アシャク

実際には何か

アシャクは、細かく刻んだリーキやガンダナを詰めてゆで、ソースと一緒に供するアフガニスタンの餃子です。 にんにく入りヨーグルトに、トマトと肉の塩味ソースを合わせる形がよく知られています。

薄い生地を小さく切り、味付けしたリーキを包んで端を閉じ、柔らかくなるまでゆでます。具は緑色で野菜が主体なので、肉を皮の中に包むマンツとは異なります。ゆでた餃子に、にんにく入りヨーグルトとトマトベースの肉ソースを重ね、乾燥ミントで仕上げる盛り付けがよく見られます。肉を使わないトッピングもあり、ソースは餃子本体に必ず付くものではありません。アウシャクなど、料理名の綴りにも違いがあります。

大皿で分ける料理にも、一人分の主菜にもできる食べ応えがあります。薄い皮と、ゆでても水っぽくなったり破れたりしないよう火を通した具が、食感を左右します。盛り付けてからソースをかけると皮が柔らかくなるため、提供の直前に組み立てるのが一般的です。リーキとガンダナでは辛味や入手しやすさが異なる場合があるので、実際に使う具をメニューで説明します。

提供のしかた

ゆでた餃子を皿に並べ、ヨーグルトと選んだソースをかけ、使う場合はミントを散らします。肉入りか肉なしなのかを明確にし、別添えのソースは選択肢が伝わるように説明します。

メニューへの書き方

リーキを詰めたアフガニスタンの餃子として説明し、トッピングに肉やヨーグルトが入るかを記載します。小麦を使う皮、ヨーグルトの牛乳成分、各ソースの材料、共用器具を厨房に確認します。栄養値は皮の大きさとトッピングによって変わります。