リーベル

**リーベルは、粗挽きトウモロコシ粉を液体で煮た後、火にかけながらほぐして炒る料理です。**リヒテンシュタインやアルプス・ライン渓谷の伝統に属します。

実際には何か

トウモロコシ粉を液体で煮てまとまりを作り、その後も混ぜながら加熱し、柔らかくほろほろした粒状にします。リヒテンシュタインでは地元のトウモロコシ品種リーベルマイスと結びついています。鍋の中で煮る工程と、火にかけながらほぐして炒る工程の両方が食感に関わります。水、牛乳、バターのどれを使うかはレシピによるため確認します。柔らかなポレンタ状で出す料理や、焼いたトウモロコシケーキとは異なります。

提供のしかた

食べ応えのある主食として温かく提供し、付け合わせは実際に出す場合に示します。牛乳やバターを使う型では乳製品を明記します。

メニューへの書き方

リーベルの名称を保ち、トウモロコシ粉を煮てほぐし炒る調理法と説明します。乳やバターの使用を確認します。