরিবেশন—ভিয়েনার বিখ্যাত সিদ্ধ গরুর মাংস।
যা আছে: সেলারি
তিরোলার গ্র্যোস্টল
সেদ্ধ আলু ও অবশিষ্ট রোস্ট গরুর মাংস পেঁয়াজসহ প্যানে কড়া করে ভাজা, ওপরে ডিম—টাইরলের কৃষক-ধাঁচের হ্যাশ।
যা আছে: ডিম
পালাচিঙ্কেন
পাতলা কোমল ক্রেপ এপ্রিকট জ্যামে মুড়ে গুঁড়ো চিনি ছড়ানো—অস্ট্রিয়ার ক্রেপ, মধ্য ইউরোপজুড়ে নানা নামে থাকা পাতলা প্যানকেক ঐতিহ্যের অংশ।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পোভিডলটাশের্ল
আলুর ডোর ছোট পকেটে ঘন, চিনি ছাড়া বরই বাটার ভরে সেদ্ধ বা ভেজে পোস্ত ও চিনিতে গড়ানো—অস্ট্রিয়ার বরই ডাম্পলিং, গোটা ফলভরা ডাম্পলিং থেকে আলাদা।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ফ্রিতাতেনসুপে
স্বচ্ছ গরুর ঝোলে নোনতা পাতলা প্যানকেকের ফিতা—অস্ট্রিয়ার প্রতিদিনের স্টার্টার স্যুপ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বয়শেল
ফুসফুস ও হৃৎপিণ্ড খুব সরু করে কেটে কেপার ও ক্রিমের টক সসে ধীরে রান্না করা হয়—ভিয়েনার ক্লাসিক অফাল রাগু, রোস্টের পর কিছুই নষ্ট না করার রান্নার ঐতিহ্য।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বসনা
চিরে খোলা রোলে গ্রিল করা সসেজ, ওপর থেকে কারি পাউডার, সরিষা ও কুচোনো পেঁয়াজ—অস্ট্রিয়ার পথখাবার; নাম বসনিয়ার হলেও উদ্ভাবন অস্ট্রিয়ায়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা
বাখহেন্ডল
ছোট মুরগি টুকরো করে ব্রেডিং মেখে গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবোতেলে ভাজা হয়; লেবুর ফালি ও পার্সলে দিয়ে পরিবেশন—ভিয়েনার ভাজা মুরগি, আমেরিকান ধরনটির চেয়েও পুরোনো।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বুখ্টেলন
এপ্রিকট জ্যামে ভরা মিষ্টি ইস্টের বান মাখন-লাগানো পাত্রে গা ঘেঁষে বেক করে ওপর থেকে আইসিং চিনি ছড়ানো হয়—অস্ট্রিয়ার নরম, হাতে ছিঁড়ে খাওয়ার বান।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ভানিলেকিপফের্ল
কুচোনো বাদাম, মাখন ও ভ্যানিলার অর্ধচন্দ্রাকার শর্টব্রেড ফ্যাকাশে বেক করে গরম গরম ভ্যানিলা চিনিতে গড়ানো—অস্ট্রিয়ার বড়দিনের কুকি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
ভিয়েনার জাফটগুলাশ
গরুর মাংসের কিউব প্রচুর পেঁয়াজের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করে গাঢ় চকচকে সস—ভিয়েনার গুলাশ, শুধু মাংস-পেঁয়াজের মসৃণ আত্মীয়, অন্য সবজি ছাড়াই।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মারিলেনক্নোডেল
পুরো এপ্রিকট আলুর ডোয়ে মুড়ে সেদ্ধ করে মাখনে টোস্ট করা ব্রেডক্রাম্ব ও চিনিতে গড়ানো হয়—অস্ট্রিয়ার ফলের ডাম্পলিং, এক কামড়ে গ্রীষ্মের ফলের স্বাদ।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মোজার্টকুগেল
পেস্তা মারজিপান ও নুগাট ক্রিমের গোল প্রালিন ডার্ক চকোলেটে ডোবানো—সালৎসবুর্গের মিষ্টি, শহরের বিখ্যাত সুরকারের নামে।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
লিনৎসার টর্টে
হ্যাজেলনাট ও মাখনের মশলাদার শর্টক্রাস্টে লাল কারেন্টের জ্যাম ভরে জালি টপ দেওয়া হয়—নামসহ জানা প্রাচীনতম কেকগুলোর একটি বলে পরিচিত।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
শ্নিৎসেল
পাতলা মাংসের কাটলেট ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে প্যানে সোনালি ও খাস্তা ভাজা—অধিকাংশ জার্মান রান্নাঘরে শূকর, অস্ট্রিয়ার ভিয়েনার শ্নিৎসেলে বাছুরের মাংস।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
সাখার টর্টে
ঘন চকোলেট স্পঞ্জ মাঝখানে কেটে এপ্রিকট জ্যাম মেখে ডার্ক চকোলেট গ্লেজে সিল—ভিয়েনার সবচেয়ে বিতর্কিত কেক।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
সালৎসবুর্গার নকার্ল
ফেটানো ডিমের সাদা অংশের ব্যাটার তিনটি নরম চূড়ায় তুলে বেক, বাইরে সোনালি আর ভেতর সামান্য সেট—সালৎসবুর্গের পাহাড়ের আকৃতি-অনুপ্রাণিত সুফলে মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
চীন
23টি খাবার
ইয়ৌতিয়াও
খামির ওঠা ডোর লম্বা ফালি পেঁচিয়ে ডুবো তেলে ফাঁপা-খাস্তা বাইরে ও নরম ভেতর ভাজা—কনজি বা সয়া দুধের সঙ্গে খাওয়া সকালের ভাজা ডো।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ওয়ানটন স্যুপ
শূকর ও চিংড়ির পুরভরা পাতলা ডাম্পলিং স্বচ্ছ ঝোলে পোচ করা—নুডল স্যুপের তুলনায় হালকা ও সূক্ষ্ম চীনা বাটি।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · সয়াবিন
কনজি
চাল প্রচুর পানিতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বলে মসৃণ ও ক্রিমি হয়—চীনে প্রাতরাশে, অসুস্থ হলে বা সংরক্ষিত ডিম ও শূকরের ফ্লস দিয়ে খাওয়া হয়।
- ভেগান বিকল্প
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: ডিম
কুং পাও চিকেন
কুচোনো মুরগি ভাজা চিনাবাদাম, শুকনো মরিচ ও দোবানজিয়াং সসে তীব্র আঁচে নেড়ে ভাজা হয়—মিষ্টি, টক, নোনতা ও ঝিনঝিনে সিচুয়ান ক্লাসিক।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · চিনাবাদাম · সয়াবিন
চাওমেইন
গম ও ডিমের নুডলস উচ্চ আঁচে সবজি, প্রায়ই মুরগি, শূকর বা চিংড়ির সঙ্গে নেড়ে ভাজা—বিশ্বজুড়ে চীনা রেস্তোরাঁর ক্যান্টনিজ পদ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন · তিল
চার সিউ
মধু, সয়া ও হইসিনে মেরিনেট করা শূকরের কাঁধের মাংস রোস্ট করে কিনারা পোড়ানো হয়, গ্লেজ হয় আঠালো—ক্যান্টনিজ বারবিকিউর সবচেয়ে পরিচিত রূপ।
যা আছে: সয়াবিন
জিয়াওজি
শূকর ও বাঁধাকপির কিমা পুরভরা হাতে ভাঁজ করা ডাম্পলিং সেদ্ধ করে ভিনেগার-সয়ায় ডুবিয়ে—চীনের পারিবারিক সমাবেশের খাবার।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
জোংজি
আঠালো চাল নোনতা বা মিষ্টি পুরসহ বাঁশপাতায় শক্ত করে মুড়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ—ড্রাগন বোট উৎসবের ডাম্পলিং, বিশেষত ওই উৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ঝাজিয়াংমিয়ান
ঘন গমের নুডলস ভাজা নোনতা-মিষ্টি সয়াবিন পেস্টের সস ও শূকরের কিমায় মাখানো—বেইজিংয়ের নুডলস, দান দান নুডলসের তিল-মরিচ তেলের সস থেকে আলাদা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
দান দান নুডলস
পাতলা গমের নুডলস মরিচের তেল ও সিচুয়ান মরিচের ঝাঁঝালো-অবশ সসে, ওপরে সামান্য কিমা শূকর—ছেংদুর পথবিক্রেতার ক্লাসিক।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল
বাওজি
নোনতা পুর ভেতরে সিল করে ভাপে রান্না করা গোল ইস্ট-ওঠা বান—মোটা, রুটির মতো ডাম্পলিং; একই মেনুর পাতলা আবরণের জিয়াওজি ও শিয়াওলংবাও থেকে সত্যিই আলাদা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
বেইজিং হাঁস
গোটা হাঁস বাতাসে শুকিয়ে লাখের মতো খাস্তা খোল হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করে কাটা হয়, পাতলা গমের প্যানকেকে বসন্ত-পেঁয়াজ, শসা ও হোইসিনসহ রোল—বেইজিংয়ের স্বাক্ষর পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
মাপো টোফু
নরম টোফু ফারমেন্টেড মরিচ-বিন পেস্ট ও গুঁড়ো সিচুয়ান মরিচের লাল তেলতেলে সসে জ্বাল—চেংদুর ঝাল ও মুখ ঝিনঝিনে করা পদ, ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
মালা শিয়াংগুও
নিজের পছন্দের মাংস ও সবজি ঝিনঝিনে সিচুয়ান মরিচের তেলে শুকনোভাবে নেড়ে ভাজা হয়—এই “ড্রাই পট” খাবারে নির্দিষ্ট রেসিপির বদলে অতিথি উপকরণ বেছে নেন।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মিষ্টি-টক শূকরের মাংস
ব্যাটারে মোড়া শূকর খাস্তা করে ভেজে চিনি ও ভিনেগারের ভারসাম্যযুক্ত চকচকে সসে মেশানো—পশ্চিমে চীনা খাবারের প্রথম পরিচয় গড়া পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
মুনকেক
পাতলা বেক করা খোলের ভেতর মিষ্টি পুরসহ ঘন ছোট পেস্ট্রি—মধ্য-শরৎ উৎসবের কেন্দ্রীয় মিষ্টি, টুকরো করে ভাগাভাগি করা হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
লিয়াংপি
ঠান্ডা চওড়া গম-স্টার্চ নুডলস মরিচের তেল, ভিনেগার ও কুচোনো সবজিতে মাখানো হয়—শানশির ঠান্ডা নুডলস, শীতের মাঝেও ঠান্ডাই পরিবেশন।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
শিয়াওলংবাও
পাতলা ভাঁজ করা খোলে গরম ঝোলসহ সূক্ষ্ম ভাপা ডাম্পলিং—সাংহাইয়ের প্রযুক্তিগতভাবে কঠিন ডিম সাম ক্লাসিক, এক কামড়ে ঝোল ধরে রাখে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
স্ক্যালিয়ন প্যানকেক
পেঁয়াজকলি স্তরে ভাঁজ করা ময়দার ফ্ল্যাটব্রেড তাওয়ায় ভেজে বাইরে খাস্তা, ভেতরে চিবোনো—অল্প উপকরণে তৈরি চীনা রাস্তার নাশতা।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল
স্প্রিং রোল
সবজি পাতলা গমের খোলে শক্ত করে মুড়ে খোল খাস্তা ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা—চীনা মেনুর পরিচিত স্টার্টার।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
হংকং এগ টার্ট
ছোট পেস্ট্রি খোলে কাঁপা, হালকা মিষ্টি ডিমের কাস্টার্ড ভরে সেট হওয়া পর্যন্ত বেক—হংকংয়ের চা-ঘরের পরিচিত টার্ট।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
হংশাও রৌ
শূকরের পেটের মাংস সয়া, চিনি ও উষ্ণ মশলায় ধীরে ব্রেইজ করে চর্বি কাঁচের মতো, সস আঠালো—চীনের লাল-রান্না করা মাংস।
যা আছে: সয়াবিন
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
টক ও গোলমরিচ-ঝাঁঝালো ঝোল, তোফু ও ডিমের সরু ফিতাকে ধরে রাখার মতো ঘন—সিচুয়ান ও বেইজিংয়ের শীতের স্যুপ।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · সয়াবিন
ইজরায়েল
15টি খাবার
ইসরায়েলি কুসকুস
