全部菜品

古拉布甜球

炸过的奶香面团小球，浸入玫瑰豆蔻糖浆泡到里外都软透——几乎每一顿北印度喜宴大餐，最后都靠它收尾。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

海德拉巴哈里姆

碎小麦与扁豆同慢炖的肉一起捣打数小时，直至整锅化成一种细腻绵密的糊状——海德拉巴斋月炖菜，绵密的质地正是长时间耐心熬煮的全部意义所在。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

黄油黑豆咖喱

整粒黑扁豆经数小时慢炖，最后拌入黄油与奶油收尾——旁遮普餐桌上最厚重绵滑的那道主菜。

• 素食
• 纯素选项

含有: 牛奶(含乳糖)

黄油鸡

先用坦都炉烤过的鸡肉，再放进番茄、黄油与奶油调成的温和酱汁里收尾——德里人处理剩肉的办法，也是菜单上最不辣的一道咖喱。

含有: 牛奶(含乳糖)

加尔各答烤肉卷饼

烤过的香料肉裹进煎得酥香的*paratha*薄饼里，饼在煎的时候直接打上一个蛋一起煎透——加尔各答从烤肉串演变出来的卷饼，把整串烤肉封进面饼，不再插在签子上吃。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

克尔玛咖喱

鸡肉用酸奶、腰果酱与温和香料炖成的柔滑咖喱——莫卧儿宫廷菜系里最温和的一道咖喱。

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

库尔菲

牛奶小火慢熬到浓稠、加糖、用小豆蔻调香，再不经搅拌直接冻实——印度版的冰淇淋。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

罗根乔什羊肉咖喱

羊肉用克什米尔红辣椒打底的浓香酱汁小火慢炖到软烂——克什米尔谷地最具代表性的咖喱之一，颜色深红却并不以辣度取胜。

含有: 牛奶(含乳糖)

孟买什锦米花

膨化米在最后一刻拌入酥脆的*sev*、洋葱碎、罗望子酸甜酱和生蔬菜，来不及回软就要下肚——孟买街头的爽脆恰特小食，现拌现吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

孟买杂蔬咖喱

用孟买杂蔬咖喱香料调味的浓稠杂蔬泥，配一只涂黄油、在铁板上煎得焦香的小面包——孟买最经典的街头小吃。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

莫达克

米粉团捏成收尖的泪滴状，里面包椰丝红糖馅，蒸到软熟——马哈拉施特拉的节庆甜品，专为象头神节而做的供品。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

塔卡豆汤

黄豆炖煮至软烂，出锅前浇一勺用孜然、蒜末爆香的滚烫酥油——印度人家家户户天天吃的家常豆汤，比黄油黑豆咖喱清爽得多。

• 素食
• 纯素选项

含有: 牛奶(含乳糖)

坦都里烤鸡

鸡肉先用酸奶与香料腌透，再整只或切块放进滚烫的坦都炉里烤到表皮起泡焦香——印度北方最具代表性的烤肉。

含有: 牛奶(含乳糖)

提卡烤鸡块（Chicken Tikka）

去骨鸡肉块用酸奶和香料腌过，穿上签子烤到边缘焦香——正是这道开胃菜切碎炖进酱汁后，才有了提卡玛萨拉鸡这个名字。

含有: 牛奶(含乳糖)

土豆花椰菜咖喱

土豆和花椰菜用姜黄、孜然和姜炒成干香、微微焦黄的一道菜——北印度的蔬菜料理，不靠酱汁也能撑起一整道菜。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

文达卢猪肉咖喱

猪肉在酸辣浓烈的辣椒醋汁里小火慢炖——果阿地区带着葡萄牙血统的咖喱，比菜单上几乎所有咖喱都更辣更酸。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐

印度糖浆炸卷

发酵面糊挤成螺旋状后炸至酥脆，趁热浸入温热糖浆——一款咬开还滴着糖浆的橙红色印度街头甜点。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

印度香料秋葵

秋葵不加汤水，干煸配洋葱、番茄和香料炒到刚好变软——北印度的蔬菜配菜，专门用来避开秋葵唯一的软肋。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

印度香米布丁

大米用牛奶慢慢熬，加糖和小豆蔻煮到浓稠成布丁——几乎每一场印度节庆、每一顿家宴都少不了的甜品。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

印度炸土豆饼

土豆压泥调味后捏成扁饼，煎到外皮焦黄酥脆——北印度的街头土豆饼，配酸辣酱吃，也可以堆成一份全套街头小吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）

鹰嘴豆在番茄洋葱酱汁里炖煮，用青芒果粉与印度什香粉提出明显的酸香——一道扎实到能撑起一整餐的北印度素咖喱，从一开始就与肉无关。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Baingan Bharta

整只茄子直接烤到焦黑，再同洋葱、番茄与香料一起捣成泥——北印度一道带烟熏气的经典菜，故意做得比一般咖喱更干、更浓。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Biryani

印度香米层层铺上香料腌制的肉，小火慢焗到每一粒米都吸饱底下食材的味道——印度节庆餐桌上的重头戏。

• 素食选项

含有: 牛奶(含乳糖)

Chole Bhature

一份浓香的鹰嘴豆咖喱，配上蓬松的深炸发面饼——旁遮普与德里分量十足的周末早餐。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Idli

发酵米豆浆蒸出的松软小糕，轻盈近乎无重量——南印度人的日常早餐，配参巴汤与椰蓉酸辣酱一同食用。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Jeera Rice

印度香米用酥油炸香的整粒孜然调味——印度菜单上最朴素的一道米饭，安静地衬托一旁浓郁的咖喱。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Kachori

圆形千层酥皮里包着香料扁豆馅，油炸到中空酥脆——印度菜里三角*萨摩萨*的圆形远亲，皮更酥、馅料也完全不同。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Kadai Paneer

*帕尼尔*奶酪与青椒拌入现磨的粗粒番茄洋葱玛萨拉，在*卡代*铁锅里大火快炒——一道快手的北印度招牌菜。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Malai Kofta

油炸的印度奶酪土豆丸子，浇上浓郁绵滑的腰果番茄酱汁——一道分量十足的素食主菜，足以在满桌肉类咖喱里撑起场面。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

Masala Dosa

发酵米豆浆摊成的薄脆煎饼，裹住调味土豆泥——南印度人早餐的招牌，配参巴汤和椰蓉酸辣酱一起吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Misal Pav

辣得够劲的发芽豆咖喱，铺满酥脆*sev*、洋葱碎，挤一点青柠，配软面包卷蘸着吃——马哈拉施特拉的辛辣早餐，底子是发芽豆，而不是*pav bhaji*那锅捣烂的蔬菜。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Pakora

蔬菜块裹上调了香料的鹰嘴豆粉面糊，炸到表皮酥脆凹凸不平——印度的炸蔬菜饼，家里有什么菜就用什么菜，配酸辣酱趁热吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Palak Paneer

细滑的香料菠菜泥慢煮新鲜奶酪块——北印度点单率最高的素食咖喱之一。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Pani Puri

空心的酥脆粗粒小麦粉薄壳，敲开一个口，塞进香料罗望子水、土豆和鹰嘴豆——印度最有表演性的街头小食，一口吃掉。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Paratha

层层叠起、煎制而成的小麦飞饼，常裹着香料土豆馅——北印度人日常吃的煎饼，煎时要刷上不止一次的酥油。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Poha

压扁的米粒配芥末籽、咖喱叶、姜黄、花生和洋葱一起炒制——印度大部分地区常见的清淡家常早餐。

• 纯素
• 素食

含有: 花生

Poori

未发酵的小麦面团擀成薄圆片，入热油炸至膨胀成金黄气球——印度日常的炸饼。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Pulao

印度香米与整粒香料、蔬菜和高汤同煮，让米粒吸饱锅中风味——介于白米饭与手抓饭之间的日常吃法。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Rajma

红腰豆用浓稠的洋葱番茄酱汁慢炖，加姜和印度什香粉调味——旁遮普邦的家常豆咖喱，总是配米饭吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Rasam

一碗味道浓烈、汤色清澈的罗望子胡椒清汤，常常直接端起来喝而不是用勺子舀——南印度的助消化汤，是 sambar 更清淡的姊妹版。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Rasgulla

新鲜、不压制的奶酪揉到顺滑、搓成小球，在糖浆里煮到膨胀近一倍、变得松软多孔——孟加拉的糖水甜品，与古拉甘珍和拉斯马莱都不是一回事。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Rasmalai

软身压扁的奶酪团子，泡在加糖、飘着豆蔻香的牛奶里慢煮——和古拉甘珍同属奶制甜品家族，口感更清爽轻盈。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Sambar

扁豆与蔬菜、罗望子和一套独特香料一起炖到浓稠，直到整锅浓郁到可以当主食吃——南印度人的日常扁豆炖汤，大量浇在米饭、idli 或 dosa 上。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Sarson ka Saag

芥菜叶与菠菜长时间炖煮至软烂，粗略捣成浓稠墨绿色的菜泥，中央卧着一勺正在化开的酥油——旁遮普冬季的家常菜，几乎总要配玉米饼一起上桌。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Shahi Paneer

帕尼尔奶酪块浸在浓郁微甜的腰果奶油番茄酱里——莫卧儿风味里名副其实的"皇家"帕尼尔菜，追求的是丰腴而非辣味。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

Uttapam

洋葱、番茄和辣椒在下锅前就拌进米豆浆里做成的厚煎饼——南印度的早餐主食，从头到尾都松软，不像它那位摊得更薄、边缘酥脆的表亲 dosa。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Vada

乌拉德豆磨浆油炸成的甜甜圈状咸味炸物，外壳酥脆，内里蓬松微酸——南印度的经典炸物，idli 的老搭档。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Vada Pav

调味炸土豆丸整只塞进对半剖开的软面包里，抹一层酸辣酱，配一只炸青辣椒——孟买人站在路边摊前就能吃完的国民小吃，是三明治，不是单独那道土豆条形状的炸物 vada。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

白葡萄酒蒸贻贝

贻贝用白葡萄酒配红葱、蒜和欧芹蒸到开口——法国小酒馆的经典一锅，空壳就是唯一需要的餐具。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐 · 软体动物

白汁炖小牛肉

小牛肉连同胡萝卜与洋葱在高汤里慢炖，最后用奶油和蛋黄收成浅色酱汁——一道从头到尾保持白色的法国经典。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

