ウズベク風パロフ

パロフ（プロフ、オシュとも呼ばれる）は、家庭や共同体で作って分け合うウズベキスタンの代表的な料理です。

実際には何か

大きなカザンで米を肉、にんじん、玉ねぎと炊く型がよく知られています。材料を段階的に重ねて加熱し、米に味付けした油脂や煮汁を吸わせながら粒を保ちます。サマルカンド風では、米を肉やにんじんの上に載せて調理し、混ぜ込まない方法もあります。肉の種類、油、ひよこ豆、レーズン、香辛料は地域や行事によって異なり、一つの共通レシピはありません。大鍋で作ることと、共同で調理・共有する文化も料理の大切な要素です。

提供のしかた

集まりや家族の食事で大皿に盛って分けます。サラダ、漬物、茶を添えることがありますが、米料理とは別です。米、柔らかな肉、甘塩っぱいにんじんを一緒に取り分けます。

メニューへの書き方

「ウズベク風パロフ」と記し、使う肉やひよこ豆、レーズンなどの追加材料を示します。米を層にする地域的な方法を説明する場合は、その調理法を確認します。