টোস্ট করা গমের বড়, চিবোনো পাস্তা মুক্তো—১৯৫০-এর দশকে রেশনিংকালে চালের স্থানীয় বিকল্প হিসেবে ইসরায়েলে উদ্ভাবিত।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ইসরায়েলি সালাত কাটজুট
শসা, টমেটো ও পেঁয়াজ সমান ছোট কিউব করে কেটে লেবু ও অলিভ অয়েলে মাখানো হয়—ইসরায়েলের প্রায় প্রতিটি খাবারের শুরুতে থাকা সালাদ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কুবানেহ
মাখনসমৃদ্ধ ইস্টের রুটি কম আঁচে সারারাত বেক করে গাঢ় সোনালি করা হয়—ইয়েমেনি ইহুদি শাবাতের রুটি, ধীর বেকের রীতি আগুন না জ্বালানোর নিয়মে গড়া।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
কুব্বে সেলেক স্যুপ
মশলাদার গরুর কিমা ভরা সুজির ডাম্পলিং বিটের টক ঝোলে গোটা অবস্থায় সেদ্ধ হয়, খোলস স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত—ইরাকি ও কুর্দি ইহুদি পরিবারগুলোর ইসরায়েলে আনা শুক্রবার রাতের পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ক্রেমবো
ছোট বিস্কুটের ওপর ফেটানো ফোমের পুর, পুরোটা পাতলা চকোলেটের খোলে ঢাকা—শীতকালে বিক্রি হওয়া ইসরায়েলের বিশ শতকের শুরুর মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
খ্রাইমে
মরিচ ও জিরা-প্রধান ঝাল টমেটো সসে মাছের ফিলে জ্বাল—লিবিয়া ও তিউনিসিয়ার উত্তর আফ্রিকান ইহুদি পদ, সেফার্দি অভিবাসীরা ইসরায়েলে নিয়ে গিয়ে শুক্রবারের খাবারে স্থায়ী করেন।
যা আছে: মাছ
চোলেন্ট
শুক্রবারের আগে বসানো শিম, শস্য, আলু ও মাংসের পাত্র সারারাত অল্প আঁচে রান্না—ইহুদি শাবাতের ধীর-রান্নার ঐতিহ্যবাহী খাবার।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
জেরুজালেম মিক্সড গ্রিল
মুরগির উরু, হার্ট, প্লীহা ও কলিজা ছোট করে পেঁয়াজ ও গাঢ় মশলায় প্যানে সেঁকা—মাখানে ইয়েহুদা বাজারের সস্তা কাটের পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
পাস্তিদা
সবজি ও ডিমের নোনতা বেকড পাই, ক্রাস্টবিহীন কিশের কাছাকাছি—ইসরায়েলি ঘরোয়া রান্নায় শাভুওত উৎসব ও দৈনন্দিন দুগ্ধজাত খাবারে জনপ্রিয়।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বুরেকাস
চিজ, আলু বা পালং ভরা ছোট ফ্লেকি পেস্ট্রি, ওপর থেকে তিল—সেফার্দি বলকান ইহুদি ঐতিহ্যের অটোমান বোরেকের উত্তরসূরি, ইসরায়েলের অতি পরিচিত নিত্যদিনের নাশতা।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · তিল
মাতবুখা
টমেটো ও মরিচ ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না হয়ে ঘন, জ্যামি, রসুনসুগন্ধি রিলিশ হয়—মরক্কোর ইহুদি পদ ইসরায়েলে এসেছে এবং এখন মেজে টেবিলের পরিচিত অংশ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মালাওয়াখ
তেলে স্তর করা ময়দার খসখসে ইয়েমেনি রুটি প্যানে ভাজা হয়—ইসরায়েলে শনিবার সকালের নাশতার কেন্দ্রে, কোরানো টমেটো, সেদ্ধ ডিম ও শুগের সঙ্গে।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
মালাবি
কর্নস্টার্চে ঘন করা মসৃণ ঠান্ডা দুধের পুডিংয়ে কাটা পেস্তা ও গোলাপজল সিরা—অটোমান ঐতিহ্যের মিষ্টি, ইসরায়েলি স্ট্রিট ফুডেও পরিচিত।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
সাবিখ
পিতার ভেতরে ভাজা বেগুন, শক্ত সেদ্ধ ডিম, হুমুস, কুচোনো সালাদ ও আম্বা—১৯৫০-এর রামাত গান শহরে ইরাকি ইহুদি অভিবাসীদের বানানো, এখন ইসরায়েলি স্ট্রিট ফুড।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সরিষা · তিল
সুফগানিয়োট
জ্যামভরা ইস্টের ডোনাট ডুবো তেলে ভেজে গুঁড়ো চিনি ছড়ানো—আশকেনাজি ইউরোপীয় ইহুদি সম্প্রদায়ের ঐতিহ্য, এখন ইসরায়েলের হানুক্কার জাতীয় মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
ইন্দোনেশিয়া
15টি খাবার
আয়াম গোরেং
মুরগি হলুদ ও মশলার ঝোলে সেদ্ধ করে পরে ডুবোতেলে ভাজা হয়; শেষে প্রায়ই মুচমুচে ভাজা রসুন ছড়ানো হয়—ইন্দোনেশিয়ার নিজস্ব ভাজা মুরগি, দুবার রান্নার পেছনে আছে নির্দিষ্ট কারণ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
এস তেলের
অ্যাভোকাডো, কচি নারকেল, কাঁঠাল ও নারকেল দুধের ওপর কুচি বরফ, কনডেন্সড মিল্ক—জাকার্তার ১৯৮০-এর দশকের রান্না প্রতিযোগিতায় জন্ম নেওয়া ইন্দোনেশীয় বরফ-মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ক্লেপন
চিবোনো আঠালো চালের বলের ভেতর তরল পাম চিনি, বাইরে কোরানো নারকেল—কামড় দিতেই সিরাপ বেরিয়ে আসে, জাভার ছোট মিষ্টি।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
গাদো-গাদো
হালকা সেদ্ধ সবজি, ডিম, তোফু ও তেম্পে চালের কেকের ওপর সাজিয়ে ঘন চিনাবাদাম সস ঢালা—জাকার্তার বেতাওয়ি রান্নার সালাদ।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · চিনাবাদাম · সয়াবিন
গুদেগ
কচি কাঁঠাল নারকেল দুধ ও পাম চিনি দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা মিষ্টি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত জ্বাল; যোগ্যাকার্তার স্বাক্ষর পদ।
যা আছে: ডিম
নাসি গোরেং
আগের দিনের ভাত রসুন, শ্যালট, সাম্বল ও কেচাপ মানিসে তীব্র আঁচে দ্রুত ভাজা হয়, সাধারণত ভাজা ডিম দিয়ে—ইন্দোনেশিয়ার প্রতিদিনের পরিচিত খাবার।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ডিম · সয়াবিন
পেপেস ইকান
গোটা মাছ হলুদ, মরিচ ও ক্যান্ডলনাট বাটা মশলা মেখে লেমনগ্রাস ও টমেটোসহ কলাপাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়; টেবিলে প্যাকেট খোলার সময় সুগন্ধ ছড়ায়—পশ্চিম জাভার মাছ রান্নার রীতি।
যা আছে: মাছ
পেম্পেক
মাছ ও ট্যাপিওকা স্টার্চ পিটিয়ে ঘন ডো বানিয়ে আকার দিয়ে সেদ্ধ, পরে ভেজে গাঢ় টক ভিনেগার-পাম চিনির সসে ডুবিয়ে খাওয়া—পালেমবাংয়ের ফিশকেক।
যা আছে: ডিম · মাছ
বাকসো
স্বচ্ছ ঝোলে নুডলস, তোফু ও সেদ্ধ ডিমসহ স্প্রিং-ধাঁচের গরুর মাংসের বল—চীনা-ইন্দোনেশীয় অভিবাসী রাঁধুনিদের তৈরি, যা দেশের অন্যতম জনপ্রিয় পথখাবার হয়েছে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন
মার্তাবাক
মোটা ভাঁজ করা প্যানকেকের পুর হয় মশলাদার কিমা-ডিম, অথবা মিষ্টি চকোলেট-চিজ; ইন্দোনেশিয়ায় ইয়েমেনি ও ভারতীয় বসতিদের আনা খাবার দুটি স্বতন্ত্র জনপ্রিয় রূপ পেয়েছে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
মার্তাবাক মানিস
ঢাকনাওয়ালা প্যানে ইস্ট ওঠানো ঘন ব্যাটার ধীরে রান্না করে পৃষ্ঠে মধুচাকের মতো ছিদ্র তৈরি করা হয়; মাখন, কনডেন্সড মিল্ক ও চকোলেট, চিনাবাদাম বা কুরানো চিজের পুর দিয়ে ভাঁজ করা হয়—ইন্দোনেশিয়ার রাতের মিষ্টি প্যানকেক।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · চিনাবাদাম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
রুজাক
কাঁচা কাটা টক ফল ও সবজি ঝাল-মিষ্টি-টক পাম চিনি ও তেঁতুলের ড্রেসিংয়ে মাখানো—ইন্দোনেশিয়ার ফলের সালাদ, মিষ্টি নয় বরং ঝাঁঝালো ও তীক্ষ্ণ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
রেনদাং
গরুর মাংস নারকেল দুধ ও গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস এবং মরিচ বাটা মশলায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে তরল শুকিয়ে মাংসে গাঢ়, প্রায় কালো পেস্টের আস্তরণ তৈরি হয়—পশ্চিম সুমাত্রার মিনাংকাবাউ পদ, যাকে কখনো বিশ্বের সবচেয়ে শুকনো কারি বলা হয়।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
সাতে আয়াম
হলুদ, রসুন ও কেচাপ মানিসে মুরগি মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কয়লায় গ্রিল করা হয়; ঘন চিনাবাদাম সসসহ ইন্দোনেশিয়ার পথের খাবার, বিদেশে সবচেয়ে পরিচিত পদ।
যা আছে: চিনাবাদাম · সয়াবিন
সোতো আয়াম
হলুদ-রঙা মুরগির ঝোলে ছেঁড়া মাংস, কাচের নুডলস ও সেদ্ধ ডিম, শেষে লাইম ও ভাজা শ্যালট—ইন্দোনেশিয়ার প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে আলাদা নামে থাকা দৈনন্দিন স্যুপ।
যা আছে: ডিম
আর্জেন্টিনা
14টি খাবার
আর্জেন্টাইন এমপানাদা
হাতে কাটা গরু, পেঁয়াজ, সেদ্ধ ডিম ও গোটা সবুজ জলপাইয়ের পুর দিয়ে হাতে ধরা পেস্ট্রি; বেক বা ভাজা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
আলফাখোরেস
দুটি গোল, নরম শর্টব্রেড-ধাঁচের বিস্কুটের মাঝে ঘন দুলসে দে লেচে; কিনারা নারকেলে গড়ানো বা পুরো বিস্কুট চকোলেটে মোড়ানো—আর্জেন্টিনার প্রতিদিনের মিষ্টি।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
আসাদো
আর্জেন্টিনার দলবদ্ধ গরুর মাংস ও অফাল-বারবিকিউ; পারিয়ায় কাঠকয়লার আঁচে ধীরে গ্রিল করা হয়, মোটা লবণ ছাড়া আর সামান্য মশলাও লাগে না।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
চোরিপান
গ্রিল করা চোরিসো সসেজ লম্বালম্বি চিরে খসখসে রুটিতে চিমিচুরিসহ ভরা—আর্জেন্টিনার পারিলা ও ফুটবল ম্যাচের জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
পাস্তেলিতোস
কুইন্স বা মিষ্টি আলুর পেস্ট ভরা ছোট হীরার আকৃতির পেস্ট্রি ভেজে বা বেক করে চিনির সিরায় চকচকে—আর্জেন্টিনার মে ও জুলাই স্বাধীনতা দিবসের মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
প্রোভোলেতা
প্রোভোলোন চিজের মোটা চাকতি পাররিয়ায় সরাসরি গ্রিল করে বাইরে পোড়া, ভেতরে গলিত করা হয়—আর্জেন্টিনার আসাদোর শুরুতে পরিবেশিত স্টার্টার।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বিফে দে চোরিসো
মোটা করে কাটা সিরলয়েন স্টেক কাঠকয়লার আঁচে ধীরে গ্রিল করে মোটা লবণ ছাড়া প্রায় কিছুই মাখানো হয় না—আর্জেন্টিনার পারিয়ায় নাম ধরে অর্ডার করা ক্লাসিক কাট।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ভিতেল তোনে
ঠান্ডা পাতলা বাছুরের মাংস ক্রিমি টুনা-কেপার সসে ঢাকা—আর্জেন্টিনার বড়দিন ও নববর্ষের অপরিহার্য পদ, ইতালীয় অভিবাসীদের ভিতেল্লো তোনাত্তো থেকে অভিযোজিত।