勃艮第炖牛肉

牛肉在勃艮第红酒里炖上数小时，配培根、胡萝卜和蘑菇——这道菜教会一代人如何把廉价部位慢慢炖软。

含有: 谷物（麸质） · 二氧化硫和亚硫酸盐

勃艮第焗蜗牛

蜗牛装回壳里，覆上蒜香欧芹黄油烤到起泡——勃艮第的经典前菜，用一把两齿小叉直接从壳里吃。

含有: 牛奶(含乳糖) · 软体动物

布里欧修

一种黄油很重的发酵面包，蛋多、略甜，烤成圆顶大个或单独小卷——法国日常的面包，吃起来却更像蛋糕。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

橙汁烤鸭

整只烤鸭，用苦橙、糖和醋收成发亮的甜酸酱汁浇淋上色——这道菜在二十世纪很长一段时间里定义了法国正餐。

无常见过敏原

鞑靼牛排

手切成细粒的生牛肉，用刺山柑、洋葱和芥末调味，拌入生蛋黄，常在桌边完成调拌——法式小酒馆经典菜，从头到尾完全不经加热。

含有: 鸡蛋

多菲内奶汁焗土豆

薄土豆片与奶油、蒜层层叠起，慢焗到表面焦黄、里面完全软烂——多菲内地区的土豆焗菜，出名之处是不加奶酪。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

法式焦糖布丁

丝滑烤蛋奶冷至凝固，表面薄薄一层糖在上桌前烧成硬而如玻璃的壳——这道甜品成也勺裂，败也勺裂。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

法式洋葱汤

洋葱慢炒一个钟头炒出焦糖般的甜味，加高汤煨煮，再铺面包和格鲁耶尔芝士入烤箱焗至融化——巴黎的一道汤。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐

浮岛

打发蛋白汆成软云，漂在一汪香草蛋奶酱上，再淋一线焦糖——整道甜点都建立在口感对比上。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

红酒炖鸡

鸡肉在红酒里慢炖，配培根、蘑菇和小洋葱——勃艮第对一只老得烤不动的鸡的回答。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐

卡苏莱

白豆与油封鸭、猪肉和香肠慢烤成砂锅，面上是一层掰开再重新结起的面包糠壳——法国西南的招牌菜。

含有: 谷物（麸质）

可丽饼

布列塔尼的薄饼——甜的用小麦粉，咸的叫伽莱特、用荞麦粉，在热铁板上摊得极薄。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

可颂

黄油层层叠进发酵面团，反复擀折几十次，卷成新月再烤到一掰就碎——法国把它做到极致的点心，尽管点子最初来自维也纳。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

克罗克先生

热的法式火腿奶酪三明治，浇上白酱和奶酪烤到起泡；再加一只煎蛋就成了克罗克夫人。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

马赛鱼汤

马赛的鱼炖——岩鱼与藏红花、茴香和橙皮同炖，先上汤再上鱼，配蒜泥酱和烤面包。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼 · 牛奶(含乳糖)

玛德琳

小小的贝壳形海绵蛋糕，背上有标志性的鼓包，面糊过夜静置再烤——普鲁斯特写进文学的那块蛋糕，用扇贝模烤成。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

奶酪泡芙

把奶酪直接揉进面糊的小泡芙，烤到外脆内空——勃艮第的咸点心，开胃酒时用来代替面包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

奶油蘑菇汤

法式奶油蘑菇汤：蘑菇用黄油煸软，以面粉糊勾芡，用高汤慢煨，打滑后用奶油收尾。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

巧克力可颂

同一块可颂起酥面团，裹进两根黑巧克力再折成矩形——法国早餐里另一块少不了的维也纳面包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

圣雅克扇贝

扇贝煎香后用白葡萄酒奶油酱收尾，再舀回自己那枚扇形壳里——法国小酒馆的扇贝菜，名字说的就是盛它的那枚壳。

含有: 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐 · 软体动物

樱桃克拉芙提

整颗樱桃烤进一层厚实的蛋奶糊里，直到表面鼓起、凝固成偏硬的蛋奶糕——利穆赞农家甜品，传统上不去核。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

油封鸭

鸭腿先盐腌，再在自身炼出的鸭油里慢煮、保存，直到肉散、皮在最后一阵高温下变脆——加斯科涅过冬存鸭的百年做法。

无常见过敏原

Kouign-amann

起酥面团叠进黄油和糖，烤到外皮焦糖化成一层又硬又黏的壳——布列塔尼的黄油蛋糕，和可颂的分别正在于糖被叠进层里，而不是事后撒上。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Pain perdu

不新鲜的面包片浸泡在蛋奶液里，再用黄油煎透——法文原名意为"失而复得的面包"，为的就是挽救一条已经放干的面包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Paris-Brest

泡芙面糊挤成一圈圆环，烤后剖开夹满榛子帕林内奶油——外形取自自行车车轮，为纪念一场巴黎至布雷斯特自行车赛而设计。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 坚果

Pissaladière

薄面饼底铺满深度焦糖化的洋葱，再摆上鳀鱼柳和黑橄榄——尼斯版本的"披萨"，完全不用番茄也不用奶酪。

含有: 谷物（麸质） · 鱼

Pot-au-Feu

一锅牛肉与胡萝卜、韭葱、芜菁同炖数小时，直至汤汁清亮浓郁——这道菜教会了法国人什么才是一锅好高汤。

无常见过敏原

Profiterole

小巧的泡芙壳剖开，填入冰淇淋或奶油，叠成小塔，浇上温热的巧克力酱——法国版的冰淇淋泡芙。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Quiche Lorraine

洛林地区的咸味开放式挞——酥脆挞皮里填满蛋液、奶油与烟熏培根丁烤成的浓郁蛋奶馅。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Ratatouille

普罗旺斯风味的夏季蔬菜炖菜——茄子、西葫芦、彩椒与番茄，用大蒜与香草炖煮而成；天然纯素。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Rillettes

猪肉整块没入自身油脂里长时间慢煮至酥烂，撕成粗丝装罐凝固成一种可涂抹的肉酱——法国除油封之外另一种以油脂封存肉类的做法，要配刀和面包吃，而不是装盘上桌的主菜。

无常见过敏原

Salade Lyonnaise

苦苣拌着温热的培根丁与浓郁芥末油醋汁，最上面卧一颗水波蛋，端上桌后蛋黄在叶片间破开——里昂小酒馆的招牌沙拉，讲究趁蛋黄还流心时立刻开吃。

含有: 鸡蛋 · 芥末

Salade Niçoise

尼斯的组合沙拉：番茄、水煮蛋、金枪鱼或凤尾鱼、黑橄榄与四季豆，只用橄榄油简单调味——该放什么、不该放什么，向来争论不休。

含有: 鸡蛋 · 鱼 · 芥末

Tarte Tatin

苹果用黄油与糖焦化后盖上一层酥皮入烤箱烤熟，再倒扣脱模——据说是一次意外发明的甜点。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Tartiflette

切片土豆与培根、洋葱一起烘烤，最上面铺一整块reblochon奶酪烤到融化——萨瓦滑雪胜地的土豆焗菜，专为这一种洗皮奶酪而生。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Vichyssoise

韭葱与土豆熬煮后打成顺滑浓汤，彻底冷藏后才上桌——一道法式风格的汤，很可能诞生于纽约的一间酒店厨房，也正因如此才以冷食的方式出现。

含有: 牛奶(含乳糖)

玛格丽特披萨

正宗那不勒斯披萨——薄底配番茄、马苏里拉与新鲜罗勒，红、白、绿正是意大利国旗的颜色。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

米兰烩饭

米兰的藏红花烩饭——大米用黄油炒香，一勺勺兑入高汤慢煮，藏红花把整锅染成金黄，起锅前拌入帕玛森收尾。

• 素食选项

含有: 牛奶(含乳糖)

蘑菇烩饭

意大利北部的蘑菇烩饭——短粒米用黄油炒香，再一勺勺兑入高汤慢煮，靠牛肝菌撑起风味，起锅前拌入帕玛森，全无奶油却自然浓稠。

• 素食选项

含有: 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐

提拉米苏

手指饼浸透咖啡，一层层叠上香甜的马斯卡彭奶酪酱，最后撒上苦可可粉——意大利最知名的甜品。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Affogato

一勺意式冰淇淋上，桌边直接浇下一份热浓缩咖啡——意大利最简单的甜品，名字说的就是冰淇淋被烫咖啡淹没。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Arancini

西西里炸饭团，馅是肉酱配豌豆，或火腿配马苏里拉——外酥，里是藏红花米饭，用手拿着吃。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Bistecca alla Fiorentina

厚切基安尼娜牛T骨，在木炭上猛烤，以三分熟上桌，只放盐、胡椒和橄榄油——佛罗伦萨的牛排，出名从不烤全熟。

无常见过敏原

Bruschetta

烤过的面包擦蒜，再铺切碎番茄、罗勒和橄榄油——马上上桌，别让面包在浇头底下变软。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Bucatini all'Amatriciana

空心粉裹在以熬出的风干猪颊肉为底、最后撒佩科里诺的番茄酱里——罗马一带的意面，与卡博纳拉、格里恰共用腌猪肉底，但从不碰蛋或奶油。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Cacio e pepe

意面与佩科里诺、黑胡椒拌到融化成一层发亮、辛辣的酱——罗马用来证明三样食材可以比二十样更难做对。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Cannoli

酥脆的油炸面管，填甜乳清奶酪，点缀蜜饯水果或巧克力——西西里招牌炸甜品，只在最后一刻才灌馅。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Caponata

炸茄子、芹菜和橄榄，收在糖醋汁里——西西里的酸甜蔬菜，凉吃或室温吃，不热吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Caprese

切片番茄和新鲜马苏里拉，夹罗勒叶，淋橄榄油——不煮、几乎不加别的，颜色替意大利国旗做事。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Carbonara

罗马意面：风干猪颊肉、蛋黄、佩科里诺和黑胡椒——靠乳化出的奶滑，从不靠奶油。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Cotoletta alla Milanese

带骨小牛肉排，拍薄、裹糠，在黄油里煎到外壳从肉上鼓起——米兰的炸肉排，比常拿来对比的奥地利炸肉排更老。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Focaccia

