パチェス

パチェスは、じゃがいもを主材料とする生地をバナナの葉に包んで蒸すグアテマラのタマルです。

実際には何か

この記録の説明には食材の食い違いがあります。冒頭の記述は、味付けしたじゃがいも生地をバナナの葉に包んで蒸す料理としています。一方、後半の記述は、トウモロコシのマサで肉やじゃがいもを包む料理としています。両方の説明をここに残し、どちらがこの料理を表すかは決めません。調理場では実際に使う生地や具を確認してください。

じゃがいも生地の説明では、葉が包みを形づくり、加熱中に具を保護します。後半の説明では、トウモロコシ生地が塩味の具を囲むとされています。豚肉などの具材やソースは名称だけでは分からないため、実際の内容を示します。

提供のしかた

伝統的な食事の一品として、葉包みを温かく提供します。食べる前に葉を開き、ソースや副菜を添える場合は別に示します。

メニューへの書き方

じゃがいも生地を使うことと、具や調味料の内容を説明します。ソースや飾りに含まれるアレルゲンも確認します。