যা আছে: ডিম · মাছ
মাতাম্ব্রে আরোল্লাদো
পাতলা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের ভেতর সেদ্ধ ডিম, গাজর ও পালং দিয়ে রোল বেঁধে পোচ বা ব্রেইজ, তারপর গোল চাকতি করে কাটা—আর্জেন্টিনার ঠান্ডা টেবিলের পদ।
যা আছে: ডিম
মিলানেসা
গরু বা বাছুরের পাতলা কাটলেট ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভাজা হয়—আর্জেন্টিনার নিত্যদিনের খাবার, ইতালির কোটোলেত্তা থেকে স্থানীয় রূপ পেয়েছে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
মিলানেসা আ লা নাপোলিতানা
ব্রেডেড গরুর কাটলেট প্যানে খাস্তা করে ভেজে টমেটো সস, হ্যাম ও গলানো চিজ দিয়ে গ্রিলের নিচে শেষ করা হয়—১৯৪৮ সালে বুয়েনোস আইরেসে তৈরি পদ, শহরের মেনুতে বহুল প্রচলিত।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মেদিয়ালুনাস
ছোট, মিষ্টি, গ্লেজ করা অর্ধচন্দ্রাকার পেস্ট্রি কফির সঙ্গে সকালের নাশতায়—ফরাসি ক্রোয়াসাঁর আর্জেন্টাইন রূপ, আসলটির চেয়ে ছোট ও মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
লোক্রো
হোমিনি, কুমড়া, বিন ও মিশ্র মাংসের ঘন স্ট্যু ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে প্রায় পায়েসের মতো করা হয়—আর্জেন্টিনার স্বাধীনতা দিবসের সরকারি উৎসব-পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
সোরেন্তিনোস
হ্যাম, মোৎসারেলা ও রিকোত্তা ভরা বড় গোল পাস্তা, ক্রিম বা টমেটো সসে—ইতালীয় অভিবাসীদের তৈরি আর্জেন্টাইন পাস্তা, ইতালিতে এই নামে পদ নেই।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ইরান
14টি খাবার
আশ রেশতে
রাজমা, ছোলা ও মসুর গমের নুডলস ও তাজা শাক দিয়ে দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন স্যুপ; ওপরে ভাজা পুদিনা, রসুন ও টক শুকনো দুধের ঘোল—নওরুজে এবং দান হিসেবে ইরানের পথে পথে বিনামূল্যে পরিবেশিত হয়।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
আশ-এ রেশতে
শাক, রাজমা ও ছোলার ঘন নুডলস স্যুপ; শেষে কাশ্ক ও ভাজা পুদিনা দেওয়া হয়—পারস্য নববর্ষে ইরানিরা দীর্ঘ, জটিল সৌভাগ্যের পথ কামনায় এটি খান।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কাবাব কুবিদে
পেঁয়াজ কুচি ও লবণে মাখা কিমা ভেড়া চ্যাপ্টা শিকে চেপে কয়লায় গ্রিল—পারসিক গ্রিলঘরের দৈনন্দিন কাবাব।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কাশকে বাদেমজান
ভাজা বেগুন রসুন ও আখরোটে মেখে টক কাশক, কুড়মুড়ে পুদিনা তেলে শেষ—পারসিক স্টার্টারের বাদামি-টক স্বাদ।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
কুকু সাবজি
পার্সলি, ডিল ও চিভসে ঠাসা পুরু বেক করা হার্ব ফ্রিটাটা—ডিম এখানে মূল উপাদানের চেয়ে বাঁধুনি; পারসিক নববর্ষের খাবার, সারা বছরও পরিবেশিত।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · গাছের বাদাম
ঘোরমে সবজি
পার্সলি, ধনে ও মেথি ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাল শিম, শুকনো লাইম ও ভেড়ার সঙ্গে জ্বলা গাঢ় সবুজ হার্ব স্ট্যু—ইরানের প্রিয় জাতীয় পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
জুজে কাবাব
জাফরান, দই ও লেবুতে মুরগি মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কিনারা পোড়া হওয়া পর্যন্ত গ্রিল—কুবিদে কাবাবের সতেজ পারসিক সঙ্গী।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
জেরেশক পোলাও বা মুরগ
জাফরান-সুগন্ধি বাসমতি ভাত পারসিক কায়দায় বাষ্পে রান্না করে নিচে সোনালি খাস্তা তাহদিগ তৈরি করা হয়; টক বারবেরি ছড়িয়ে জাফরানে ব্রেইজ করা মুরগির সঙ্গে পরিবেশন।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তাহচিন
জাফরান চালের স্তরের মাঝে মুরগি ও দই-ডিমের বাঁধুনি, ছাঁচে বেক করে খাস্তা আবরণসহ সোনালি কেকের মতো উল্টে পরিবেশন—একটি স্লাইসে পারসিক চালের কৌশল।
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তাহদিগ
চালের হাঁড়ির তলায় তৈরি খাস্তা সোনালি আবরণ আলাদা করে তুলে নিজস্ব পদ হিসেবে পরিবেশন—পারসিক ভাতের প্রতিটি হাঁড়িতে যার ভাগ নিয়ে আগে প্রতিযোগিতা হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফালুদে
পাতলা চালের স্টার্চের নুডলস গোলাপজল-লাইমের টক সিরায় জমাট করে পরিবেশন—শতাব্দীপ্রাচীন শীতল পারসিক মিষ্টি।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ফেসেনজান
আখরোট ও টক ডালিমের ঘন সসে মুরগি দীর্ঘক্ষণ ব্রেইজ—ইরানের শীত ও ইয়ালদা উৎসবের মিষ্টি-টক খোরেশ।
যা আছে: গাছের বাদাম
বাঘালি পোলো
বাসমতি চাল ডিল ও ফাভা বিনের সঙ্গে ভাপে রান্না হয়; পুরো হাঁড়ি সুগন্ধি ও সবুজ ছোপে ভরে ওঠে। ঐতিহ্যগতভাবে ব্রেইজ করা ভেড়ার শ্যাঙ্কের সঙ্গে দেওয়া হয়।
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
শোলেহ জারদ
চাল চিনি, জাফরান ও গোলাপজলে ধীরে সিদ্ধ করে মসৃণ উজ্জ্বল হলুদ পুডিং—ইরানে বড় হাঁড়িতে বানিয়ে ভাগ করে দেওয়ার ঐতিহ্য, শুধু পরিবারের জন্য নয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: গাছের বাদাম
বেলজিয়াম
14টি খাবার
ওয়াটারজয়
মুরগি বা মাছ গাজর, লিক ও ক্রিমে সিদ্ধ করে ফ্যাকাশে রেশমি স্ট্যু—ঘেন্টের স্বাক্ষর পদ, চামচ ও কাঁটা দুটো দিয়ে খাওয়ার মতো ঘন।
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কার্বোনাদ ফ্লামঁদ
বেলজীয় গাঢ় বিয়ার, পেঁয়াজ ও সরিষা-মাখানো রুটির টুকরো দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করা গরুর মাংস—ফরাসি সীমান্তের ওয়াইন-ঝোলের জবাবে ফ্ল্যান্ডার্সের বিয়ার-ভিত্তিক পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা
ক্রোকেত দ্য ক্রেভেত গ্রিজ
উত্তর সাগরের ক্ষুদ্র ধূসর চিংড়িসহ ঘন বেচামেল ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা; খোল ভাঙলে গলন্ত পুর—বেলজিয়ামের উপকূলীয় পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গফ্র দ্য লিয়েজ
মুক্তোর চিনিযুক্ত সমৃদ্ধ ইস্ট-ডোর ছোট, ঘন বেলজীয় ওয়াফল—ওয়ালোনিয়ার পথগাড়ির উষ্ণ নাশতা, কাঁটাচামচ লাগে না।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
দাম ব্লঁশ
ভ্যানিলা আইসক্রিমের ওপর হুইপড ক্রিম, টেবিলে গরম গলানো ডার্ক চকলেট ঢালা—বেলজিয়ামের আবিষ্কার, চকলেটকে কেন্দ্র করে বানানো মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফিলে আমেরিকাঁ
কাঁচা কিমা গরুর মাংস মেয়োনেজ, সরিষা, পেঁয়াজ ও ক্যাপারে মেশানো—নামের সঙ্গে আমেরিকার সম্পর্কহীন বেলজীয় সৃষ্টি।
যা আছে: ডিম · সরিষা
ফ্রিত
আলু মোটা কেটে গরুর চর্বি বা তেলে দুবার ভাজা—বাইরে কুড়মুড়ে, ভেতর তুলোর মতো; বেলজিয়ামের ফ্রাইটকটের পথ-খাবার।
- নিরামিষ বিকল্প
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বুলে আ লিয়েজোয়াজ
লিয়েজের ফলের সিরাপ-ভিত্তিক মিষ্টি-টক সসে বড় কিমার বল ধীরে সেদ্ধ হয়—ওয়ালোনিয়ার স্বাক্ষর মিটবল, যার হাঁড়িতে চিনি অনেক বেশি যায়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
ভল-ও-ভঁ
পাফ পেস্ট্রির ফাঁপা খোলের ভেতর মুরগি ও মাশরুম হালকা ক্রিম সসে বাঁধা হয়; লেবুর রস ও ডিমের কুসুম সসে স্বাদ ও ঘনত্ব আনে—বেলজীয় ব্রাসেরির শুক্রবারের দুপুরের খাবার।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ভল-ও-ভঁ আ লা ব্রুসেলোয়াজ
পাফ পেস্ট্রির খোলের ভেতর মুরগি, ছোট মিটবল ও মাশরুম ক্রিম সসে ভরে পরিবেশন করা হয়—ফ্রান্স পেস্ট্রি দিলেও ব্রাসেলস একে পেটভরা বেলজীয় ঘরোয়া পদ করেছে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মুল-ফ্রিত
সাদা ওয়াইন, মাখন, সেলারি ও পেঁয়াজে ঝিনুক ভাপে খুলে রান্না করে দুবার-ভাজা ফ্রাই ও মায়োনিজের সঙ্গে পরিবেশন—বেলজিয়ামের শহরগুলোতে যার জন্য আলাদা রেস্তোরাঁ রয়েছে।
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক
শিকোঁ ও গ্রাতাঁ
বেলজীয় এন্ডাইভ নরম করে ব্রেইজ, হ্যামে মুড়ে বেচামেল ও চিজে ঢেকে বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—দুর্ঘটনায় উদ্ভাবিত সবজিকে ঘিরে গড়া পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্টুম্প
আলু গাজর, লিক বা বাঁধাকপির মতো সবজির সঙ্গে মেখে ঘন সাইড ডিশ, সাধারণত সসেজের নিচে পরিবেশন—বেলজিয়ামের ঘরোয়া খাবার।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্পেকুলুস
পাতলা, গভীর মশলাদার বাদামি চিনির বিস্কুট; বেকের আগে নকশার ছাঁচে চাপ দিয়ে কুড়মুড়ে—নিম্ন দেশগুলোর ঐতিহ্য, বেলজিয়াম একে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়েছে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
গ্রীস
13টি খাবার
আভগোলেমোনো
মুরগির ঝোল ফেটানো ডিমে ঘন করে লেবুর রসে টক করা হয়; ডিম ধীরে ধীরে মেশালে জমাট না বেঁধে মসৃণ হয়—এই ডিম-লেবুর স্যুপ থেকেই গ্রিক সসের একটি পুরো ধারার নাম এসেছে।
যা আছে: ডিম
গাইরোস
উল্লম্ব ঘূর্ণায়মান রডে রোস্ট করা শূকর মাংস পাতলা কেটে গরম পিটায় টমেটো, পেঁয়াজ ও তজাজিকিসহ—গ্রিসের দৈনন্দিন স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গালাকতোবুরেকো
মাখন-লাগানো ফিলোর স্তরের মধ্যে সেমোলিনার ঘন কাস্টার্ড বেক করে, ওভেন থেকে নামিয়েই ঠান্ডা চিনির সিরায় ভেজানো—গ্রিক মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গ্রিক সালাদ
টমেটো, শসা, সবুজ মরিচ ও লাল পেঁয়াজ জলপাই তেলে মাখিয়ে ওপর গোটা ফেটা ও কালো জলপাই—লেটুসবিহীন গ্রিক গ্রামের সালাদ।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
জাজিকি