橄榄油很重的扁面包，用手指按出凹坑烤到金黄，常以迷迭香和粗盐收尾——利古里亚的日常面包，原片吃，或剖开做三明治。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Frittata

厚实、摊开的意式蛋饼，先在炉上起锅、再在上火下定面，切成楔形而不是对折——意大利对西班牙土豆饼的回应。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Gelato

浓稠、慢速搅拌的意式冰淇淋，牛奶多于奶油，打入的空气远少于工业冰淇淋，舀出来也比普通球更软、更温。

• 素食
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Gnocchi

意大利小土豆团——粉质土豆用尽可能少的面粉黏合，煮到浮起，简单拌食。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Lasagne

扁平面条层层叠叠，配肉酱、白酱和奶酪烤制——经典做法出自博洛尼亚。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Minestrone

用当季蔬菜熬成的稠菜汤，再加豆子和一点小面或米撑起来——意大利的家常汤，由做法定义，而不是一张固定的蔬菜名单。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 芹菜

Orecchiette alle Cime di Rapa

耳朵面拌苦芜菁嫩叶、鳀鱼和大蒜橄榄油——普利亚的面，菜叶的苦味被故意留下，而不是煮掉。

含有: 谷物（麸质） · 鱼

Ossobuco

横切小牛膝慢炖到软，最后撒上带柠檬香的香菜蒜末——米兰的大炖菜，骨髓才是奖赏。

含有: 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐

Panettone

圆顶、慢发酵的甜面包，嵌着蜜饯和葡萄干——米兰的圣诞面包，认真做要花上好几天。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Panna Cotta

加糖的奶油用极少明胶定住，刚好能保持形状，倒出模具在盘上微微发抖——名字不过是煮过的奶油。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Panzanella

隔夜面包撕开浸软，拌番茄、黄瓜和红洋葱，浇一勺锐利的醋汁——托斯卡纳不浪费一只面包的办法。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Parmigiana di Melanzane

炸茄子层层叠叠，配番茄酱、马苏里拉和帕尔马奶酪烤到整盘定成一块可切的——意大利南部的焗茄子。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Pasta alla Norma

面条拌番茄酱、炸茄子，再淋一层干而咸的盐渍乳清奶酪——卡塔尼亚的面，名字来自一部歌剧，不是某个做过这道菜的人。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Pesto alla Genovese

罗勒、松子、大蒜、帕玛森和橄榄油生打成的鲜绿酱汁——传统上用大理石臼和木杵手工捣制，从不加热。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Ravioli

边缘封口、水煮而成的小份意大利包馅意面，馅料——奶酪、肉类或蔬菜——比配的酱汁更能决定这道菜的身份。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Ribollita

白腰豆与羽衣甘蓝跟不新鲜的面包一起炖煮，直到浓稠得介于汤与炖菜之间——托斯卡纳的农家菜，因隔天回锅重煮而得名。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Saltimbocca alla Romana

小牛肉薄片铺上鼠尾草与意大利火腿，煎过后用黄油白葡萄酒收汁——名字意为"跳进嘴里"的罗马菜，转眼就能做好，也转眼就被吃光。

含有: 谷物（麸质） · 二氧化硫和亚硫酸盐

Sfogliatelle

贝壳造型的酥皮点心，层层薄脆的外壳裹着加了糖渍柑橘皮的甜味粗粒小麦粉与里科塔奶酪馅——那不勒斯招牌点心，名字本意是"许多片小叶子"。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Tortellini

艾米利亚-罗马涅出产的小型环状包馅意面，馅料是猪肉、mortadella香肠与帕玛森，传统吃法是漂在一碗清汤里。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Vitello Tonnato（皮埃蒙特金枪鱼酱小牛肉）

烤小牛肉切成薄片冷食，铺满奶香浓郁的金枪鱼刺山柑酱——皮埃蒙特的冷盘开胃菜，酱汁的味道和寻常蛋黄酱完全是两回事。

含有: 鸡蛋 · 鱼

德式烤肠

猪肉糜烤制或煎制的德国香肠，有时用小牛肉，经典是夹进脆皮小面包，抹一道芥末。

含有: 谷物（麸质） · 芥末

德式牛肉卷

薄牛肉片卷入培根、洋葱和酸黄瓜，煎香后在深色肉汁里慢炖——德国家庭周日餐桌上的经典菜，把便宜的肉块变成值得端上桌切开的一道菜。

含有: 芥末 · 二氧化硫和亚硫酸盐

德式肉饼

猪肉和牛肉糜用泡软的小面包和鸡蛋粘住，煎至两面深褐——德国日常的扁肉饼，热吃冷吃都行。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

德式腌猪肘

腌过的猪肘煮到软烂，配德式酸菜和豌豆泥——柏林的冬天经典，名字指向那根曾拿来做冰刀的骨头。

无常见过敏原

蜂刺蛋糕

发酵蛋糕横切后夹香草蛋奶馅，顶上一层焦糖蜂蜜杏仁脆壳——德国的蜂刺蛋糕，名字来自那层连真蜜蜂也会扑上去的甜顶。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 坚果

荷兰酱白芦笋

粗壮的白芦笋煮到刚好断生，浇上温热黄油荷兰酱——德国人的春季执念，专属的应季时段一到，几乎所有菜单都围着它转。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

红莓布丁

各色红色浆果加糖小火煮开，再用一点淀粉勾出薄薄的芡——德国北部的夏日甜品，名字说的是颜色和质地，而不是哪一种水果。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

假兔子

一大块椭圆肉糜，加蛋和面包糠烤到外皮深褐——德国家常肉糜卷，名字字面就是假兔子。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

碱水结

打成结的德国碱水面包——外皮深色发亮、撒粗盐，内心柔软；原味、抹黄油，或配白香肠。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质）

咖喱香肠

柏林街头经典——煎好的猪肉肠切片，浇上加了咖喱的番茄酱，再撒一层咖喱粉。

无常见过敏原

梨子四季豆熏肉

四季豆与熏肉慢炖至软，临近结束才放入整只煮梨提甜——汉堡的一道菜，名字不过是按顺序报出锅里三样东西。

无常见过敏原

年轮蛋糕

几十层薄面糊在旋转烤叉上逐层烤成的高蛋糕，切开可见如树干的年轮——德国最费工夫的蛋糕。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

史多伦圣诞面包

浓郁黄油果干面包，中心藏着一整条杏仁膏，表面裹满厚厚的糖粉——德国的圣诞面包，讲究提前几周烤好，切成薄片慢慢享用。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 坚果

手奶酪配音乐

一小圆块酸、低脂的酸乳酪，浸在醋、油、洋葱和葛缕子里——黑森酒馆的下酒小食，名字字面是手奶酪配音乐。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

羽衣甘蓝配熏燕麦肠

羽衣甘蓝在熏肉脂里长时间炖到又黑又软，配 Pinkel，一种粗粒熏燕麦肠——北德的冬天菜，和苹果土豆泥的天堂与大地不是一道。

无常见过敏原

Himmel und Erde

土豆泥里拌进炖软的苹果，再盖上煎过的血肠和洋葱——莱茵兰的一道菜，名字意为天与地。

无常见过敏原

Kartoffelpuffer

擦丝土豆用鸡蛋和一点面粉黏住，下锅煎到边缘呈网状发深——德国日常的土豆饼，桌上总配一样甜的或酸的。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Kartoffelsalat

德式土豆沙拉——北面用蛋黄酱拌得发稠，南面用热高汤和醋来拌。这个国家在这件事上真的分成两派。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 芥末

Käsespätzle

柔软的德式鸡蛋面疙瘩层层夹着融化的奶酪，面上再盖一堆酥脆炸洋葱——施瓦本的家常经典，而且是素食。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Kasseler

轻度腌制再烟熏的猪里脊，烤熟后厚切，盖在德式酸菜和芥末酱上——德国经典，名字来自一位屠夫，不是多数客人以为的那座城。

无常见过敏原

Kohlrouladen

整片卷心菜叶包着肉糜和米饭，在咸鲜高汤里慢慢炖——德国这一路的包菜卷，属于中东欧共享的同一传统。

无常见过敏原

Königsberger Klopse

小牛肉与猪肉做成的肉丸，在高汤里轻轻汆熟，浇上浅色的刺山柑奶油酱——德国经典，名字来自一座已不再用这个名字的城。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Leberkäse

猪肉、牛肉和背脂极细绞成的密实肉糕，烤到外皮上色，厚切后再按份下锅煎——巴伐利亚肉铺的经典，尽管名字容易误导。

无常见过敏原

Maultaschen

施瓦本的大号面口袋，馅是肉糜、菠菜和香草——可下清汤、可下锅煎，也可切片配焦香洋葱。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Milchreis

米在牛奶和糖里慢慢煮到软、刚刚收稠——德国日常的牛奶饭，热着配水果或肉桂糖吃，而不是冰镇。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Obatzda

熟透的卡门培尔与黄油、辣椒粉和洋葱捣成可涂的橙色酱——巴伐利亚啤酒园的常客，本是为了消化已经偏软的奶酪。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Pichelsteiner

三种肉和手头的根菜分层入锅，一起慢炖，没有哪一味压过其余——巴伐利亚的清库存菜，本意是用少量肉撑起一大锅蔬菜。

无常见过敏原

Sauerbraten

德国人周日餐桌上的炖牛肉——牛肉先在醋与红酒里腌上数日，再慢炖出甜酸交织的酱汁，配丸子与炖红菜卷心菜同食。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐

Schupfnudeln

土豆面团手搓成两端收尖的短棍状面疙瘩，先煮后煎至金黄——德国南部的配菜，咸口配酸菜，甜口配肉桂糖，两种做法同样地道。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Schwarzwälder Kirschtorte

黑森林樱桃蛋糕——巧克力海绵蛋糕夹着打发奶油与酸樱桃，用樱桃酒浸透，最后撒满巧克力碎屑。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Schweinshaxe

整只猪肘烤至外皮深褐酥脆、肉质炖到脱骨——巴伐利亚啤酒馆的招牌大菜，专为分食而生。

无常见过敏原

Senfeier

白煮蛋对半切开，浸在浓郁的芥末奶油酱里——柏林家常菜的代表，靠几颗鸡蛋撑起一整盘。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 芥末

