コンキーズ

実際には何か

コンキーズは、トウモロコシ粉、かぼちゃ、ココナッツを使い、バナナの葉で包んで蒸すバルバドスの甘い料理です。 サツマイモや香辛料を加える場合もあります。

トウモロコシ粉、すりおろしたかぼちゃ、ココナッツ、砂糖などを調味料と混ぜ、サツマイモを加えることもあります。バナナの葉に小分けしてのせ、包みを折り、穀物や野菜に火が通るまで蒸します。葉が生地を包み、水分を保ちます。通常、葉は料理の材料ではありません。家庭ごとに材料の割合や追加材料は異なるため、レーズンなどが必ず入るとは限りません。できあがりは密度がありしっとりしていて、オーブンで焼いたカリッとしたケーキではありません。

バルバドスでは11月の祝祭と結びつき、まとめて作ることがあります。包みをほどいて食べ、温かくても室温でも供します。コーンミールが形を保ち、かぼちゃとココナッツが中心の柔らかさを保ちます。砂糖の量には幅があり、どの形も同じ甘さとは限りません。乳製品、ナッツ、追加材料の有無は、そのレシピで確認します。

提供のしかた

一つずつ包みをほどいて供します。盛り付けの飾りとしてバナナの葉を皿の下に残す場合は、調理用の包みであることを明記します。レーズンや特別な追加材料を使う場合は記します。

蒸し時間によってコーンミールの固まり方が変わります。中まで火を通し、包みを開く前に少し落ち着かせると、皿の上で形を保ちやすくなります。

メニューへの書き方

コーンミール、かぼちゃ、ココナッツをベースに、バナナの葉で蒸す料理と説明します。実際に使う甘味料や追加材料を記載します。アレルゲンと交差接触を厨房に確認してください。栄養値はココナッツ、砂糖、一人分の量によって変わります。