ছেঁকে ঘন করা দইয়ে কোরানো শসা, রসুন, ডিল ও জলপাই তেল মেশানো—গ্রিসের শীতল সস, গ্রিলড মাংসে ঢালা বা রুটিতে তুলে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পাস্তিৎসিও
দারুচিনি-মশলায় রান্না করা গরুর কিমার টমেটো সসের সঙ্গে নলাকার পাস্তা স্তরে সাজিয়ে, ওপর থেকে ঘন বেচামেল দিয়ে বেক করা হয়—গ্রীসের পাস্তা ক্যাসেরোল।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফাসোলাদা
সাদা শিম টমেটো, গাজর, সেলারি ও জলপাই তেলে ধীরে জ্বলে ঘন ঝোল হয়—গ্রিসের দৈনন্দিন শিমের স্যুপ, যাকে মজা করে জাতীয় পদ বলা হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ভরা মাশরুম
মাশরুমের টুপিতে ফেটা, রসুন ও ভেষজ ভরে ওপরটা রঙ ধরার আগ পর্যন্ত বেক—লেবু ও রুটির সঙ্গে উষ্ণ খাওয়া গ্রিক মেজে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মুসাকা
ভাজা বেগুন, আলু ও মশলাদার ভেড়ার কিমার স্তর সোনালি বেচামেল আবরণের নিচে বেক—গ্রিসের বিখ্যাত ক্যাসেরোল, বানানোর পরদিন স্বাদ আরও মেলে।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
লুকুমাদেস
ইস্টের ডোর ছোট বল ফুলে গোল্ডেন হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভেজে গরম মধুর সিরায় ডুবিয়ে দারুচিনি ছড়ানো হয়—গ্রিক মধু ডোনাট, বাজারে গরম বিক্রি হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
সাগানাকি
শক্ত পনিরের মোটা স্ল্যাব ময়দা মাখিয়ে ছোট প্যানে খাস্তা ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়; মাঝখান নরম থাকে, শেষে লেবুর রস—গ্রিক ফ্রাইড-চিজ স্টার্টার।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
সুভলাকি
মেরিনেট করা শূকরের মাংসের ঘনক শিকে গেঁথে কাঠকয়লায় গ্রিল, পিতা, লেবু ও এক চামচ জাজিকির সঙ্গে—গ্রিসের প্রতিদিনের গ্রিলড মাংস।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
স্পানাকোপিতা
পালং ও ফেটা খাস্তা ফিলো পেস্ট্রির স্তরে মুড়ে সোনালি বেক—গ্রিসের নোনতা পাই, ওয়েজ বা হাতে ধরা ত্রিভুজ করে পরিবেশন।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
জাপান
13টি খাবার
আগেদাশি তোফু
নরম তোফুতে স্টার্চ মাখিয়ে ডুবোতেলে ভেজে গরম দাশি ঝোলে পরিবেশন করা হয়; সঙ্গে থাকে কুচোনো মুলা ও পেঁয়াজপাতা—একটি ইজাকায়া স্টার্টার, যার প্রাণ বৈপরীত্যে।
- ভেগান বিকল্প
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: মাছ · সয়াবিন
উদোন
ঘন, নরম গমের নুডলস সয়া সস ও মিরিনে মশলাদার দাশি ঝোলে—জাপানি বাটির মান টপিং নয়, নুডলসের চিবোনো গঠনে বিচার।
- ভেগান বিকল্প
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন
ওকোনোমিয়াকি
বাঁধাকপি ও গম-ডিমের ব্যাটারের নোনতা প্যানকেক মিষ্টি-নোনতা সস, মেয়োনিজ ও বোনিটো ফ্লেক্সে সাজানো—ওসাকার “যা পছন্দ, তাই” প্যানকেক।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন
ওনিগিরি
মশলাযুক্ত ভাত হাতে চেপে ত্রিভুজ বা গোল করে, নোরির ফালি জড়িয়ে ভেতরে ছোট নোনতা পুর—জাপানের দৈনন্দিন বহনযোগ্য চালের নাশতা।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ডিম · মাছ
কাতসু কারি
ভাতের ওপর ঘন, মৃদু জাপানি কারি সস দিয়ে পরিবেশিত খাস্তা ব্রেডক্রাম্বে মোড়া ভাজা শূকর বা মুরগির কাটলেট।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গিওজা
পাতলা খোলের শূকর-বাঁধাকপির ডাম্পলিং এক পাশে কুড়মুড়ে ভেজে অন্য পাশে ভাপে সেদ্ধ—ভিনেগার-সয়া ডিপসহ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
চাওয়ানমুশি
নিজের কাপে দাশি, মাশরুম ও চিংড়িসহ ভাপে জমাট বাঁধানো নোনতা ডিমের কাস্টার্ড—চামচে খাওয়া জাপানের শান্ত স্বাদের স্টার্টার।
যা আছে: ডিম · মাছ
টোফু কাতসু
শক্ত টোফুর টুকরো পানকো ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে খাস্তা করে ডুবো তেলে ভাজা—টনকাতসুর নিরামিষ রূপ, ভাত, কুচোনো বাঁধাকপি ও গাঢ় সসসহ।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন
তাকোয়াকি
অক্টোপাসের টুকরো ভরা গোল ব্যাটার ফ্রিটার বিশেষ ছাঁচে বাইরে খাস্তা ও ভেতর গলিত হওয়া পর্যন্ত রান্না—ওসাকার আইকনিক স্ট্রিট স্ন্যাক।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন
তেম্পুরা
সবজি ও সামুদ্রিক খাবার হালকা, ঠান্ডা ব্যাটারে ডুবিয়ে ফ্যাকাশে ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা—জাপানের হালকা ভাজা পদ, রঙ নয় ব্যাটারের ক্রাঞ্চে বিচার।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম
মিসো স্যুপ
ফারমেন্ট করা সয়াবিনের পেস্ট গরম দাশিতে গুলিয়ে টোফু ও সামুদ্রিক শৈবাল দেওয়া হয়—জাপানে প্রায় প্রতিটি সেট খাবারের সঙ্গে থাকা ছোট বাটি, নিজে কখনো পুরো আহার নয়।
- ভেগান বিকল্প
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: মাছ · সয়াবিন
রামেন
গমের নুডলস দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দেওয়া ঝোলে শূকর, ডিম ও সামুদ্রিক শৈবালসহ—জাপানি বাটির পরিচয় টপিংয়ে নয়, স্টক ও তারে সসে।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন
সুশি
ভিনেগার মেশানো ভাত হাতে চেপে ছোট ডিম্বাকার করে তার ওপর কাঁচা মাছের পাতলা টুকরো রাখা হয়; মাঝখানে সামান্য ওয়াসাবি—জাপানি নিগিরিজুশি, উষ্ণ ভাত ও ঠান্ডা মাছের বৈপরীত্যে যার কৌশল।
যা আছে: মাছ
তিউনিসিয়া
13টি খাবার
আসিদাত জ্ঘুগু
আলেপ্পো পাইন গাছের বীজ বেটে দুধে ঘন করা গাঢ়, ঘন পুডিং; ওপরে ক্রিম ও গুঁড়ো বাদাম—তিউনিসিয়ার স্বাধীনতা দিবসের বিশেষ ডেজার্ট।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
ওজ্জা
হারিসা-মশলাদার টমেটো-মরিচের সসে সরাসরি ডিম ফাটিয়ে সাদা অংশ জমা পর্যন্ত রান্না, কুসুম নরম রাখা হয়; মেরগেজ সসেজও থাকতে পারে।
যা আছে: ডিম
কাফতেজি
ভাজা আলু, মরিচ ও জুচিনি কুচি করে ডিম ও হারিসায় মাখানো—তিউনিসিয়ার ফ্রায়ারের অবশিষ্ট সবজি কাজে লাগানো গরম স্ট্রিট-ফুড।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: ডিম
তাজিন তুনিসিয়েন
ডিম ও চিজের ঘন বেকড ক্যাসেরোলে মুরগি বা টুনা ও ভেষজ মেশানো, চৌকো কেটে পরিবেশন—নাম শুনে মরক্কীয় তাজিন স্ট্যু ভাববেন না।
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বোম্বালুনি
ইস্ট-ওঠা ডো ডুবোতেলে ফুলে নরম বলয় করে ভাজা হয়; গরম থাকতেই চিনিতে গড়ানো—তিউনিসিয়ার সমুদ্রসৈকতের গ্রীষ্মকালীন স্টলের ডোনাট।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ব্রিক
ডিম ও টুনা দিয়ে পাতলা পেস্ট্রি ভাঁজ করে ডুবোতেলে ভাজা হয়; বাইরে মুচমুচে, ভেতরে কুসুম তরল—তিউনিসিয়ার ক্লাসিক পদ, যার মান প্রায় পুরোপুরি এই এক বৈশিষ্ট্যে নির্ভর করে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ
মাকরুদ
সুজির ডায়মন্ড আকৃতির কেকের ভেতর খেজুরের পেস্ট, ভেজে মধুর সিরায় ভেজানো—তিউনিসিয়ার পরিচিত ঘন মিষ্টি, ছোট টুকরো ভাগ করে খাওয়া হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
মেরগেজ
হারিসা ও পাপরিকার কারণে গাঢ় লাল পাতলা ভেড়া-গরুর মাংসের ঝাল সসেজ—তিউনিসিয়া, আলজেরিয়া ও মরক্কো প্রত্যেকেই নিজেদের মাগরেবি ঐতিহ্যের অংশ বলে দাবি করে।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মেশুইয়া
মরিচ ও টমেটো গ্রিল করে খোসা পুড়িয়ে ছাড়িয়ে ধোঁয়াটে, রসুনসুগন্ধি সালাদ কুচি করা হয়; ওপরে টুনা, ডিম ও জলপাই থাকে।
যা আছে: ডিম · মাছ
লাবলাবি
জিরা ও হারিসার ঝোলে ছোলা জ্বাল দিয়ে বাসি রুটির ওপর ঢালা হয়, ওপরে নরম ডিম—তিউনিসের ভোরের রাস্তার গাড়িতে বিক্রি হওয়া সকালের স্যুপ।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
শাকশুকা
মশলাদার টমেটো ও মরিচের সসে ডিম গোটা রেখে পোচ করা হয়; প্যানেই রান্না ও পরিবেশন, সঙ্গে রুটি দিয়ে সস তুলে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম
শোরবা ফ্রিক
ভাঙা সবুজ গম টমেটো, পুদিনা ও ভেড়ার মাংসের ঘন স্যুপে জ্বাল—রমজানে তিউনিসিয়ার পরিবারে ইফতার শুরু হয় এ স্যুপে।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
সালাতা তুনসিয়া
কাটা টমেটো, শসা ও মরিচ কাঁচা টুনা, শক্ত সেদ্ধ ডিম ও জলপাইয়ের সঙ্গে মাখানো—তিউনিসিয়ার প্রায় প্রতিটি টেবিলের দৈনন্দিন স্টার্টার সালাদ।
যা আছে: ডিম · মাছ
থাইল্যান্ড
13টি খাবার
আমের স্টিকি রাইস
মিষ্টি নারকেল দুধে ভেজানো ভাপানো আঠালো চাল পাকা আমের পাশে পরিবেশন—থাইল্যান্ডের সহজ অথচ বিশ্বজোড়া পরিচিত মিষ্টি।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
খাও পদ
ডিম, রসুন ও ফিশ সসে দ্রুত ভাজা আগের দিনের ভাত—থাই ঘরোয়া খাবার, যাতে ইচ্ছেমতো প্রোটিন ও সবজি যোগ করা যায়।
যা আছে: ডিম · মাছ
খাও সোই
নারকেলের ঘন কারি ঝোলে ডিমের নুডলস, ওপরে একই নুডলস ভেজে খাস্তা করে ছড়ানো—চিয়াং মাইয়ের বিখ্যাত বাটি, মুসলিম বাণিজ্যপথে দক্ষিণে ছড়িয়েছে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
গ্রিন কারি
সবুজ মরিচের পেস্ট নারকেল দুধে জ্বাল দিয়ে মুরগি, থাই তুলসী ও কাফির লাইম পাতা—নামের চেয়ে মিষ্টি থাই কারি।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ
তোম ইয়াম কুং
লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও কাফির লাইম পাতার ঝোলে চিংড়ি, লাইম ও মরিচে টক-ঝাল—থাইল্যান্ডের আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত স্যুপগুলোর একটি।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ
তোম খা গাই
মুরগি নারকেল দুধে গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস ও কাফির লাইম পাতার সঙ্গে জ্বাল—তোম ইয়ামের কোমল, নারকেল-ভিত্তিক আত্মীয়।
যা আছে: মাছ
