ダブルス

実際には何か

ダブルスは、カレー風味のひよこ豆を2枚の柔らかなバラ・フラットブレッドではさむ、トリニダード・トバゴの屋台料理です。 インド系カリブ人のコミュニティに根ざしています。南アジアから渡った人々の料理が、国の食卓に定着しました。一人分には、チャナと呼ばれるカレー味のひよこ豆に、柔らかなバラ2枚を合わせ、通常はペッパーソースやチャツネを添えます。トッピングの組み合わせや量は売り手によって異なります。「ダブル」はバラを2枚使うことを指し、ひよこ豆や調味料の量が決まっているわけではありません。

柔らかく少しもちっとしたバラと、温かく香辛料を効かせたひよこ豆との対比が、この料理の特徴です。ダブルスはインド系カリブ料理から、トリニダードの日常食へと広がりました。島の文化が混ざり合った料理で、生活の中に定着しています。チャツネの種類やペッパーソースの量は店によって異なります。注文に応じてトッピングを組み立てることがありますが、ひよこ豆の具と2枚のバラが料理の基本です。

提供のしかた

• 柔らかく揚げたバラで温かい味付きのひよこ豆をはさみます。
• タマリンド、きゅうり、唐辛子などのソースは、売り手や食べる人の好みで加えます。
• 組み立てた後、パンが柔らかいうちに手で食べることがよくあります。

メニューへの書き方

• ひよこ豆の具とバラ2枚を説明し、チャツネや辛いソースは別に記載します。
• パンに小麦が含まれることを明記し、生地に乳製品などを加える場合は記します。
• 共用フライヤーを他の食品にも使うか確認します。
• レシピと提供手順を確認せず、付け合わせが任意またはアレルゲンを含まないと思わせないようにします。

栄養表示とアレルゲン情報は、ひよこ豆と小麦のバラを使う一例をもとにした推定です。揚げ油、一人分の量、ソースで数値は変わります。