ブンボーフエ

レモングラス、唐辛子油、発酵エビペーストの赤いだしに、丸い米麺と牛肉を合わせたフエの麺料理。

実際には何か

牛骨を中心に、豚足を加えることもあるだしを何時間も煮る。レモングラスと発酵エビペーストをしっかり効かせ、仕上げに赤い唐辛子油を浮かべることで、深い赤色と強い辛味を出す。太めの丸い米麺を入れ、牛肉や豚肉を合わせる。かつての王都フエの名を持ち、北部の穏やかで澄んだフォーのだしとは対照的に、中部らしい力強い味付けが特徴。

提供のしかた

熱い汁麺として香草やライムを添える。辛さを調整できるよう唐辛子を別添えにする店もある。

メニューへの書き方

牛肉、豚肉、甲殻類由来の発酵エビペーストを明記し、唐辛子の辛さを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。