Weißwurst

牛肉配猪背油灌制的浅色香肠，只用水轻煮、从不煎上色，上桌后当场剥皮，蘸甜芥末吃——巴伐利亚的早餐香肠，正午前吃完。

无常见过敏原

Zwiebelkuchen

炒软的洋葱铺在酵母面团或油酥面皮上，浇上蛋奶糊烤成的一道咸味挞——德国的洋葱挞，当季配着那年新酿的浑浊新酒一起吃。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

巴克拉瓦

几十层薄如纸的面皮夹着碾碎的开心果或核桃，用黄油烤熟，趁热浇上糖浆。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖) · 坚果

波雷克

薄尤夫卡面皮层层裹着奶酪、肉末或菠菜——烤或炸，土耳其波雷克店清早按块卖。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

格兹莱麦

手擀薄面皮裹馅，摊在铁板上烤到起泡——土耳其的快手街头薄饼，趁热吃，刚下铁板。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

黑海奶酪玉米糊

玉米面搅进化开的黄油和奶酪里，直到能拉出长长的丝——黑海沿岸的特色菜，连锅端上桌，要趁奶酪还能拉丝时马上吃掉。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

红扁豆丸子

红扁豆和细碾麦仔与炒香的洋葱、番茄酱一起揉合，捏成小巧的手指状丸子，用生菜叶包着生吃——一道到最后完全不用开火的土耳其冷前菜。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

科科雷奇

腌好的羊肠绕在烤扦上炙烤后切碎，塞进外皮酥脆的面包卷——伊斯坦布尔的深夜街头小吃，不是给胆小的人准备的。

无常见过敏原

克瑟尔

细布尔古麦拌入番茄酱、辣椒酱与石榴糖蜜，揉成一盘深红色沙拉——加济安泰普版的塔布勒，味道更浓更辣。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

库纳法

细丝酥皮裹住融化的奶酪烤制，出炉趁热浇上糖浆——土耳其甜点里酥脆外壳与拉丝咸甜内馅的经典对比。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

拉赫马俊

极薄酥脆的面饼上烤着调味肉末——常被称作「土耳其披萨」，但没有奶酪，吃法是卷起来而不是切块。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质）

裂腹茄子

整根炸茄子从中间剖开，塞满肉末馅，再烤到上色——热着上，和那个不放肉、凉着吃的亲戚伊玛目昏厥不是一道菜。

无常见过敏原

切尔克斯鸡肉

水煮撕碎的鸡肉，拌进核桃面包酱，再淋上红色辣椒油——一道切尔克斯菜，已被土耳其餐桌吸收成常见凉菜。

含有: 坚果

苏丹的喜悦

炖羊肉浇在带烟火气、加了奶酪的茄子泥上——奥斯曼宫廷菜，人称苏丹的喜悦。

含有: 牛奶(含乳糖)

土耳其炖白豆

白豆用番茄洋葱汁小火慢炖，只放一点点肉提味——常被称作土耳其国民菜，通常配米饭和腌菜一起上桌。

无常见过敏原

土耳其红扁豆汤

红扁豆和洋葱、胡萝卜一起煮到软烂打成顺滑浓汤，出锅前淋一勺化开的黄油和干薄荷——土耳其最家常的一道汤，几乎每家小饭馆的菜单上都有。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

土耳其烤肉

调味肉叠在立式旋转烤架上，削成薄片，夹进薄饼、卷成卷，或装盘配沙拉和酱。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

土耳其酿贻贝

贻贝塞满调好味的米饭，合上壳直接用自己的壳蒸熟——伊斯坦布尔的街头小吃，站着吃，挤点柠檬汁就够了。

含有: 软体动物

土耳其牛肚汤

牛肚慢煮数小时，成一碗稠、发白、带蒜的汤——土耳其夜宵常客，传统上用来在酒后安胃。

含有: 牛奶(含乳糖)

土耳其水波蛋

水波蛋搁在蒜香酸奶上，最后淋一勺滋滋作响的辣椒黄油——一道奥斯曼早餐，已悄悄占进土耳其以外的早午餐菜单。

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

伊玛目昏厥

整根茄子剖开，用橄榄油慢炖洋葱、番茄和大蒜，凉着上——奥斯曼菜，名字的意思是伊玛目昏过去了。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

伊斯肯德烤肉

旋转烤肉铺在切丁薄饼上，浇热番茄酱，熔化黄油在桌上倒上，旁边一勺酸奶。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Mantı

土耳其手工小饺子，包着调味牛羊肉糜，煮熟后浇上蒜香酸奶，再淋一层用红椒粉和干薄荷炝香的黄油。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Menemen

鸡蛋轻轻拌进炒软的番茄和青尖椒里，煮到松软湿润，连锅一起端上桌配面包——土耳其人从早餐吃到深夜的家常菜。

• 素食

含有: 鸡蛋

Pide

船形的土耳其烤饼，把两条长边捏起来包住馅料——奶酪、肉末、sucuk 香肠或鸡蛋——放进石窑烤制。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Şakşuka

茄子、西葫芦与青椒分批炸过，拌入蒜香番茄汁，最后淋上酸奶，常温享用——与热腾腾的蛋料理 Menemen 是两回事。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Şiş Kebap

腌过的肉块穿在烤扦上、架在炭火上直烤——切块肉烤肉串，与阿达纳的手剁肉泥烤串虽同叫"kebab"，却是完全不同的做法。

无常见过敏原

Sütlaç

焗烤到表面焦糖化出一层脆壳的米布丁——土耳其版本的米奶甜品，很多菜系都有类似做法，让它与众不同的正是烤炉里烤出的那层脆壳。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Tavuk Göğsü

鸡胸肉煮烂撕丝，融进甜牛奶布丁里直到完全尝不出鸡肉味——一道建立在鸡肉必须彻底隐形这一理念上的奥斯曼甜品。

含有: 牛奶(含乳糖)

萨赫蛋糕

厚实的巧克力海绵蛋糕剖开夹一层杏酱，外面再刷一层杏酱后封上深色巧克力淋面——维也纳最爱被人争论的一块蛋糕。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

炸肉排

一片拍薄的肉，裹粉下锅煎到金黄酥脆——德国厨房多用猪肉；奥地利的维也纳炸肉排用小牛肉。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Apfelstrudel

薄苹果片卷进近乎透明的面皮里，烤到外壳一碰就碎——奥地利的国家级strudel，总是趁热上。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Backhendl

童子鸡砍成块，裹粉后炸到深金黄，配一瓣柠檬和欧芹——维也纳的炸鸡，比美国那种更早。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Beuschel

切成细丝的肺和心，煨进酸豆与奶油调出的酸味酱里——维也纳经典的内脏烩，那种绝不浪费正经烤肉剩下部分的菜。

含有: 牛奶(含乳糖)

Bosna

一根烤香肠夹进剖开的面包，上面撒咖喱粉、芥末和切碎的洋葱——奥地利街头小吃，名字取自波斯尼亚，却是在奥地利发明的，并非从那里引进。

含有: 谷物（麸质） · 芥末

Buchteln

甜酵母包填杏酱，挤在抹了黄油的烤盘里烤熟，再撒糖粉——奥地利那种软、上手就能撕开的包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Erdäpfelsalat

薄土豆片趁热用醋和高汤腌，而不是用蛋黄酱——奥地利的土豆沙拉，走的是酸，不是奶油感。

• 纯素
• 素食

含有: 芥末

Frittatensuppe

清亮的牛肉高汤里漂着咸味蛋饼细丝——奥地利日常的头道汤，几乎用手头现成的东西就能做。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Grammelknödel

一颗大团子里嵌满酥脆猪油渣，煮熟后再常常下锅煎一下，咸口到大多数奥地利团子都做不到——因为那一家子多半走甜。

含有: 谷物（麸质）

Kaiserschmarrn

一张厚蛋饼在锅里撕成蓬松碎片，撒上糖粉，配炖水果上桌——奥地利为分享而生的甜点，直接从煎锅端上来。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Kasnocken

软spätzle在热锅里拌开融化的山奶酪，再盖上酥脆炸洋葱——蒂罗尔的奶酪spätzle。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Kaspressknödel

面包团子里塞满会化开的山奶酪，压扁后下锅煎到外壳发脆，通常漂在高汤里——蒂罗尔的煎奶酪团子，和Kasnocken那种锅拌spätzle不是一种做法。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Krautfleckerl

小方面条拌进黄油里炒到深色、发甜的卷心菜——奥地利那道几乎空手就能做的面条炒菜，全靠慢慢炒出焦糖。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Linzer Torte

用磨细的榛子粉与黄油做成酥松挞皮，中间填满红醋栗果酱，顶上编成格子网再烘烤而成——常被称作有文字记载以来最古老的一款蛋糕。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 坚果

Marillenknödel

整颗杏子包进土豆面团里，水煮定型后裹上黄油煎香的面包糠和糖——奥地利的水果团子，一口就是一整个夏天。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Palatschinken

薄而软的可丽饼，卷着杏酱、撒上糖霜——奥地利版的可丽饼，与整个中欧都能见到的薄煎饼传统同宗，只是各地叫法不同。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Powidltascherl

土豆面团包裹着浓稠不加糖的西梅酱，煮或煎熟后裹满罂粟籽与糖——奥地利的西梅饺子，和整颗杏子包在面团里的 Marillenknödel 是完全不同的水果饺子。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

Salzburger Nockerl

打发的蛋白糊堆成三座松软的尖峰，烤到外层金黄、内里几乎还未凝固——萨尔茨堡的舒芙蕾甜点，造型特意呼应这座城市周围的群山。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Semmelknödel

隔夜面包卷用蛋液和牛奶黏合成一颗厚实的大丸子，煮熟后切片——奥地利的咸味面包丸子，和同一张菜单上甜味水果丸子对旧面包的用法截然不同。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Tafelspitz

精选牛肉与根茎蔬菜一起慢煮入味，分两道菜上桌，配苹果辣根酱与细香葱酱——维也纳的经典水煮牛肉。

含有: 芹菜

Tiroler Gröstl

煮熟的土豆和吃剩的烤牛肉配洋葱下锅大火煎到边缘焦脆，最上面卧一个煎蛋——蒂罗尔的农家杂烩。

含有: 鸡蛋

Topfenstrudel

拉得薄如纸的*strudel*面皮卷起加糖调味、缀满葡萄干的夸克奶酪馅烤至金黄——苹果卷（Apfelstrudel）的奶酪版表亲。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Vanillekipferl

