カルヤランピーラッカ

実際には何か

カルヤランピーラッカは、ライ麦生地の薄い皮に米のおかゆを詰めて焼き、バターを添えることがよくある、フィンランドのペストリーです。 刻んだ固ゆで卵とバターを混ぜた「卵バター」を添える場合もあります。

通常、カレリア地方の薄いライ麦の生地で米のおかゆを包み、縁を折るか、ひだを寄せて焼きます。欧州連合の伝統的特産品保護制度には、決められた伝統製法と材料の登録があります。見た目が似た米のパイでも、より柔軟な作り方をするものがあります。伝統的な具には米のおかゆを使います。じゃがいもやニンジンを詰めるものは関連するバリエーションなので、基本の具として一括りにせず、正確に記します。

おかゆを包むように、薄い生地をのばして形を整えてから焼きます。表に見える具とひだの付いた縁が特徴です。ライ麦が皮の風味と構造を作ります。製品によって小麦粉を加える場合もあるため、ライ麦だけ、またはグルテンフリーとは決めつけないようにします。卵バターは刻んだ固ゆで卵とバターを混ぜた付け合わせで、どのピーラッカにも付くとは限らず、ペストリー本体にも含まれません。

今ではフィンランド全土で食べられていますが、名前と製法にはカレリア地方との結びつきが残っています。小ぶりで、軽食にも一品の一部にもできます。温かくても室温でも、そのまま、または卵バターと一緒に食べます。家族ごとに粉の配合、具の量、厚さは異なります。保護制度の対象となる伝統製法は、定義された仕様に従うものです。

栄養値は100 gあたりの確度の低い推定値です。皮の厚さ、具、バター、任意の卵バターによって変わり、検査機関による測定値ではありません。

提供のしかた

温かく、または室温で供し、添える場合は卵バターを別に盛ります。そのままでも、フィンランドの食事の一部としても食べられます。伝統的な米の具なのか、関連するじゃがいもやニンジンの具なのか、卵バターが付くかを明確にします。

メニューへの書き方

ライ麦の皮と実際に使う具を記します。皮に小麦を加える場合は明記し、具やトッピングに卵と乳製品が含まれるか示します。保護された伝統製法に従わない、似た米のペストリーをカルヤランピーラッカと呼ばないようにします。