テドンガン・スンオグク

実際には何か

テドンガン・スンオグクは、テドン川と結びついた淡水のマンダリンフィッシュを使う、平壌地方のスープです。 魚を煮汁で調理しますが、味付けや付け合わせは作り方によって異なります。

料理名は、テドン川周辺と結びついた魚のスープを指します。よく知られる形では淡水のマンダリンフィッシュを使いますが、魚の切り方、だし、調味料はさまざまです。魚を切り身にして煮る場合も、調理したスープに魚を添える場合もあります。地域料理なので、すべての形に同じ野菜や香辛料を加えると思わせず、実際に使う魚を明記します。

熱いスープとして供し、軽い食事にも、大きな食事の一品にもなります。澄んだ煮汁や味付けした煮汁に魚を入れ、魚が主役として分かるようにします。ご飯、青菜、ほかの付け合わせがある場合は別に記載します。魚の骨は調理法によって残ることがあるため、盛り付け方も大切です。ここでは韓国語をローマ字にした料理名を使います。ハングル表記は「대동강숭엇국」です。

提供のしかた

魚と煮汁を一緒に器に盛り、熱いうちに供します。骨が残るかを説明し、ご飯や付け合わせは別に記載します。調味料はスープに混ぜていない限り、任意で別に添えます。

淡水魚には、スープに入っていても小骨が残ることがあります。骨を取り除いているか厨房に確認し、子どもや骨について説明を必要とする人に配慮します。

メニューへの書き方

淡水魚の種類と煮汁を説明します。魚はアレルゲンです。だし、野菜、調味料を厨房に確認し、その他の魚介類を使う場合は別に開示します。栄養値は魚の部位と煮汁によって変わります。