杏仁粉、黄油与香草揉成面团，捏成新月形，烤到颜色浅淡，出炉趁热裹一层香草糖——奥地利经典的圣诞饼干。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖) · 坚果

Wiener Saftgulasch

牛肉块与堆成小山的洋葱一起慢炖数小时，炖到酱汁转深发亮，不放其他蔬菜——维也纳的古拉什，是匈牙利同名菜更顺滑、只用肉和洋葱的近亲。

无常见过敏原

春卷

蔬菜卷紧包进薄面皮，炸至酥壳金黄——开启无数中餐菜单的那道头盘，因原本是春节应景菜而得名。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 大豆

葱油饼

层层起酥的面饼，面团中卷入葱花，煎至外脆内韧——用几乎最简单的食材做出的街头小吃。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 芝麻籽

咕噜肉

猪肉裹粉炸至酥脆，出锅后拌入一层在糖与醋之间调出平衡的亮汁——这道菜塑造了西方对中餐最初的印象。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

凉皮

宽厚的小麦淀粉凉面拌上辣椒油、醋和切丝蔬菜——陕西的招牌凉面，即便数九寒冬，本地人也照吃不误。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

麻辣香锅

客人自己挑肉类与蔬菜，统一下锅用又麻又辣的花椒辣椒油干炒而成的一道「干锅」菜——没有固定配方，全凭当天所选的食材决定。

无常见过敏原

酸辣汤

微酸微辣的浓稠汤底裹住豆腐丁与滑嫩蛋花，用少许淀粉勾出恰到好处的浓度——川菜与京菜厨房应对寒冬的看家汤品。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 大豆

月饼

外皮薄而紧实、烤成金黄色，里面裹着厚厚一层甜馅的小点心——中秋节的主角，切成小块分着吃。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

炸酱面

粗白面拌上炒香的咸甜黄酱与猪肉末——北京的面食，酱底与担担面的芝麻辣油完全是两码事。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

粽子

糯米裹着咸口或甜口的馅料，用粽叶包得严严实实，煮上数小时——端午节专属的粽子，是只为这一个节日而吃的应节食物。

无常见过敏原

Baozi

圆形的发面蒸包，馅料在上笼前就已封好——一种皮厚暄软的包点，与同一张点心单上皮薄的饺子和小笼包确有不同。

含有: 谷物（麸质）

Char Siu

猪梅头用蜜糖、酱油和海鲜酱腌过，再烤到边缘焦香、酱色发亮发黏——最具代表性的广式烧味。

含有: 大豆

Congee

米加足量水熬上几个小时，熬到绵滑——一碗朴素的粥，中国各地当早点吃、生病时吃，也可以配上皮蛋和肉松。

• 纯素选项
• 素食选项

含有: 鸡蛋

Dan Dan Noodles

细面拌进辣油与花椒调出的又辣又麻的酱汁，上头搭一点肉臊——成都的挑担小吃经典。

含有: 谷物（麸质） · 大豆 · 芝麻籽

Hong Kong Egg Tart

小小的酥皮挞壳里盛着微甜、颤巍巍的蛋奶馅，烤到刚刚凝固——香港茶餐厅的蛋挞，经澳门传入，确有葡萄牙渊源，并非纯粹本地发明。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Hongshao Rou

五花肉先炒糖色再慢炖，直到酱汁收成一层发亮的琥珀色挂浆——中式家常菜里最受喜爱的一道红烧。

含有: 大豆

Jiaozi

猪肉白菜馅的水饺，手工捏褶，蘸醋和酱油吃——撑起了千家万户团圆饭的那只饺子。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Kung Pao Chicken

鸡丁在滚烫的锅里与花生、干辣椒同炒，裹上一层酸甜咸麻兼具的豆瓣酱汁——走向世界的川菜经典。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 花生 · 大豆

Mapo Tofu

嫩豆腐在豆瓣酱与花椒末调出的红油里慢煨——一道来自成都的菜，既辣且麻，就着米饭吃。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Peking Duck

整鸭风干后烤至皮色红亮、酥脆如琉璃，片好后与葱丝、黄瓜和甜面酱一同卷进薄面皮——北京的招牌菜，也是中国菜在海外最知名的一道。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Wonton Soup

猪肉鲜虾馅的薄皮馄饨，在清汤里汆熟——汤面的那位轻盈细致的表亲。

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类 · 大豆

Xiaolongbao

薄皮细褶里锁着一口滚烫汤汁的精致蒸点——上海最见功夫的点心经典。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Youtiao

一长条发面拧成双股下油锅炸，外壳酥脆、内里中空松软——配粥或豆浆的那根油条，是早餐里对着绵软稀粥的那一口脆。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

库巴内赫

用大量黄油和的发面团，整夜低温慢烤到通体金黄的也门犹太安息日面包——不能点火的教规，逼出了这种彻夜慢烤的做法。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

库贝汤

用细粒小麦粉皮包住香料牛肉末，整只下锅在柠檬酸汤里煮到皮变透明——伊拉克与库尔德犹太家庭带到以色列的周五夜大菜。

含有: 谷物（麸质）

苏夫加尼约特

油炸的发面甜甜圈，中间灌入果酱，表面撒满糖粉——一道源自阿什肯纳兹犹太社群的传统点心，如今已成为以色列自己的光明节代表美食。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

耶路撒冷杂烤

鸡腿肉配鸡心、鸡脾与鸡肝，切小块用深色香料煎炒——源自马哈耐耶胡达市场、用肉贩收摊时剩下的边角料拼出的一道菜。

含有: 谷物（麸质）

以色列古斯米

烘烤过的小麦珍珠粒面，比普通古斯米更大更有嚼劲，是以色列在上世纪50年代粮食配给时期为替代稀缺大米而研发的国产主食。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

以色列沙拉

黄瓜、番茄与洋葱切成细密均匀的小丁，只用柠檬汁与橄榄油简单调味——几乎每一顿以色列餐食开场都少不了它，从早餐桌到法拉费摊都能见到。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Bourekas

层层酥皮包住奶酪、土豆或菠菜馅料，表面撒芝麻——源自奥斯曼酥饼、经塞法迪巴尔干犹太人传入的传统点心，如今是以色列最常见的日常小吃之一。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 芝麻籽

Cholent

牛肉、土豆、大麦与豆子从周五日落前开始用小火慢煨一整夜，直到周六午饭才揭盖——阿什肯纳兹犹太人的安息日炖菜，专为不能在圣日生火而设计。

无常见过敏原

Chraime

鱼柳放进浓烈的番茄辣椒酱里慢煮，酱汁里少不了大量孜然——一道北非犹太菜，最早出自利比亚与突尼斯，后来被塞法迪犹太移民带进以色列，成了安息日晚餐桌上的常客。

含有: 鱼

Malabi

用玉米淀粉勾芡增稠、冰镇后食用的丝滑牛奶布丁，撒开心果碎，淋玫瑰水糖浆——源自旧奥斯曼世界各地的甜品，在以色列成了街头小吃的招牌。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

Malawach

不发酵的面团擀薄刷油、叠成多层后煎制的也门千层饼——以色列周六早餐的主角，配着番茄碎、水煮蛋和辣酱一起吃。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Matbucha

番茄和青椒长时间小火慢炖成浓稠、带果酱质感的蒜香酱料——一道摩洛哥犹太人的菜，后来被摩洛哥移民带到以色列，如今已是餐前小食拼盘里的常客。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Pashtida

鸡蛋与蔬菜烤成的咸味挞，做法更接近没有酥皮的法式咸派——它在以色列家常菜里扎根，是七七节餐桌常客，平日也是家常主菜。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Sabich

皮塔饼里塞满炸茄子、水煮蛋、鹰嘴豆泥、切碎蔬菜沙拉和amba酱——由伊拉克犹太移民在1950年代的拉马特甘发明，如今是以色列街头小吃的代表之一。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 芥末 · 芝麻籽

克莱旁

裹满椰丝、咬开会爆出椰糖浆的糯米团子，整道甜品就是围绕这一口惊喜设计出来的——印尼爪哇的经典小点心。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

仁当牛肉

牛肉在椰浆与研磨香料酱中慢炖数小时，直到汤汁收干、肉块裹满浓稠近黑色的酱料——西苏门答腊米南加保人的名菜，有时被称为"世界上最干"的咖喱。

无常见过敏原

沙嗲鸡肉串（Satay Ayam）

鸡肉用姜黄、蒜和甜酱油腌过，穿成串架在炭火上烤，配一碟浓稠的花生酱——印尼街头摊和小食铺卖得最多的一道菜，也是印尼菜在海外名气最响的一样。

含有: 花生 · 大豆

印尼炒饭

隔夜冷饭用蒜、红葱头、参巴辣椒酱与甜酱油旺火快炒，通常再盖上一只煎蛋——印尼人的家常便饭，也是多数海外食客早已叫得出名字的一道菜。

• 素食
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 大豆

印尼什锦椰奶冰

刨冰上堆牛油果、嫩椰肉与菠萝蜜，浇椰浆与炼乳——一款诞生于1980年代雅加达烹饪比赛、如今街头巷尾都能买到的印尼冰品。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Ayam Goreng

鸡肉先用姜黄与香料炖透入味，再下油锅炸至酥脆，最后常撒一把炸得金黄酥脆的蒜片——印度尼西亚自成一派的炸鸡，先炖后炸自有道理。

无常见过敏原

Bakso

弹牙的牛肉丸浸在清汤里，配面条、豆腐与水煮蛋——一道源自华人移民厨艺、如今已成印尼人吃得最多的街头小吃。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 大豆

Gado-Gado

烫熟的蔬菜、水煮蛋、豆腐和天贝铺在压制米糕上，浇满浓稠花生酱——雅加达自己的蔬菜沙拉，源自首都原住民厨房。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 花生 · 大豆

Martabak

厚实对折的煎饼，同一个名字底下其实是两种做法：咸味版包着调味牛肉糜和鸡蛋，甜味版裹着巧克力、奶酪和炼乳——相传由也门与印度移民带到印度尼西亚，后来分别长成两道各自独立的国民小吃。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Martabak Manis

