エスコベッチ・フィッシュ

実際には何か

エスコベッチ・フィッシュは、揚げ魚に酢でさっと漬けた野菜をのせる料理です。 特に玉ねぎ、ニンジン、唐辛子を使います。

魚をカリッと揚げ、酢でさっと漬けて、オールスパイスや唐辛子で味付けした野菜と一緒に供します。ドレッシングには酸味があり、前もって作っておくこともできます。

エスコベッチは、カリッと調理した魚と酸味のある野菜のトッピングを組み合わせます。最初に魚を揚げ、酢で短時間漬けてオールスパイスで味付けした玉ねぎ、ニンジン、唐辛子をのせます。魚のコクに対して、野菜の酸味と歯ごたえが加わります。酢や調味料をなじませるために前もって作る場合もありますが、ピューレ状や濃厚なソースにせず、トッピングの野菜の形を保ちます。魚種と唐辛子の量は作り手によって異なるため、魚の種類と辛さをメニューに正確に記します。

「フェスティバル」や「バミー」を添えることがありますが、どちらもエスコベッチに必須の材料ではありません。厨房の提供方法に合わせて、温かく、または室温で供します。揚げ魚を液体に長く浸すとカリッとした食感が失われるため、提供直前まで野菜を別にしておく厨房もあります。皿の特徴となる食感の対比を保つために役立つ方法です。ここでは一つの代表例を説明し、普遍的なレシピとはしません。

提供のしかた

• 室温または温かい状態で、フェスティバルやバミーを添えて供することがあります。魚種とドレッシングは作り手によって異なります。
• 材料、量、レシピは家庭や店によって異なります。

メニューへの書き方

• アレルゲンや食事上の配慮について案内する前に、材料と調理法を厨房に確認します。