পাদ ক্রা পাও
শূকরের কিমা রসুন, মরিচ ও পবিত্র তুলসীতে তীব্র আঁচে নেড়ে ভাজা, ভাতের ওপর ভাজা ডিমসহ—থাইল্যান্ডের দ্রুত দৈনন্দিন খাবার।
যা আছে: ডিম · মাছ
পাদ থাই
চালের নুডলস তেঁতুল, মাছের সস ও পাম চিনিতে নেড়ে ভাজা, ডিম, অঙ্কুরিত মটর ও চিনাবাদাম মেশানো—টক, নোনতা ও মিষ্টির ভারসাম্যযুক্ত থাইল্যান্ডের বিখ্যাত নুডলস।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · মাছ · চিনাবাদাম · সয়াবিন
পানাং কারি
মুরগি ঘন, চিনাবাদামসমৃদ্ধ নারকেল কারিতে ধীরে জ্বাল, যতক্ষণ সস জমাটভাবে লেগে থাকে—থাইল্যান্ডের সমৃদ্ধ, কম ঝোলের কারিগুলোর একটি।
যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম
মাসামান কারি
গরুর মাংস আলু ও ভাজা চিনাবাদামসহ নারকেল দুধের মৃদু, উষ্ণ মশলাদার কারিতে ধীরে রান্না—সমুদ্রপথে আসা মশলার ছোঁয়া থাকা থাইল্যান্ডের কোমল কারি।
যা আছে: চিনাবাদাম
মু পিং
নারকেল দুধ, ধনেপাতার মূল ও পাম চিনিতে মেরিনেট করা শূকরের মাংস কাঠিতে গেঁথে কাঠকয়লায় ক্যারামেল হওয়া পর্যন্ত গ্রিল—থাইল্যান্ডের দৈনন্দিন সকালের কাবাব।
যা আছে: মাছ
লার্ব
কিমা করা শূকর গরম অবস্থায় লাইম, মাছের সস, মরিচ ও ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে মেশানো হয়—থাই-লাও সীমান্তজুড়ে ইসান অঞ্চলের পরিচিত পদ।
যা আছে: মাছ
সোম তাম
কাঁচা সবুজ পেঁপে কুচি লাইম, মাছের সস, মরিচ ও চিনাবাদামসহ হামানদিস্তায় থেঁতো—ইসানের টক-ঝাল সালাদ, কাটার বদলে আঘাতে স্বাদ বের হয়।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · চিনাবাদাম
দক্ষিণ কোরিয়া
13টি খাবার
কিমচি
চীনা বাঁধাকপি নুন দিয়ে, গোচুগারু, রসুন ও মাছের সসে মেখে গাঁজন করা হয়—কোরিয়ায় প্রায় প্রতিটি খাবারের সঙ্গে থাকা পরিচিত সাইড ডিশ।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: মাছ
কিমচি জ্জিগে
বেশি গাঁজন হয়ে টক হওয়া কিমচি শূকর ও টফুর সঙ্গে ঘন, টক-ঝাল স্ট্যুতে জ্বাল দেওয়া হয়—কোরীয় রান্নায় কিমচি যথেষ্ট টক হলে যে পদটি করা হয়।
যা আছে: মাছ · সয়াবিন
কিমবাপ
মশলাদার চাল ও সবজি শুকনো সামুদ্রিক শৈবালে শক্ত করে রোল করে গোল চাকতি—কোরিয়ার দৈনন্দিন প্যাকড লাঞ্চ।
যা আছে: ডিম · তিল
কোরীয় ফ্রাইড চিকেন
মুরগি দুবার ভেজে কাচের মতো খাস্তা আবরণ করা হয়, তারপর আঠালো মিষ্টি-ঝাল গ্লেজে মাখানো—সস মাখলেও ক্রাঞ্চ ধরে রাখার কৌশলে নতুন রূপ পাওয়া ফ্রাইড চিকেন।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন
জাপচে
মিষ্টি আলুর স্টার্চের নুডলস সবজি ও গরুর মাংসের সঙ্গে তিলের তেল-সয়ায় নেড়ে ভাজা—কোরীয় উৎসবের চকচকে, চিবোনো সাইড।
যা আছে: সয়াবিন · তিল
তেনজাং জিগে
ফারমেন্ট করা সয়াবিনের পেস্ট তোফু ও সবজিসহ নোনতা, মাটির সুবাসের স্ট্যু—কোরীয় ঘরের প্রতিদিনের খাবারের ভিত্তি।
- নিরামিষ
যা আছে: সয়াবিন
ত্তকবোক্কি
নলাকার চালের কেক ঘন, মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং সসে চকচকে ও চিবোনো হওয়া পর্যন্ত জ্বাল—কোরিয়ার সবচেয়ে পরিচিত স্ট্রিট ফুড।
- নিরামিষ
যা আছে: সয়াবিন
নেংমিয়ন
চিবোনো বাকউইট নুডলস বরফঠান্ডা টক ঝোলে বা ঝাল সসে পরিবেশন—গরমে গরম খাবারের কথা ভাবতেই অনীহা হলে কোরিয়ানদের প্রিয় পদ।
যা আছে: ডিম
বিবিমবাপ
গরম ভাতের ওপর আলাদা করে মশলা-মাখানো সবজি, গচুজাং ও ভাজা বা কাঁচা ডিম সাজিয়ে টেবিলে মিশিয়ে খাওয়া হয়—বিদেশে কোরিয়ার সবচেয়ে পরিচিত পদ।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ডিম · সয়াবিন · তিল
বুলগোগি
পাতলা গরুর মাংস সয়া সস, চিনি, তিলের তেল ও রসুনে মেরিনেট করে তীব্র আঁচে গ্রিল বা প্যানে সেঁকা হয়—কোরিয়ার পরিচিত গ্রিল করা পদ, মিষ্টি-নোনতা ও দ্রুত রান্না হয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল
সামগিয়পসাল
মোটা কাটা, মেরিনেট না করা শূকরের পেটের মাংস টেবিলে গ্রিল করে রসুন ও সসসহ লেটুসে মুড়ে খাওয়া—সবচেয়ে সামাজিক কোরীয় বারবিকিউ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
সুন্দুবু জ্জিগে
অজমাট, রেশমি নরম টোফু ঝাল সামুদ্রিক খাবার বা শূকরের ঝোলে এমনভাবে জ্বাল যে আকৃতি ধরে barely—কোরীয় রান্নার কোমলতম গঠন আর ঝাল ঝোলের বৈপরীত্য।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · সয়াবিন
হটটক
ইস্টে ওঠা প্যানকেক কড়া করে ভেজে ভেতরে গলন্ত ব্রাউন সুগার-দারুচিনির পুর—কোরিয়ার শীতের পথনাশতা।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
নেদারল্যান্ডস
13টি খাবার
এর্টেনসুপ
ধূমায়িত সসেজ ও সবজিসহ ভাঙা মটর ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বলে এত ঘন হয় যে চামচ দাঁড়ায়—নেদারল্যান্ডসের শীতের পরিচিত স্যুপ।
যা আছে: সেলারি
ওলিবলেন
কিশমিশ মেশানো ইস্টের ডো অমসৃণ গোলা করে ডুবো তেলে সোনালি ভাজা, ওপর থেকে প্রচুর আইসিং সুগার—নেদারল্যান্ডসে নববর্ষের আগের রাতে রাস্তার দোকানের বিশেষ মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কিবেলিং
সাদা মাছের ছোট টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে খাস্তা করে ভাজা হয়; রসুন বা টারটার ধরনের ডিপের সঙ্গে পরিবেশিত ডাচ মাছের দোকানের নাশতা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ
ক্রোকেট
ঘন গরুর মাংসের রাগু ঠান্ডা করে শক্ত, ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে নলাকার করে ভাজা হয়—ডাচ ক্রোকেট, প্রায়ই রুটির রোলে সরিষাসহ খাওয়া হয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা
জিউস বলুস
আঠালো দারুচিনি ও বাদামি চিনির মিষ্টি রোল পাকিয়ে সর্পিল করে বেক, বাইরের দিক গাঢ় ক্যারামেল—জিল্যান্ডের বিশেষত্ব, উষ্ণ অবস্থায় নরম স্তর ছিঁড়ে খাওয়া ভালো।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পফার্টিয়েস
বিশেষ খাঁজওয়ালা প্যানে বানানো ছোট নরম মিনি প্যানকেক, দুই কাঁটা দিয়ে উল্টে মাখন ও গুঁড়ো চিনি স্তূপ—ডাচ মেলা ও বাজারের নাশতা, সাধারণ প্যানকেকের চেয়ে হালকা ব্যাটারে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পানেনকুকেন
বড় পাতলা ব্যাটারের প্যানকেক এক প্যানে সম্পূর্ণ ভাজা হয়, প্লেটজোড়া আকার; বেকনের টুকরো, চিজ বা আপেল ব্যাটারের ভেতরেই থাকতে পারে—ডাচ প্যানকেক পূর্ণ খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বিটারবালেন
গরুর রাগুর বল ব্রেডিং মেখে ডুবোতেলে ভাজা হয়; খোলস ভেঙে ভেতরের পুর গরম অবস্থায় গলে বের হয়—সরিষা দিয়ে খাওয়া নেদারল্যান্ডসের ক্লাসিক পানীয়-সঙ্গী নাশতা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা
ভলা
ঢালা যায় এমন ঠান্ডা দুধের কাস্টার্ড কার্টনে বিক্রি হয়, বাটি থেকে চামচে খাওয়া—নেদারল্যান্ডসের দৈনন্দিন পুডিং, অন্য অনেক কাস্টার্ডের চেয়ে পাতলা।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্টাম্পপট
আলু ও কেল একসঙ্গে মেখে ঘন দৈনন্দিন সাইড, ওপরে ধোঁয়ায় সেঁকা সসেজ—নেদারল্যান্ডসের পুরো শীতের পরিচিত মাখা পদ।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্ট্রুপওয়াফেল
ইস্ট-ওঠা ডোয়ের কাগজপাতলা দুটি ওয়াফল গরম অবস্থায় চিরে মাঝখানে চিবোনো ক্যারামেল সিরাপ ভরে জোড়া লাগানো হয়—গৌদার বাজারি মিষ্টি, গরম কফির কাপের ওপর রেখে খেতে ভালো।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
হটস্পট
আলু, গাজর ও পেঁয়াজ একসঙ্গে মেখে তৈরি মিষ্টি-নোনতা ডাচ পদ—লেইডেন অবরোধ ভাঙার রাতের কিংবদন্তির খাবার।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
হারিং
হালকা নোনাপানিতে রাখা কাঁচা হারিং ফিলে পরিপক্ব করে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়; পাশে কুচি পেঁয়াজ ও আচার—ডাচ মাছের স্টলের খাবার, লেজ ধরে খাওয়া হয়।
যা আছে: মাছ
পর্তুগাল
13টি খাবার
আরোজ দে মারিস্কো
টমেটো ও শেলফিশের স্টকে আলগা, ঝোলঝোলে করে রান্না করা ভাত; চিংড়ি, ঝিনুক ও ক্ল্যামে ভরা—সামুদ্রিক খাবারে পর্তুগালের রিসোটোর জবাব, তবে রিসোটোর চেয়ে অনেক বেশি তরল।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মোলাস্ক
আলহেইরা
শূকরের মাংস নয়, পাউরুটি ও পোলট্রি দিয়ে তৈরি ধোঁয়ায় শুকানো সসেজ; প্যানে ভেজে টেবিলে চিরে পরিবেশন করা হয়—ইনকুইজিশনের সময় ইহুদি সম্প্রদায়ের বেঁচে থাকার জন্য তৈরি ছদ্মবেশ থেকে এর জন্ম।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
কালদু ভার্দে
পর্তুগালের কেল ও আলুর স্যুপ—মাখা আলুতে ঘন করা উজ্জ্বল সবুজ ঝোল, সরু কাটা কেল, চোরিসুর টুকরো ও জলপাই তেলে শেষ করা।
- ভেগান বিকল্প
- নিরামিষ বিকল্প
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কালদেইরাদা
চওড়া, অগভীর পাত্রে সাদা মাছ, আলু, টমেটো ও পেঁয়াজের স্তর ধীরে জ্বাল দেওয়া হয়—জেলেদের ঝোল, যাতে দিনের ধরা মাছ একসঙ্গে রান্না করা যায়।
যা আছে: মাছ · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
কোজিদু আ পর্তুগেজা
গরু, শূকর, সসেজ ও সবজি এক হাঁড়িতে সেদ্ধ—পর্তুগালের রবিবারের খাবার, যার ঝোল প্রথম কোর্স হতে পারে।
যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
পাস্তেইশ দে বাকালিয়াউ
নুনে সংরক্ষিত কড মাছ ও মাখা আলু ডিমে বেঁধে হাতে ছোট ডিম্বাকৃতি করে সোনালি ভাজা—পর্তুগালের পরিচিত নাশতার একটি।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ
পাস্তেল দে নাতা
পাতলা স্তরযুক্ত পেস্ট্রিতে ছোট কাস্টার্ড টার্ট, খুব গরমে বেক করে ওপরটা ফোস্কা ও গাঢ় করা হয়—পর্তুগালের বিখ্যাত মিষ্টি, প্রতিটি পাস্তেলারিয়ার কাউন্টারে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পোলভু আ লাগারেইরু