发酵面糊用带盖厚锅小火慢煎，直到表面煎出蜂窝状的孔洞，对折裹入化黄油、炼乳，再配巧克力、碎花生或擦好的奶酪做馅——印尼各地夜市摊卖的甜煎饼，几乎每座城市都叫它不同的名字。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 花生 · 牛奶(含乳糖)

Pempek

鱼肉与木薯粉舂打成的厚实面团，塑形后水煮定型，出锅前再油炸，配一碗酸辣浓烈的棕榈糖醋汁——巨港版本的鱼饼，讲究的是整块蘸透，而不是轻点一下。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Pepes Ikan

一整条鱼抹上打好的姜黄辣椒石栗酱，用香蕉叶裹紧、加香茅和番茄，蒸到叶包香气四溢——西爪哇人用香蕉叶把香气焖在里面而不是让它散进锅里的做鱼方式。

含有: 鱼

Rujak

未熟透的生水果和蔬菜切块，拌上用椰糖和罗望子调出的酸辣甜酱汁——印尼版的"水果沙拉"，追求的是尖锐的酸辣，而不是单纯的甜。

无常见过敏原

Soto Ayam

姜黄黄澄澄的鸡汤，配手撕鸡肉、粉丝与水煮蛋，最后挤一点青柠汁、撒炸红葱酥——印尼几乎每个地区都有自己叫法的国民家常汤。

含有: 鸡蛋

阿根廷牛肉恩帕纳达

手切牛肉、洋葱、水煮蛋与一整颗青橄榄包进面皮，捏出绞边花纹后烤或炸至酥脆——阿根廷每个地区都能拿出自己的一版。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

那不勒斯风米兰肉排

牛肉裹粉煎炸定形，再铺番茄酱、火腿和融化奶酪回炉烤一下——1948年诞生于布宜诺斯艾利斯，如今是全城半数餐厅默认的米兰肉排做法。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Alfajores

两片酥松的圆饼干中间夹一层厚厚的牛奶焦糖酱，边缘滚椰蓉或整只裹一层巧克力——阿根廷人日常吃的甜点。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Bife de Chorizo

厚切西冷牛排在木炭上慢慢烤熟，调味只用粗盐——阿根廷烤肉馆里食客会指名点的经典部位。

无常见过敏原

Choripán

烤香肠对半剖开夹进外脆内软的面包里，再抹上一勺chimichurri酱——阿根廷烤肉店与足球赛场上人人都吃的那种三明治。

含有: 谷物（麸质）

Locro

用玉米粒、南瓜、豆子和多种肉类慢炖数小时、直至浓稠近乎糊状的一锅炖菜——阿根廷独立日庆典上的官方指定菜。

无常见过敏原

Matambre Arrollado

牛胁肉片打薄，卷入水煮蛋、胡萝卜和菠菜，绑紧后水煮或炖熟，冷却后切成一圈圈的车轮花——阿根廷专为冷盘餐桌准备的一道菜。

含有: 鸡蛋

Medialunas

阿根廷个头小巧、口感香甜、表皮油亮的牛角形烘焙点心，配咖啡当早餐吃——由法国可颂演变而来，个头更小、味道更甜，早已自成一派。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Milanesa

薄薄一片牛肉或小牛肉，裹上蛋液和面包糠炸至酥脆——阿根廷人吃得最多的家常菜，由意大利移民带来的米兰式炸肉排演变成了完全属于自己的一道菜。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Pastelitos

菱形小酥饼，包着木梨酱或红薯泥馅，炸或烤过后再蘸糖浆——阿根廷五月革命与七月独立日庆典上必吃的节庆点心。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

Provoleta

一整块厚切普罗沃洛内奶酪直接放在烤架上烤至外层焦香、内里融化——开启大多数阿根廷烤肉盛宴的头盘。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Sorrentinos

个头浑圆硕大的酿馅意面，包着火腿、马苏里拉与里科塔芝士，浇奶油汁或番茄汁上桌——阿根廷意大利移民发明的一道意面，意大利本土反而没有同名的菜。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Vitel Toné（阿根廷金枪鱼酱小牛肉）

小牛肉切成薄片冷食，铺满奶香浓郁的金枪鱼刺山柑酱——阿根廷圣诞与跨年餐桌上必不可少的一道菜，由意大利移民从vitello tonnato改良而来。

含有: 鸡蛋 · 鱼

比利时白女士圣代

香草冰淇淋球堆上打发鲜奶油，再在桌边浇一勺滚烫黑巧克力酱——比利时人为了让本国巧克力唱主角而发明的甜点。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

比利时灰虾可乐饼

用浓稠白酱裹住北海小灰虾，裹粉油炸至外壳一咬即碎、内馅几近流心——可乐饼这一大家族里，独属比利时海岸的一种做法。

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类 · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

比利时鸡肉蘑菇酥盒（Vol-au-Vent）

酥皮盒里填满鸡肉和口蘑，拌在清爽的奶油酱汁里，挤一点柠檬汁提味，再拌入蛋黄增稠——比利时啤酒屋从安特卫普到列日都少不了的周五午餐，总要配一份薯条。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

比利时苦苣火腿焗菜（Chicons au Gratin）

苦苣炖到软身，卷进一片火腿，浇满白汁与奶酪烤至表面焦黄——这道焗菜用的蔬菜本身，就是比利时农民一次意外收获的产物。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

佛兰德啤酒炖牛肉（Carbonnade Flamande）

牛肉用比利时棕色啤酒和大量洋葱慢炖数小时，最后拌入一片抹了芥末的面包让汤汁收浓——佛兰德用啤酒回应法国那边红酒炖肉的答卷。

含有: 谷物（麸质） · 芥末

Boulets à la Liégeoise

大颗猪牛肉丸子炖进以列日果糖浆调出的甜酸酱汁里——瓦隆大区的招牌肉丸，用糖之大方是别处肉丸比不了的。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Filet Américain

生牛肉末拌入蛋黄酱、芥末、洋葱和刺山柑做成的一道比利时菜——名字虽带着“美式”，却和美国毫无关系，这一点总让第一次听说的人感到意外。

含有: 鸡蛋 · 芥末

Frites

土豆切得粗厚，两次炸至外壳酥脆碎裂、内里松软——比利时人自称发明的薯条，几乎每个街角的炸薯条摊都在卖。

• 素食选项

无常见过敏原

Gaufre de Liège

浓郁发酵面团掺进珍珠糖做成的小个头厚华夫饼，在滚烫铁模里烤到糖粒焦化结出脆响外壳——瓦隆地区的街头经典，直接拿在手上原味吃。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Speculoos

薄脆的红糖香料饼干，烤前先压出浮雕花纹，烤到一掰就脆——低地国家共有的传统，被比利时做成了全球咖啡配饼干的标配。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

Stoemp

土豆泥和胡萝卜、韭葱或卷心菜等蔬菜一起捣烂拌匀成的浓稠家常配菜，通常盛在一根香肠下面上桌。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise（布鲁塞尔式鸡肉丸酥盒）

酥皮盒里填满鸡肉、小肉丸和蘑菇，拌在浓郁的奶油酱汁里——法国人发明了这只酥皮盒，布鲁塞尔却把它填成了一道扎实的比利时家常主菜。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Waterzooi

鸡肉或鱼跟胡萝卜、韭葱和奶油一起炖成浅色丝滑炖菜——根特的招牌菜，浓稠到要同时用勺子和叉子吃。

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Ash-e Reshteh

一碗浓稠的香草豆汤面，煮进红芸豆和鹰嘴豆，最后淋上一勺卡什克、撒上炸薄荷——伊朗人在波斯新年吃它，为的是祈愿一条绵长曲折的好运之路。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Baghali Polo

印度香米同莳萝与蚕豆一起焖透，整锅米饭染成清香的斑驳绿色，传统上配一份炖到脱骨的羊小腿一起上桌。

• 素食

无常见过敏原

Faloodeh

极细的米淀粉粉丝冻成半固态冰沙，浇上酸甜的玫瑰水青柠糖浆——这道波斯冰品的历史可追溯到几百年前，是如今仍常吃到的较古老的冷冻甜品之一。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Fesenjan

鸡肉用磨细的核桃与酸甜的石榴糖蜜慢炖数小时，直到炖出深砖红色的浓稠酱汁——这道波斯炖菜围绕石榴当季的酸甜平衡而生，常在雅尔达节和冬日聚会上浇在米饭上吃。

含有: 坚果

Ghormeh Sabzi

深绿色的香草炖菜，用香芹、香菜和胡芦巴慢炖数小时，加进芸豆、干青柠和羊肉——多数伊朗人被问起最爱的家乡菜时，第一个提到的就是它。

无常见过敏原

Joojeh Kabab

鸡肉用藏红花、酸奶与柠檬腌透，穿上铁扦烤到边缘焦香——波斯烤肉店里与浓郁的羊肉*库比德*相映成趣的明亮酸香一味。

含有: 牛奶(含乳糖)

Kabab Koobideh

羊肉末用手混入擦碎的洋葱与盐，压在扁平铁扦上炭火猛烤至外焦内嫩——波斯烤肉店的看家一味，永远配着蒸米饭和一整颗烤番茄上桌。

无常见过敏原

Kashk-e Bademjan

炸茄子捣成泥，拌入大蒜和核桃，再淋一勺酸香的*kashk*、撒上炸得酥脆的薄荷——同样是炸茄子捣泥的做法在中东和地中海一带很常见，酸香发酵乳清和坚果让这道波斯前菜自成一格。

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

Kuku Sabzi

大量欧芹、莳萝和细香葱压实烤成的厚蛋饼，鸡蛋在其中更像黏合剂而非主角——波斯诺鲁孜新年的应景菜，一年四季的伊朗餐桌上也常见。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 坚果

Sholeh Zard

大米与糖、藏红花、玫瑰水一起慢慢熬成顺滑的亮黄色布丁，传统上大批制作，多用于分送而非只留给自家享用。

• 纯素
• 素食

含有: 坚果

Tahchin

藏红花米饭与鸡肉、酸奶蛋液层层叠好，放入模具烘烤，脱模后成一整块金黄的米糕、外皮酥脆——把波斯米饭的技法，浓缩进一道可切块的菜。

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Tahdig

米饭锅底煎出的那层金黄酥脆锅巴，被特意留下、单独当作一道菜端上桌——每一道波斯米饭里，最先被抢着吃的那一部分。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Zereshk Polo ba Morgh

