ダンパー

実際には何か

ダンパーは、小麦粉、水、塩を使うシンプルなオーストラリアのパンで、伝統的にはキャンプファイヤーの灰の中で焼きます。 現代の形ではオーブンを使い、膨張剤やコクを加える材料を加えることもあります。

基本の生地は小麦粉、水、塩で作り、丸形やローフ状に整えて、キャンプファイヤーの灰の近く、または灰の中で焼きます。外側は固めの皮になり、中はパンらしい食感を保ちます。セルフレイジングフラワーを使い、牛乳、バター、その他の材料を加える形もあります。こうした違いで食感やアレルゲンが変わります。キャンプファイヤーで焼くのは特徴的な伝統ですが、現代のベーカリーやレストランがオーブンで焼く場合は、実際の調理法を説明します。

ダンパーは、そのままパンとして食事に添えたり、切って具を挟んだりできます。必ず甘いパンとは限りません。小麦粉と水だけで作るシンプルな形は、柔らかなサンドイッチ用パンより密度があります。手でちぎったり、スライスしたりして供します。スプレッド、肉、その他の付け合わせは別の材料であり、料理名だけでは決まりません。

提供のしかた

温かいうちに、手でちぎるかスライスして供します。スプレッドや塩味の料理を添える場合は別に明記します。炭火で焼いた場合は灰を落として調理法を説明し、そうでなければオーブンで焼いたダンパーと記します。

小麦粉と水を使うシンプルな形は密度のある食感です。実際の膨張方法で軽くふんわり仕上がる場合を除き、軽いローフのように説明しないようにします。

メニューへの書き方

パンと調理法を説明し、乳製品や膨張剤を加える場合は記載します。小麦を申告し、牛乳など追加材料を厨房に確認します。栄養値はレシピによって異なります。スプレッドを食事に含む場合を除き、パン単体の数値に混ぜません。