キドレ

**キドレは、肉、ひよこ豆、米を一つの鍋で炊く、ヘブロンと結びつくパレスチナ料理です。**名称は調理に使う鍋を指します。

実際には何か

羊肉がよく使われますが、鶏肉の型もあります。米、ひよこ豆、にんにく、だしを肉とともに重い真鍮や銅の鍋で炊き、ターメリック、黒胡椒、シナモン、オールスパイスなどで味付けします。木を焚く共同窯で数時間調理する方法がありますが、現在の店が同じ設備を使うとは限りません。肉や香辛料、飾りは異なります。ヨーグルト、きゅうりのヨーグルトサラダ、トマトサラダ、アーモンドや松の実は付け合わせや飾りで、鍋に必ず入るものではありません。栄養値は羊肉と米の型の低信頼度推定です。

提供のしかた

米、ひよこ豆、肉を大皿に盛り、主菜として取り分けます。ヨーグルトやサラダ、ナッツは使う場合に別添えにします。

メニューへの書き方

ヘブロン風キドレと記し、米、ひよこ豆、肉、鍋で一緒に炊く方法を説明します。羊肉か鶏肉かを明記し、ヨーグルトやナッツを添える場合は示します。木窯調理は実際に行う場合だけ記します。