番红花香巴斯马蒂米按波斯技法焖蒸，锅底焖出一层金黄脆底，米里拌着酸味的小檗果干，配一块番红花炖鸡一起上桌——把波斯焖饭技法展示得淋漓尽致的一道菜。

含有: 牛奶(含乳糖)

巴伊亚椰香炖鱼

巴伊亚的鱼炖菜，鱼肉在椰奶、*dendê*棕榈油、番茄和甜椒里慢炖，端上桌时还在陶锅里咕嘟着——把巴伊亚的非裔巴西烹饪带到全国的一道菜。

含有: 鱼

Acarajé

黑眼豆磨浆后下棕榈油炸透，剖开夹入虾仁辣酱馅——巴伊亚的招牌街头小吃，血脉可以一路追溯到大西洋对岸的西非。

含有: 甲壳类

Bobó de Camarão

木薯泥、椰浆与棕榈油炖煮出的浓稠虾羹——巴伊亚除瓦塔帕之外的另一道招牌虾料理，比瓦塔帕更稠更有淀粉感。

含有: 甲壳类

Brigadeiro

炼乳、黄油与可可粉熬成浓稠软糖，搓成小球滚满巧克力米——巴西每一场生日派对上少不了的甜品。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Coxinha

鸡肉丝和奶油奶酪包进一团捏成鸡腿形状的面团里，裹上面包糠炸至酥脆——巴西人点单最多的咸味小吃。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Feijoada

黑豆与猪肋排、培根、香肠一起长时间炖煮，配米饭、羽衣甘蓝、木薯粉和橙子一起上桌——这是巴西周六必吃的炖菜，尤以里约热内卢最为讲究。

无常见过敏原

Pão de Queijo

用木薯淀粉而不是小麦粉做的芝士小面包，烤到外皮酥脆、内里能拉出黏糯的芝士丝——米纳斯吉拉斯州的日常面包，天然不含麸质。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Pastel

面皮擀得极薄的炸馅饼，炸至起泡爆裂，常包牛肉末或奶酪——圣保罗街头小吃，是华人移民做法与葡萄牙酥皮传统在同一口油锅里碰撞的产物，不同于葡式蛋挞（pastel de nata）。

含有: 谷物（麸质）

Picanha

牛臀肉盖只用粗盐调味，带着一整层脂肪帽用炭火慢烤到脂肪焦脆——巴西烤肉馆整份菜单都围绕这块肉展开，桌边直接从烤扦上切下上桌。

无常见过敏原

Quindim

蛋黄、糖与椰蓉烤成的小巧金黄布丁，脱模后亮如玻璃——源自葡萄牙殖民时期的技法，在巴西演变成极具特色的甜点。

• 素食

含有: 鸡蛋

Tapioca

木薯淀粉不放油干烙成薄而有嚼劲的煎饼，趁热对半包住馅料——巴西东北部的早餐主食，天生不含麸质。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Vatapá

面包、虾仁、椰奶、腰果与棕榈油一起打成浓稠的亮橙色糊——巴伊亚最根本的非裔巴西菜之一，可以单吃，也可以做 acarajé 的馅料。

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类 · 坚果

韩式拌饭

温热的米饭上摆着分别调味的蔬菜、辣椒酱和一颗煎蛋或生蛋黄，端上桌后拌匀了吃——韩国在海外最出名的一道菜。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 大豆 · 芝麻籽

韩式烤五花肉（삼겹살）

厚切、完全不腌制的五花肉在桌上现烤，包进生菜叶，配蒜片和酱料一起吃——韩式烧烤里最讲究热闹共食的一道。

无常见过敏原

韩式糖饼

发酵面团包入红糖肉桂馅料，煎至外皮焦脆、内馅化成滚烫糖浆——韩国冬季街头小吃的代表。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

韩式炸鸡

鸡肉复炸两次到脆壳如玻璃，再裹上一层黏稠的甜辣酱——把炸鸡整个重做了一遍，专为一路带回家也不会软掉的酱汁而生。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

烤牛肉（불고기）

牛肉切成薄片，用酱油、糖、香油和蒜腌过，再用大火烤或煎——韩国最知名的烤肉菜式，甜咸交织，做法很快。

含有: 谷物（麸质） · 大豆 · 芝麻籽

辣炒年糕

圆柱状的年糕条在浓稠、甜辣的辣椒酱汁里炖煮到油亮软糯——韩国最具代表性的街头小吃。

• 素食

含有: 大豆

冷面

荞麦冷面配冰镇酸甜汤底或辣酱拌制而成——天气太热不想吃热食时，韩国人首选的一道面。

含有: 鸡蛋

嫩豆腐汤

未经压制的嫩滑豆腐，在火辣的海鲜或猪肉高汤里咕嘟煮到几乎站不住形——韩式料理里最柔嫩的口感，却裹在最辛辣的汤底里。

含有: 甲壳类 · 大豆

辛奇

白菜盐渍后裹满辣椒粉调成的酱料发酵而成——韩国人餐桌上顿顿不离的国民小菜。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 鱼

辛奇汤

老坛辛奇加猪肉与豆腐炖成的浓郁酸辣汤——辛奇坛真正发透了酸味，韩国人家里就会拿它炖这道菜。

含有: 鱼 · 大豆

紫菜包饭

调味过的米饭和蔬菜卷得紧紧的，用干紫菜包起来切成圆片——韩国人最日常的便当，整条或按段卖都很常见。

含有: 鸡蛋 · 芝麻籽

Japchae

韩式甘薯粉丝配蔬菜与牛肉，用麻油和酱油炒出油亮嚼劲——一道专为宴席和自助餐台准备的凉拌小菜。

含有: 大豆 · 芝麻籽

荷兰生腌鲱鱼

生鲱鱼经短暂盐渍与速冻处理，口感丝滑细嫩，冰镇后配洋葱碎与腌黄瓜同食——荷兰的招牌街头小吃，从鱼摊买来即可拎着鱼尾整条送入口中。

含有: 鱼

荷兰豌豆浓汤

干豌豆与烟熏香肠、蔬菜同炖数小时，直到汤浓稠到能立住一把勺子——荷兰冬天的招牌菜，向来就用这把勺子来验收成色。

含有: 芹菜

荷兰炸鱼块

白身鱼切成一口大小裹面糊炸至酥脆，配蒜香酱或塔塔酱蘸食——荷兰鱼摊上的经典小吃，最早是用鳕鱼颊肉做的。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼

荷式炸肉卷

浓稠牛肉浇汁定型后裹面包糠炸成圆柱状，外壳一咬就碎——荷兰炸肉卷，最常见的吃法是整根塞进面包卷里配芥末酱当"炸肉卷三明治"。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 芥末

Bitterballen

浓稠牛肉浓汁裹粉后入油炸至外壳酥脆、内馅滚烫流心——荷兰酒馆下酒菜的招牌，配芥末蘸食。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 芥末

Hutspot

土豆、胡萝卜与洋葱同煮至软烂后捣成一体，做出咸甜交融的朴素荷兰家常菜——传说莱顿城的居民正是在1574年围城解除的那一夜，在敌军弃营中发现了这样一锅杂蔬泥。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Oliebollen

掺着葡萄干的发面团下油锅炸成表皮粗粝、内里金黄的圆球，再厚厚撒上一层糖粉——荷兰人专门在跨年夜街头摊位上卖的应景小吃。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Pannenkoeken

一整张面糊在一口锅里煎成的大薄饼，足够铺满整个盘子，常把培根、芝士或苹果直接烙进面糊——荷兰的煎饼，当正餐吃，不只是早餐配菜。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Poffertjes

用一种带凹槽的专用煎盘做出的迷你松软小煎饼，两把叉子翻面，出锅后堆得高高，盖满黄油和糖粉——荷兰集市和游乐场上的经典小吃，面糊比一般煎饼轻盈得多。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Stamppot

土豆泥和羽衣甘蓝一起捣到融成一体，做成一份扎实的日常配菜，上面搭一整根烟熏香肠——荷兰人整个冬天都在吃的这份泥。

含有: 牛奶(含乳糖)

Stroopwafel

两片压得极薄的华夫饼，趁热片开，中间夹一层黏韧的焦糖糖浆——豪达市集的经典小吃，趁热搭在一杯热咖啡上吃最对味。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Zeeuwse Bolus

肉桂红糖甜面团拧成螺旋卷烤至表皮焦糖化发深——泽兰的地方甜点，趁热撕开时一层层还软软粘粘才最好吃。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

穆贾达拉扁豆饭

扁豆与大米同煮至绵软，铺上厚厚一层焦糖洋葱——一道古老的黎凡特菜式，据说古老到《圣经》里都曾提及。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

酿葡萄叶（Warak Enab）

葡萄叶卷紧米饭、番茄和香草，小火炖到软烂，挤一点柠檬汁上桌——黎凡特餐前拼盘里的常客，一片一片手工卷成。

• 纯素选项
• 素食选项

无常见过敏原

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆打成细腻豆泥，拌入芝麻酱、柠檬汁与蒜泥，盛在浅盘中央挖出凹槽淋橄榄油——趁温热配薄饼食用。

• 纯素
• 素食

含有: 芝麻籽

Baba Ganoush

茄子直接架在明火上烤到塌陷，再同芝麻酱、柠檬汁与蒜打成泥——一款带着烟熏气、口感清凉，配薄饼吃的黎巴嫩蘸酱。

• 纯素
• 素食

含有: 芝麻籽

Fattoush

黎凡特地区的一道沙拉，把烤脆的皮塔饼碎和切好的蔬菜拌在一起，浇上带着漆树粉酸香的柠檬调味汁——最初正是为了不浪费隔夜面包而做的一道菜。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Ful Medames

蚕豆慢煮到软烂，粗粗捣成一团豆蓉，拌上橄榄油、柠檬汁与蒜末，配薄饼吃——黎巴嫩人的日常早餐炖菜，也是这一带历史最悠久的菜式之一。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Kafta bil Saniyeh

香料羊肉饼与土豆、番茄同放一个烤盘中烤到一起上色——一顿完全围绕"一盘菜进烤箱"展开的黎巴嫩家常晚餐。

无常见过敏原

Maamoul

粗粒小麦粉揉成的酥饼，用手包住椰枣泥或核桃馅，放进雕花木模压出花纹后烘烤——黎巴嫩开斋节与复活节的应节点心，专为登门做客的亲友大批量制作。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

