フンジェ

実際には何か

フンジェは、キャッサバまたはトウモロコシの粉を熱湯に混ぜ、固く仕上げるアンゴラの主食です。

粉を熱湯に少しずつ加え、滑らかでまとまりのある生地にとろみが付くまで混ぜます。形を整えるか、取り分けられるほどの固さがあり、穏やかな味わいでシチューやソースに合わせやすい主食です。地域や食事に応じて、キャッサバ粉かトウモロコシ粉のどちらかを使います。食べる人がどちらかを避ける場合、この二つは同じ材料ではありません。「フンジェ」とも綴られます。フンジェはプレーンな主食で、ソースのかかった主菜ではありません。

一般に水分のある付け合わせと一緒に食べます。少量を手でちぎるかつまみ、スープ、豆、青菜、魚、肉などのソースをすくいます。そのため、主食の粉と合わせる料理を両方説明すると内容が伝わります。実際にキャッサバ粉を使っていない限り、「キャッサバベース」と記載しません。塩や油脂を加えるかもレシピによって異なります。フンジェは横に添えるシチューとは別の料理で、メニューでも分けて扱います。

提供のしかた

温かいうちに山形に整えるか、ソースの横に取り分けて供します。ほろほろせず、滑らかで密度のある食感にします。食べる人が主食と合わせられるよう、シチューやソースを添えます。

メニューへの書き方

使う粉がキャッサバかトウモロコシかを明記します。主食の付け合わせとして説明し、別のシチューを記します。追加材料と粉を扱う環境を厨房に確認してから、食事上の配慮を案内します。