অক্টোপাস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে শেষে গ্রিল, চূর্ণ আলুর সঙ্গে প্রচুর জলপাই তেল—নামের পেছনে জলপাইকলের শ্রমিকের দুপুরের খাবারের গল্প।
যা আছে: মোলাস্ক
ফ্রান্সেজিনিয়া
রুটির স্তরে হ্যাম, স্টেক ও সসেজ, গলিত চিজ এবং ঝাল টমেটো-বিয়ার সস—পোর্তোর বিশাল স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
বাকালিয়াউ আ গোমেস দে সা
লবণ-শুকনো কড কুচি করে পাতলা আলু ও পেঁয়াজের স্তরের সঙ্গে বেক করা হয়; শেষে সেদ্ধ ডিম ও কালো জলপাই—উদ্ভাবকের নামে পোর্তোর এক ক্লাসিক পদ।
যা আছে: ডিম · মাছ
বাকালিয়াউ আ ব্রাশ
লবণ-শুকনো কড কুচি করে আলুর চিকন স্ট্র ও নরম স্ক্র্যাম্বলড ডিমের সঙ্গে প্যানে ভাজা হয়; শেষে কালো জলপাই ও পার্সলে—পর্তুগালের বহুল রান্না করা বাকালিয়াউ পদগুলোর একটি।
যা আছে: ডিম · মাছ
বিফানা
রসুন, সাদা ওয়াইন ও তেজপাতায় পাতলা শূকরের স্টেক সেদ্ধ করে মুচমুচে রুটির রোলে ভরা হয়; প্যানের ঝোলেও রুটি ভেজে নেওয়া হয়—পর্তুগালের জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
সারদিনিয়াশ আসাদাশ
তাজা গোটা সার্ডিন কাঠকয়লায় খুব গরমে দ্রুত গ্রিল করে চামড়া ফোস্কা-পোড়া করা—পর্তুগালের সহজ মৌসুমি পদ, বছরে কয়েক মাসই মাছটি ভালো থাকে।
যা আছে: মাছ
ব্রাজিল
13টি খাবার
আকারাজে
ব্ল্যাক-আইড পি-এর বড়া দেন্দে পাম অয়েলে মুচমুচে করে ভেজে চিংড়ি ও মরিচের পুর দিয়ে পরিবেশন করা হয়—বাহিয়ার স্বাক্ষরধর্মী স্ট্রিট ফুড, যার পশ্চিম আফ্রিকান ঐতিহ্য আটলান্টিক পেরিয়েও টিকে আছে।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান
কুইন্দিম
ডিমের কুসুম, চিনি ও কোরানো নারকেল ছোট চকচকে হলুদ কাস্টার্ডে বেক; ছাঁচ থেকে কাচের মতো ঝকঝকে উল্টে আসে—ঔপনিবেশিক পর্তুগিজ কৌশল থেকে ব্রাজিলের স্বতন্ত্র মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম
কোশিনিয়া
ড্রামস্টিকের মতো ডোয়ের ভেতর ছেঁড়া মুরগি ও ক্রিম চিজ, ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে মুচমুচে ভাজা—ব্রাজিলের বহুল অর্ডার করা নোনতা নাশতা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তাপিওকা বেইজু
ট্যাপিওকা স্টার্চ শুকনো প্যানে ভেজে পাতলা, রাবারির মতো ক্রেপ করা হয়, পুর ঘিরে ভাঁজ—ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বের নিত্য নাশতা, স্বভাবতই গ্লুটেনমুক্ত।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পাঁও দে কেইজু
ট্যাপিওকা স্টার্চের ছোট চিবোনো চিজ রোল গম ছাড়াই তৈরি, বাইরে খাস্তা ও ভেতর লম্বা টানে এমন হওয়া পর্যন্ত বেক—মিনাস জেরাইসের দৈনন্দিন গ্লুটেনমুক্ত রুটি।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পাস্তেল
পাতলা ফোস্কা-ওঠা পেস্ট্রির খোল ভেতর মাংসের কিমা বা চিজ ভরে ডুবো তেলে ভাজা—চীনা অভিবাসী রাঁধুনি ও পর্তুগিজ পেস্ট্রি ঐতিহ্যের মিলনে সাও পাওলোর স্ট্রিট ফুড।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
পিকানিয়া
গরুর রাম্প ক্যাপ মোটা লবণ মেখে কাঠকয়লায় ধীরে গ্রিল করা হয়; চর্বির স্তর খাস্তা হয়ে মাংসকে নিজেই সিক্ত রাখে—ব্রাজিলীয় শুরাস্কারিয়ার কাঠিতে টেবিলের পাশে কাটা প্রধান কাট।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ফেইজোয়াদা
কালো বিন, শূকরের পাঁজর, বেকন ও সসেজ এক হাঁড়িতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে ভাত, কলার্ড শাক, ফারোফা ও কমলার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়—রিও দে জেনেইরোর শনিবারের ব্রাজিলীয় স্টু।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বোবো দে কামারাও
চিংড়ি কাসাভা, নারকেলের দুধ ও দেন্দে তেলের ক্রিমি পিউরিতে ধীরে সেদ্ধ হয়—বাহিয়ার আরেক বড় চিংড়ির পদ, তার আত্মীয় ভাতাপার চেয়ে ঘন ও স্টার্চসমৃদ্ধ।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান
ব্রিগাদেইরু
কনডেন্সড মিল্ক, মাখন ও কোকো পাউডার ঘন ফাজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে বল গড়িয়ে চকোলেট স্প্রিঙ্কলে মুড়ানো হয়—ব্রাজিলের প্রতিটি জন্মদিনের পার্টির মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ভাতাপা
রুটি, চিংড়ি, নারকেল দুধ, কাজু ও দেনদে তেল ব্লেন্ড করে ঘন উজ্জ্বল কমলা পেস্ট—বাহিয়ার আফ্রো-ব্রাজিলীয় রান্নার ভিত্তি, একা বা আকারাজের পুর হিসেবে খাওয়া হয়।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · গাছের বাদাম
মোকেকা
বাহিয়ার মাছ নারকেল দুধ, দেনদে পাম তেল, টমেটো ও মরিচে মাটির পাত্রে ফুটন্ত অবস্থায় রান্না—আফ্রো-ব্রাজিলীয় রান্নাকে দেশের সঙ্গে যুক্ত করা পদ।
যা আছে: মাছ
শুরাস্কু
চুরাস্কারিয়ায় একের পর এক কাঠিতে গাঁথা মাংস খোলা আগুনে গ্রিল করে টেবিলে কাটা হয়—ব্রাজিলের বারবিকিউর পূর্ণ-ভোজ রীতি।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ভিয়েতনাম
13টি খাবার
কম তাম
ভাঙা চালের ওপর গ্রিল শূকরের চপ, ভাজা ডিম ও শূকর-ডিমের স্টিম কেক, পাশে আচার সবজি ও ফিশ-সস ড্রেসিং—সাইগনের প্রতিদিনের ভাতের প্লেট।
যা আছে: ডিম · মাছ
গয় কুয়ন
চালের কাগজে ভার্মিসেলি, সেদ্ধ চিংড়ি-শূকর, লেটুস ও ভেষজ মুড়ে ঠান্ডা পরিবেশন; চিনাবাদাম-হইসিন বা ফিশ সস ডিপসহ ভিয়েতনামের তাজা রোল।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · চিনাবাদাম · সয়াবিন
চা কা
হলুদে মেরিনেট করা সাদা মাছ টেবিলে ডিল ও পেঁয়াজকলির সঙ্গে ভাজা হয়; চালের নুডলস, চিনাবাদাম ও ভেষজ দিয়ে প্রত্যেকে নিজের বাটি সাজান—হ্যানয়ের নামে পুরো রাস্তা রয়েছে এই পদের।
যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম
চে বা মাউ
মুগডালের মণ্ড, লাল শিম ও পানদান জেলির স্তরযুক্ত গ্লাসে খাওয়ার ঠিক আগে নারকেল দুধ ও চূর্ণ বরফ ঢালা হয়—ভিয়েতনামের তিন রঙের মিষ্টি, মিশিয়ে খেতে হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ফো
গরুর হাড়ের স্বচ্ছ ঝোলে কয়েক ঘণ্টা পোড়া আদা, পেঁয়াজ ও উষ্ণ মশলা জ্বাল দিয়ে চালের নুডলস ও পাতলা গরুর মাংসের ওপর ঢালা হয়—হ্যানয়ের নুডল স্যুপ, এখন ভিয়েতনামে যেকোনো সময়ের খাবার।
যা আছে: মাছ
বান কুয়ন
কাগজের মতো পাতলা ভাপে-সেদ্ধ চালের ময়দার পাতের ভেতর কিমা শূকর ও উড-ইয়ার মাশরুম রোল করা হয়; ওপরে ভাজা শ্যালট, পাশে হালকা ফিশ-সস ডিপ—কাপড়-ঢাকা হাঁড়ির ওপর অর্ডারমতো ভাপানো সকালের রোল।
যা আছে: মাছ
বান খট
চালের ময়দা ও নারকেলের দুধের ছোট প্যানকেক, খাঁজকাটা ঢালাই প্যানে একেকটি করে রান্না হয়; পুরো চিংড়ির চারপাশে কিনারা সোনালি মুচমুচে—বান শেওর উপকূলীয়, এক কামড়ের আত্মীয়।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান
বান মি
ছোট, পাতলা মুচমুচে খোসার ব্যাগেট চিরে শূকরের লিভার পাতে, ঠান্ডা মাংস, আচার-করা গাজর-মুলা, শসা, মরিচ ও ধনেপাতা ভরা হয়—ফরাসি রুটি ও ভিয়েতনামি ভারসাম্যের সায়গনের স্ট্রিট ফুড।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন
বান শেও
হলুদে হলুদ চালের ময়দার ক্রেপ, কিনারা জালের মতো পাতলা ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা; ভেতরে চিংড়ি, শূকর ও অঙ্কুরিত মটর। লেটুসে ভেষজসহ মুড়ে হাতে ছিঁড়ে ডিপে ডোবানো হয়—ভিয়েতনামের ঝাঝরা প্যানকেক।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান
বুন চা
গ্রিল করা শূকরের প্যাটি ও পেটির ফালি মিষ্টি-টক ডিপিং ঝোলে দেওয়া হয়; পাশে ঠান্ডা চালের ভার্মিসেলি ও ভেষজ—হ্যানয়ের স্বাক্ষরধর্মী দুপুরের খাবার, প্রতিটি কামড় নিজে সাজিয়ে খেতে হয়।
যা আছে: মাছ
বুন বো হুয়ে
গরু ও শূকরের মাংসের ঝোলে গোল চালের নুডলস; লেমনগ্রাস, মরিচের তেল ও ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্টে গাঢ় লাল ও ঝাল হয়—প্রাক্তন রাজকীয় শহর হুয়ের নামে জ্বলন্ত স্যুপ।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ
বুন রিউ
টমেটো-লাল ঝোলে চালের নুডলস, যার মূল আলগা দানাদার কাঁকড়ার পেস্টের কেক; রান্নায় ভেঙে যায়, ওপরে তোফু ও তাজা ভেষজ—ভিয়েতনামজুড়ে মিঠাপানির কাঁকড়ার স্যুপ।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ
মি কোয়াং
হলুদে রাঙানো নুডলসে অল্প শূকর-চিংড়ির ঝোল মাখানো, ওপরে চালের ক্র্যাকার, চিনাবাদাম ও ভেষজ—মধ্য ভিয়েতনামের নুডল পদ, স্যুপ হতে অস্বীকার করে।
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · চিনাবাদাম
মরক্কো
13টি খাবার
আমলু
ভাজা কাঠবাদাম মধু ও আরগান তেলের সঙ্গে বেটে ঘন, বাদামি স্বাদের স্প্রেড তৈরি হয়—দক্ষিণ-পশ্চিম মরক্কোর বাইরে আরগান গাছ প্রায় জন্মায় না বলেই এই পদটির বিশেষ পরিচয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: গাছের বাদাম
কুসকুস
সূক্ষ্ম সেমোলিনা কুসকুসিয়ে পাত্রে ভাপে ঝরঝরে হয়ে, নিচে ভেড়া ও সাত সবজির ঝোল রান্না হয়; মরক্কোর শুক্রবারের পারিবারিক খাবার।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
জালুক
বেগুন ও টমেটো রসুন ও জিরায় নরম, খণ্ডযুক্ত রিলিশ হওয়া পর্যন্ত রান্না—মরক্কোর মেজে টেবিলের পরিচিত পদ, ঠান্ডা নয় উষ্ণ পরিবেশিত।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
তানজিয়া
সংরক্ষিত লেবু, রসুন ও মশলাসহ গরু বা ভেড়ার মাংস মাটির কলসে বন্ধ করে হাম্মামের চুলার গরম ছাইয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না করা হয়—মারাকেশের শ্রমজীবী মানুষের নিজস্ব পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বাসতিলা
পাতলা ওয়ারকা পেস্ট্রিতে মশলাদার মুরগি ও বাদাম মুড়ে খাস্তা বেক, ওপরে দারুচিনি ও গুঁড়ো চিনি—ফেজের পদ, নোনতা মাংস ও মিষ্টি মশলার মিশ্রণ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · গাছের বাদাম
মসেমেন
তেলে মাখা ডো চৌকো ভাঁজে স্তর করে প্যানে ভাজা খসখসে, সোনালি ফ্ল্যাটব্রেড—মরক্কোর নিত্য সকালের রুটি, মধু দিয়ে বা নোনতা টপিংয়ের ভিত্তি হিসেবে খাওয়া হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
মুরগির তাজিন
শঙ্কু-ঢাকনাওয়ালা মাটির পাত্রে সংরক্ষিত লেবু, সবুজ জলপাই, আদা ও জাফরান দিয়ে মুরগি ধীরে ব্রেইজ—মরক্কোর শুক্রবারের ফেজি খাবারের পরিচয়।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মেশুই
জিরা ও লবণ দিয়ে সহজভাবে মশলানো গোটা ভেড়া খোলা গর্তের আগুনে বা ঐতিহ্যবাহী ভূগর্ভস্থ চুলায় ধীরে রোস্ট, মাংস হাড় থেকে আলগা—মরক্কোর উৎসবের কেন্দ্রীয় পদ।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
রফিসা
মেথি-প্রধান সসে ছেঁড়া মুরগি ও ডাল, খসখসে মসেমেন বা ওয়ারকা পেস্ট্রির ওপর ঢালা—সন্তান জন্মের পর নতুন মায়ের জন্য বানানোর মরক্কীয় ঐতিহ্যবাহী পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
শেবাকিয়া
তিল ও মশলার ডো ফুলের গিঁটের মতো গড়ে ডুবোতেলে ভেজে উষ্ণ মধুতে ডোবানো হয়—রমজানে ইফতারের জন্য মরক্কোর পরিবারগুলো একসঙ্গে অনেক বানায়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল
সেল্লু
টোস্ট করা ময়দা, তিল ও বাদাম চিনি-মশলার সঙ্গে গুঁড়ো করে সমৃদ্ধ, রান্নাবিহীন মিষ্টি—রমজানে শারীরিক পরিশ্রমের জন্য মরক্কোর ঘরে বিশেষভাবে বানানো হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম · তিল
হারচা
সুজির ঘন সোনালি রুটি তাওয়ায় সেঁকা, দানাদার খোসা; গরম থাকতে ফালি করে মাখন—মরক্কোর সহজ প্রাতরাশ।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
হারিরা
টমেটো, মসুর, ছোলা ও ছেঁড়া ভেড়ার মাংসের ঘন স্যুপ; ময়দা-পানির মিশ্রণে বাঁধা—রমজানে মরক্কোর ইফতারের স্যুপ, সারা বছরও খাওয়া হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সেলারি
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র
13টি খাবার
কব সালাদ
কুচোনো লেটুসের ওপর সারি করে গ্রিল মুরগি, বেকন, সেদ্ধ ডিম, অ্যাভোকাডো, টমেটো ও ব্লু চিজ; রেড-ওয়াইন ভিনেগ্রেট—আমেরিকান ডাইনারের সাজানো সালাদ।
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কর্নব্রেড
ভুট্টার গুঁড়ো, বাটারমিল্ক ও ডিমের দ্রুত রুটি; ওপর বাদামি, ভেতর আর্দ্র ও সামান্য দানাদার—আমেরিকার দক্ষিণের দৈনন্দিন রুটি, দেশটিরও আগের ঐতিহ্য।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কি লাইম পাই
ফ্লোরিডার টক-মিষ্টি পাই: কি লাইমের রস, কনডেন্সড মিল্ক ও ডিমের কুসুমের নরম পুর গ্রাহাম ক্র্যাকার বিস্কুটের ক্রাস্টে বেক করা হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গাম্বো
গাঢ় রু-ঘন ঝোলে চিংড়ি ও ঢেঁড়স, কাজুনের পেঁয়াজ-মরিচ-সেলারির ত্রয়ীসহ ভাতের ওপর—লুইজিয়ানার পরিচিত স্ট্যু।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান
জাম্বালায়া
চাল এক হাঁড়িতে সসেজ, মুরগি, চিংড়ি ও কাজুনের পেঁয়াজ-সেলারি-মরিচের সঙ্গে জ্বলে—লুইজিয়ানার নিজস্ব ভাতের পদ।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান
নিউ ইংল্যান্ড ক্ল্যাম চাউডার
ক্ল্যাম, আলু ও লবণ-শূকরের মাংস দুধে জ্বাল দিয়ে ঘন ক্রিমি স্যুপ—নিউ ইংল্যান্ডের চাউডার এত ঘন যে চামচ দাঁড়াতে পারে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি · মোলাস্ক
নিউ ইয়র্ক চিজকেক
ঘন, সমৃদ্ধ ক্রিম চিজের পুর গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্টে বেক করে ওপরটা হালকা বাদামি করা হয়—নিউ ইয়র্কের নামের সঙ্গে জড়ানো পুরু চিজকেকের ধরন।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফিলি চিজস্টেক
পাতলা গরুর মাংস তাওয়ায় চিজ গলিয়ে ও গ্রিল করা পেঁয়াজসহ লম্বা রোলে স্তূপ—১৯৩০-এর দশকের হট ডগের ঠেলাগাড়ি থেকে জন্ম নেওয়া ফিলাডেলফিয়ার নিজস্ব স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
বাফেলো উইংস
চিকেন উইংস মুচমুচে করে ডুবোতেলে ভেজে মাখন ও কেয়েন মরিচের ঝাল সসে মাখানো হয়; সেলারি ও ব্লু চিজসহ—১৯৬৪ সালে নিউ ইয়র্কের বাফেলো শহরের অ্যাঙ্কর বারে উদ্ভাবিত বার-নাশতা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
রাই ব্রেডে পাস্ত্রামি
গরুর ব্রিসকেট নুনে জারিত, ফাটা গোলমরিচ ও ধনিয়ায় আবৃত, ধোঁয়ায় ধীরে রান্না করে ভাপে নরম—রাই রুটিতে সরিষাসহ উঁচু করে সাজানো নিউ ইয়র্কের ইহুদি ডেলি স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা
রাই রুটির রুবেন স্যান্ডউইচ
কর্নড বিফ, সুইস চিজ, সাওয়ারক্রাউট ও রাশিয়ান ড্রেসিং রাই রুটির মাঝে গ্রিল করে চিজ গলানো ও রুটি খাস্তা—নিউ ইয়র্কের ডেলি স্যান্ডউইচ, যার জন্মস্থান নিয়ে বিতর্ক আছে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
শিকাগো ডিপ-ডিশ পিৎজা
গভীর গোল প্যানে মাখনসমৃদ্ধ মোটা ক্রাস্ট, তলায় আগে চিজ, ওপরে মোটা টমেটো সস—১৯৪৩ সালে পিৎসেরিয়া উনোতে জন্ম শিকাগোর নিজস্ব পিৎজার।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্মোরস
টোস্ট করা মার্শম্যালো ও চকোলেটের বর্গাকার টুকরো দুই গ্রাহাম ক্র্যাকারের মাঝে চেপে ধরলে চকোলেট নরম—১৯২৭ সালের গার্ল স্কাউট বইয়ে প্রথম ছাপা ক্যাম্পফায়ার মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
মেক্সিকো
13টি খাবার
এনচিলাদাস
ভুট্টার টর্টিয়ায় পুর দিয়ে রোল করে লাল বা সবুজ মরিচের সস ও গলানো চিজে বেক—মেক্সিকোর দৈনন্দিন খাবার, আগের রাতের মাংস কাজে লাগানোর উপায়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
এস্কিতেস
সেদ্ধ ভুট্টার দানা মেয়োনেজ, চিজ, লাইম ও মরিচে মিশিয়ে গরম কাপে—মেক্সিকোর গ্রিল করা ভুট্টার চামচে খাওয়া সংস্করণ।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
কোচিনিতা পিবিল
আচিওতে পেস্ট ও টক কমলায় মেরিনেট করা শূকর কলাপাতায় মুড়ে ধীরে রোস্ট করে ঝুরঝুরে করা হয়—ইউকাতানের পিট-রোস্ট মাংস।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
গুয়াকামোলে
পাকা অ্যাভোকাডো লাইম, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও মরিচ দিয়ে চটকে বানানো—মেক্সিকান টেবিলের পুরোনো, স্বাভাবিকভাবেই ভেগান সস।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
চিলাকিলেস
ভাজা বা শুকনো টর্টিয়া সস, চিজ ও ক্রেমায় নরম করে রান্না—মেক্সিকোর সকালের খাবার, ডিম বা মাংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
চিলে এন নোগাদা
আখরোটের ক্রিমি নোগাদা সসে ভরা পোবলানো মরিচ, ডালিম ও পার্সলিতে মেক্সিকান পতাকার রং—স্বাধীনতা-ঋতুর উৎসবের পদ।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম
চিলেস রেয়েনোস
পোবলানো মরিচে চিজ বা মাংসের পুর দিয়ে ডিমের ব্যাটারে মুড়ে ভেজে টমেটো সসসহ পরিবেশন—মেক্সিকোর পরিচিত ঘরোয়া পদ।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
তাকোস আল পাস্তোর
মেরিনেট করা শূকরের মাংস উল্লম্ব শিকে কেটে ভুট্টার টর্টিয়ায় আনারস, পেঁয়াজ ও ধনেপাতাসহ—লেবানিজ রান্নার কৌশলে মেক্সিকান মশলা।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
তামালে
ভুট্টার মাসা ময়দা ভুট্টার খোসায় মুড়ে নোনতা বা মিষ্টি পুরসহ ভাপে সিদ্ধ—ওভেন ছাড়া ডো কাজে লাগানোর মেক্সিকোর বহনযোগ্য মোড়ানো খাবার।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ত্রেস লেচেস কেক
হালকা স্পঞ্জ কেক তিন ধরনের দুধের মিশ্রণে ভিজিয়ে নরম, কাস্টার্ডের মতো করা হয়; ওপরের স্তরে হুইপড ক্রিম—মেক্সিকোর জন্মদিনের ঠান্ডা দুধভেজা কেক।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
পোসোলে
হোমিনি ভুট্টা ও শূকরের মাংস ধীরে জ্বাল দিয়ে দানা ফুলে ফাটা পর্যন্ত রান্না—মেক্সিকোর উৎসবের স্যুপ, টেবিলে বাঁধাকপি, মূলা, লাইম ও মরিচ দিয়ে সাজানো হয়।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বিরিয়া
শুকনো মরিচ ও মশলার ঝোলে গরুর মাংস ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করে ঝুরঝুরে করা হয়; ডোবানোর জন্য নিজের কনসোমেওসহ পরিবেশন—জালিস্কোর ধীর-রান্না স্ট্যু।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
মোলে পোবলানো
শুকনো মরিচ, চকোলেট ও গুঁড়ো মশলার গাঢ় সসে মুরগি জ্বাল—পুয়েবলার পরিচিত মোলে, কনভেন্টের রান্নাঘরে দুর্ঘটনায় উদ্ভবের গল্প প্রচলিত।
যা আছে: চিনাবাদাম · তিল
যুক্তরাজ্য
13টি খাবার
ইটন মেস
ভাঙা মেরিঙ্গ, হুইপড ক্রিম ও স্ট্রবেরি ইচ্ছাকৃতভাবে এলোমেলো মিশিয়ে পরিবেশন—ইংল্যান্ডের স্কুলে দুর্ঘটনাবশত শুরু হওয়া মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
করনিশ প্যাস্টি
গরু, আলু, রুটাবাগা ও পেঁয়াজ মোটা শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিতে মুড়ে কিনারা পাকিয়ে বন্ধ—খনিশ্রমিকের হাতেই খাওয়া যায় এমন লাঞ্চ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
চিকেন টিক্কা মসলা
গ্রিল করা চিকেন টিক্কা ক্রিমি, মৃদু মশলার টমেটো সসে জ্বাল—ব্রিটেনের সবচেয়ে অর্ডার করা কারি, অধিকাংশ বিবরণে ভারত নয়, সেখানেই উদ্ভাবিত।
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ফিশ অ্যান্ড চিপস
ব্যাটার-মোড়া সাদা মাছ মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবোতেলে ভাজা, সঙ্গে মোটা কাটা আলুর ফ্রাই—ব্রিটেনের সুপরিচিত পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ
ফুল ইংলিশ ব্রেকফাস্ট
বেকন, সসেজ, ডিম, বেকড বিন, গ্রিল টমেটো ও টোস্ট এক প্লেটে—দুপুর পর্যন্ত পেট ভরিয়ে রাখার ব্রিটিশ প্রাতরাশ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
বিফ ওয়েলিংটন
গরুর ফিলে মাশরুম পেস্টে মুড়ে, প্রোসিউত্তো ও পাফ পেস্ট্রিতে জড়িয়ে রোস্ট করা হয়; খোলস গাঢ় সোনালি হলেও মাঝখান গোলাপি থাকে।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
ব্যাঙ্গার্স অ্যান্ড ম্যাশ
গ্রিল বা প্যানে ভাজা সসেজ মাখন-দেওয়া আলুর ম্যাশের ওপর দিয়ে পেঁয়াজের গ্রেভিতে ডোবানো হয়—ব্রিটিশ পাবের সবচেয়ে সাদামাটা, নির্ভরযোগ্য পদ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
ব্রেড অ্যান্ড বাটার পুডিং
এক দিনের বাসি সাদা পাউরুটির মাখন-লাগানো ফালি কিশমিশসহ স্তরে সাজিয়ে মিষ্টি ডিমের কাস্টার্ডে ভিজিয়ে বেক করা হয়; কাস্টার্ড সেট হয়, খোলা কিনারা মুচমুচে থাকে।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
শেফার্ডস পাই
সমৃদ্ধ গ্রেভিতে ভেড়ার কিমার ওপর মাখা আলুর আবরণ দিয়ে ওপরটা বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—নামটি ভেড়ার, গরুর নয়, এই ব্রিটিশ পদের।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)
সানডে রোস্ট
রোস্ট করা গরুর মাংস মোটা করে কেটে ইয়র্কশায়ার পুডিং, রোস্ট আলু ও গ্রেভিসহ—ব্রিটিশ পরিবারের পুরো বিকেল ঘিরে থাকা রবিবারের খাবার।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্কচ এগ
সেদ্ধ ডিম গোটা সসেজের মাংসে মুড়ে ব্রেডক্রাম্বে আবৃত করে ডুবো তেলে ভাজা—ভেতরের কুসুম কতটা নরম থাকে তা দিয়ে বিচার করা পিকনিক ক্লাসিক।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম
স্টিকি টফি পুডিং
ঘন খেজুরের স্পঞ্জ বেক করে উষ্ণ টফি সসে ভিজিয়ে এত নরম করা হয় যে আকার ধরে রাখা কঠিন—ব্রিটেনের সমৃদ্ধ, বারবার অর্ডার হওয়া মিষ্টি।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
স্টেক অ্যান্ড কিডনি পাই
গরু ও কিডনি গাঢ় সমৃদ্ধ গ্রেভিতে ব্রেইজ করে পাফ পেস্ট্রির ঢাকনার নিচে বেক—নামের সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ ব্রিটিশ পাব ক্লাসিক, শেফার্ডস পাই থেকে আলাদা।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
লেবানন
13টি খাবার
ওয়ারাক এনাব
আঙুরপাতায় চাল, টমেটো ও ভেষজ শক্ত করে মুড়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ, লেবু চিপে পরিবেশন—লেভান্তের মেজের পরিচিত পদ, একেকটি পাতা করে খাওয়া হয়।
- ভেগান বিকল্প
- নিরামিষ বিকল্প
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কাফতা বিল সানিয়ে
মশলাদার ভেড়ার কিমার প্যাটি ট্রেতে আলু ও টমেটোর সঙ্গে বেক, সবকিছু বাদামি—লেবাননের ঘরোয়া খাবার।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
কিব্বে
বুলগুর ও সূক্ষ্ম মাংসের মিশ্রণে তৈরি লেবানন-সিরিয়ার টর্পেডো আকৃতির পদ; ভেতরে মশলাদার কিমা ও পাইন নাট পুরে ডুবো তেলে ভাজা হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
তাব্বুলে
লেভান্তের ভেষজ সালাদ—অধিকাংশই পার্সলি, অল্প মিহি বুলগুর, টমেটো ও পুদিনা, লেবুর রস ও জলপাই তেলে মাখানো।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ফাত্তুশ
কুচোনো সবজি ও টোস্ট করা পিটা সুমাক-লেবুর টক ড্রেসিংয়ে—গতকালের রুটি কাজে লাগাতে বানানো লেভান্তের সালাদ।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
ফুল মেদামেস
ফাভা বিন নরম মোটা মণ্ড করে জলপাই তেল, লেবু ও রসুনে মাখানো—লেবাননের দৈনন্দিন প্রাতরাশ, প্রাচীন আঞ্চলিক পদ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
বাবা ঘানুশ
বেগুন আগুনে পুড়িয়ে নরম করে তাহিনি, লেবু ও রসুনের সঙ্গে বেটে তৈরি ঠান্ডা, ধোঁয়াটে ডিপ—পাতলা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: তিল
মানাকিশ
জাআতার ও জলপাই তেল, অথবা চিজ/কিমা দিয়ে রুটি বেক করা হয়—লেবাননের প্রতিদিনের সকালের খাবার।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল
মামুল
সুজির শর্টব্রেডে খেজুর বা আখরোটের পুর ভরে খোদাই করা কাঠের ছাঁচে নকশা দিয়ে বেক—লেবাননের ঈদ ও ইস্টারের কুকি, অতিথি আপ্যায়নে ব্যাচ করে বানানো হয়।
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
মুজাদ্দারা
মসুর ডাল ও চাল একসঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ, ওপর থেকে প্রচুর ক্যারামেল করা পেঁয়াজ—বাইবেল-যুগ পর্যন্ত পুরোনো বলে পরিচিত লেভান্তের পদ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
শাওয়ারমা
মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল, পাতলা ফালি করে রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মুড়ে—লেবাননের সারাদিনের রোস্ট স্যান্ডউইচ।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
সফিহা
ছোট গোল ডোয়ের ওপর মশলাদার ভেড়ার কিমা, টমেটো ও ডালিমের গুড় দিয়ে খোলা অবস্থায় বেক—লেবাননের বেকারিতে মাংসের পাইয়ের বিকল্প।
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
হুমুস
ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনে মিহি করে, অগভীর বাটিতে জলপাই তেলের গর্তসহ—উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডে খাওয়া হয়।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: তিল
স্পেন
13টি খাবার
কোসিদো মাদ্রিলেনিও
ছোলা গরু, মুরগি ও চোরিসুর সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বলে সোনালি ঝোল হয়; পরে তিনটি আলাদা কোর্সে পরিবেশন—মাদ্রিদের রবিবারের স্ট্যু।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ক্রোকেতাস
জ্যামন বা কডের স্বাদে ঘন বেচামেল ঠান্ডা করে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা স্প্যানিশ ক্রোকেট—বাইরে খাস্তা, ভেতরে গলন্ত।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
গাসপাচো
কাঁচা টমেটো, শসা, মরিচ, রসুন ও জলপাই তেলের আন্দালুসীয় ঠান্ডা স্যুপ—গরমে সতেজ খাবার।
- ভেগান
- নিরামিষ
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট
চুরোস
চিনি ছড়ানো খাঁজকাটা ভাজা ডোয়ের কাঠি, চামচ দাঁড়ায় এমন ঘন গরম চকলেটে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
টর্টিয়া এস্পানিওলা
স্প্যানিশ আলুর অমলেট—ডিম, ধীরে রান্না করা আলু ও পেঁয়াজের পুরু জমাট কেক, গরম বা ঠান্ডা ওয়েজে পরিবেশন।
- নিরামিষ
যা আছে: ডিম
তার্তা দে সান্তিয়াগো
ঘন বাদামের কেকের ওপর গুঁড়ো চিনি দিয়ে সেন্ট জেমসের ক্রুশের নকশা—গালিসিয়ার তীর্থযাত্রা পথের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।
যা আছে: ডিম · গাছের বাদাম
পাতাতাস ব্রাভাস
ভাজা আলুর কিউবের ওপর ধোঁয়াটে, হালকা ঝাল টমেটো-পাপরিকা সস, পাশে আইওলি থাকতে পারে—স্পেনের পরিচিত তাপাস।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ডিম
পায়েয়া
চওড়া, অগভীর প্যানে জাফরান দিয়ে চাল রান্না—ভ্যালেন্সিয়ার চালের পদ; খরগোশ-মুরগির ঐতিহ্যবাহী রূপ থেকে সামুদ্রিক খাবারের সংস্করণও আছে।
- নিরামিষ বিকল্প
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · মোলাস্ক
পিস্তো
টমেটো, মরিচ, জুকিনি ও পেঁয়াজ জলপাই তেলে ধীরে রান্না করে এক সসে মেশানো হয়—স্পেনের রাটাটুই, প্রায়ই ওপরে ভাজা ডিমসহ।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
পুলপো আ লা গায়েগা
গালিসিয়ার অক্টোপাস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ, আলুর ওপর গোল করে কেটে জলপাই তেল, মোটা লবণ ও পিমেন্তন—কাঠের থালায় পরিবেশন।
যা আছে: মোলাস্ক
ফাবাদা আস্তুরিয়ানা
বড় সাদা শিম শূকরের কাঁধ, চোরিসু ও মোরসিয়ার সঙ্গে ঘন স্ট্যু—বৃষ্টিবহুল আস্তুরিয়ার স্প্যানিশ ক্যাসুলে-সমতুল্য।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
সালমোরেহো
পাকা টমেটো বাসি রুটি, রসুন, জলপাই তেল ও শেরি ভিনেগারে ব্লেন্ড করে ঘন ফ্যাকাশে কমলা ঠান্ডা স্যুপ; ওপরে হ্যাম ও সেদ্ধ ডিম—কর্দোবার নিজস্ব, গাসপাচোর চেয়ে ঘন ও সরল।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
হামোন ইবেরিকো
কালো ইবেরিয়ান শূকরের কিউর করা পা বহু বছর ধরে পরিপক্ব করে, হাতে কাগজের মতো পাতলা কেটে ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয়—স্পেনের সবচেয়ে মূল্যবান হ্যাম।
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক আছে
4টি খাবার
ফালাফেল
ছোলা বা ফাভা বিন ও ভেষজ বেটে তৈরি বল/কোটলেট ডুবোতেলে ভাজা—বাইরে খাস্তা, ভেতর নরম, স্বাভাবিকভাবেই ভেগান।
- ভেগান
- নিরামিষ
প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই
ফ্লামকুখেন
ফরাসি-জার্মান সীমান্তের কাগজ-পাতলা টার্টে ক্রেম ফ্রেশ, পেঁয়াজ ও বেকন—কাঠের চুলায় দ্রুত বেক করা হয়।
- নিরামিষ বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)
লাবস্কাউস
কর্নড বিফ, আলু, পেঁয়াজ ও আচার করা বিট মেখে গোলাপি মিশ্রণ, ওপরে ভাজা ডিম ও রোলমপ হেরিং—উত্তর সাগর ও বাল্টিকের নাবিকদের খাবার।
যা আছে: ডিম · মাছ
সমোসা
মশলাদার আলু ও মটরভরা ভাজা পেস্ট্রির ত্রিভুজ—মধ্য এশিয়া থেকে আসা খাবার দক্ষিণ এশিয়ার বহুদূর ছড়ানো নাশতা, হাতে চাটনিসহ খাওয়া হয়।
- নিরামিষ
- ভেগান বিকল্প
যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)
অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাসের তথ্য প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়, যাতে কী খেয়াল করতে হবে বুঝতে পারেন। এগুলো কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেস্তোরাঁর সঙ্গে সব সময় যাচাই করুন।