Manakish

抹上百里香香料与橄榄油，或铺上奶酪、羊肉末，用又快又猛的高温烤出来的扁面饼——黎巴嫩人天天吃的早餐饼。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 芝麻籽

Sfiha

小圆面饼上铺满香料羊肉末、番茄与石榴糖浆，不折边、敞口烘烤——黎巴嫩面包柜台版的肉馅饼。

含有: 谷物（麸质）

Shawarma

腌好的鸡肉叠上立式烤肉架、片切成薄片，卷进薄饼里配蒜蓉酱、腌菜与番茄——黎巴嫩全天候路边摊常见的家常卷饼。

含有: 谷物（麸质）

Tabbouleh

黎凡特香草沙拉——以大量欧芹为主，配少许细布格麦、番茄和薄荷，用柠檬汁与橄榄油调味。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

纽约芝士蛋糕

浓郁厚重的奶油芝士夹心，铺在全麦饼干底上烘烤至表面微微上色——这种扎实浓郁的芝士蛋糕做法，让纽约的名字与这款甜点画上了等号。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

青柠派

用青柠汁、炼乳和蛋黄做成的酸香蛋奶馅，烤进全麦饼干底里——美国佛罗里达自己的一道派，专为一种酸得没法直接吃的小青柠而生。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

秋葵浓汤

用面粉黄油炒出的深色酱底，加虾与秋葵，配洋葱、芹菜、青椒同炖，浇在米饭上——路易斯安那州的代表菜，靠一锅慢炒的面糊打底，别处很难吃到一样的做法。

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类

水牛城辣鸡翅

炸得酥脆的鸡翅裹上黄油辣椒热酱，配芹菜条和蓝纹奶酪酱一起上桌——1964 年诞生于美国水牛城 Anchor Bar 的酒吧小食。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

新英格兰蛤蜊浓汤

蛤蜊、土豆和咸猪肉与洋葱、牛奶一起慢炖出的浓稠奶白汤羹——新英格兰自成一派的招牌浓汤，稠得几乎能立住一把汤匙。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖) · 芹菜 · 软体动物

玉米面包

用玉米面、酪乳和鸡蛋做成的快速面包，烤到表面焦黄、内里依旧湿润、带着细微颗粒感——美国南方人日常吃的面包，年头比这个国家本身还要久。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

芝加哥深盘披萨（Chicago Deep-Dish Pizza）

厚实的黄油面团贴着深圆烤盘立起边墙，芝士先铺底，浓稠的番茄酱最后才浇上去——芝加哥自己的披萨，1943 年诞生于 Pizzeria Uno。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Jambalaya

一锅焖煮的美国路易斯安那米饭：香肠、鸡肉、虾仁与洋葱、芹菜、青椒同煮，米粒吸饱汤色，是当地独有的一道饭食。

• 素食选项

含有: 甲壳类

Pastrami on Rye

腌制牛胸肉裹上碎黑胡椒和芫荽籽外壳，低温慢熏后再蒸到软烂，夹进黑麦面包抹上芥末——纽约犹太熟食店的招牌三明治。

含有: 谷物（麸质） · 芥末

Philly Cheesesteak

切得极薄的牛肉在铁板上煎熟，铺上融化的普罗沃洛干酪和煎洋葱，塞进一条长面包——费城自己的招牌三明治，上世纪三十年代诞生于一辆热狗餐车。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Reuben Sandwich

咸牛肉、瑞士奶酪、酸菜与俄式沙拉酱夹在黑麦面包片之间煎烤，煎到奶酪融化、面包变脆——这款熟食店三明治的发源地至今仍有争议。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

S'mores

烤过的棉花糖与一块巧克力，趁热夹在两片全麦饼干中间让巧克力融化——这道1927年首次印在女童子军手册上的营火甜点。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

哈里拉汤

番茄打底的浓汤加入扁豆、鹰嘴豆与撕碎的羊肉炖煮，起锅前拌入面粉水糊增稠——摩洛哥斋月开斋时喝的第一碗汤，平日的摩洛哥餐桌上也常见。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 芹菜

库斯库斯

细粗粒小麦粉搓成的细小颗粒，架在蒸锅上层蒸得蓬松，下层炖着羊肉与七种蔬菜——摩洛哥人主麻日的家庭聚餐，也是外人常拿来指代整个摩洛哥菜系的一道菜。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质）

摩洛哥鸡肉塔吉（Chicken Tagine）

鸡肉放进锥形陶锅里用小火慢炖，加腌柠檬、青橄榄、姜和藏红花——摩洛哥以外的人一提「塔吉」就会想到的这道菜，也是非斯人周五餐桌上少不了的一道。

无常见过敏原

摩洛哥千层薄饼

用抹了油的面团反复折叠成方块、再煎至金黄酥脆的层层千层薄饼——摩洛哥人的日常早餐面点，蘸蜂蜜吃，也可做咸味配料的底饼。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

摩洛哥芝麻蜜饼（Chebakia）

芝麻香料面团捏成花形绳结，油炸后浸入温蜂蜜——摩洛哥人家专为斋月开斋准备的甜点，常常一做就是一大批。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 芝麻籽

Amlou

烤香的杏仁与蜂蜜、阿甘油一起磨成浓稠坚果酱——这道菜的存在，几乎完全是因为阿甘树只长在摩洛哥西南一隅。

• 纯素
• 素食

含有: 坚果

Mechoui

整只羊只用孜然和盐简单调味，架在露天炭火坑上或放进传统地下烤炉里慢慢烤到肉能脱骨——摩洛哥庆典宴席上的重头菜。

无常见过敏原

Pastilla

香料鸡肉与杏仁裹进薄如纸的酥皮，烤至酥脆后再撒上肉桂与糖粉——非斯名菜，把咸香与甜味揉进同一口。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 坚果

Rfissa

撕碎的鸡肉与扁豆炖在浓重的葫芦巴酱汁里，浇在撕碎烤脆的薄饼或撕碎的酥皮上——传统上是产后新妈妈的调养菜。

含有: 谷物（麸质）

Sellou

烘香的面粉与芝麻、杏仁一起磨碎，拌入糖与香料，做成一份浓郁的免烤甜点——摩洛哥家庭专为斋月的体力消耗准备的高能量甜食。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 坚果 · 芝麻籽

Tanjia

牛肉或羊肉封进陶罐，加入腌柠檬、大蒜与香料，埋进公共浴室炉膛的热灰里炖上数小时——马拉喀什独有的一道菜，源自没有自己厨房的劳工。

无常见过敏原

Zaalouk

茄子与番茄同煮至软烂，加大蒜和孜然调味，做成一份浓稠带块的酱菜——摩洛哥冷盘拼盘上的常客，却是趁温热而非放凉了吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

牛油果酱

熟牛油果压成泥，拌入青柠汁、洋葱、香菜与辣椒——一款比墨西哥这个国家历史还悠久的餐桌酱料，天然纯素。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

普埃布拉莫雷酱鸡

鸡肉炖在干辣椒、巧克力和磨碎香料熬成的深色酱汁里——普埃布拉最具代表性的莫雷酱，相传是修道院厨房里的意外之作。

含有: 花生 · 芝麻籽

三奶蛋糕

轻盈的海绵蛋糕浸透三种牛奶调成的糖奶浆，直到变得绵软如布丁，再铺一层打发奶油——墨西哥人过生日必吃的浸奶蛋糕，冷藏后用勺子吃，而不是干切片。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Birria

牛肉用干辣椒与香料熬成的汤汁炖上几个小时直至酥烂脱骨，连汤一起端上桌蘸着吃——哈利斯科的经典慢炖菜。

无常见过敏原

Chilaquiles

玉米饼炸成脆片，短暂放进红酱或绿酱里煮到边缘变软、中心仍脆，最后淋上酸奶油、撒奶酪碎，常再搭一个煎蛋——墨西哥人用隔夜玉米饼片翻新出的一顿早餐。

• 素食选项

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Chile en Nogada

烤熟去皮的波布拉诺辣椒，填入甜咸口味的牛肉猪肉末，浇上新鲜核桃奶油酱，撒上石榴籽收尾——普埃布拉的爱国菜，绿白红三色正好对应墨西哥国旗。

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

Chiles Rellenos

烤过的波布拉诺辣椒填入融化的奶酪，裹上打发蛋液炸至蓬松，最后浇一层清淡的番茄汁——普埃布拉的酿辣椒经典菜。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Cochinita Pibil

猪肉用*achiote*酱和酸橙汁腌透，裹进香蕉叶里长时间慢烤，烤到用手一拨就自己散开——尤卡坦半岛的坑烤猪肉，那身深橙红全靠*achiote*染出。

无常见过敏原

Esquites

玉米粒用煮玉米棒的汤汁直接煮熟，趁热拌入蛋黄酱、奶酪碎、青柠汁和辣椒粉，装在杯子里用小勺吃——这是墨西哥街头烤玉米的脱棒装杯版本。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Pozole

玉米粒与猪肉同炖至玉米涨开如花，上桌时再配卷心菜丝、萝卜、青柠与辣椒——墨西哥的节庆汤。

无常见过敏原

Tacos al Pastor

腌好的猪肉薄片从直立烤肉签上片下，卷进玉米饼，配菠萝、洋葱和香菜——黎巴嫩的烤肉技法，配墨西哥的调味。

无常见过敏原

Tamales

玉米面团裹进玉米叶蒸熟，中间包着咸香或香甜的馅料——墨西哥人在没有烤箱的年代想出的、可以带着走的主食。

• 素食选项
• 纯素选项

无常见过敏原

葡式炖猪柳三明治

薄切猪柳用大蒜、白葡萄酒和月桂叶慢炖入味，夹进外皮酥脆的面包卷，再浇上炖肉的汤汁——葡萄牙最受欢迎的一款三明治。

含有: 谷物（麸质） · 二氧化硫和亚硫酸盐

葡式海鲜饭

米饭在番茄海鲜高汤里煮得稀软带汤，铺满虾仁、青口和蛤蜊——葡萄牙版的海鲜烩饭，比任何一份意式烩饭都要湿润得多。

含有: 甲壳类 · 软体动物

葡式青菜汤（Caldo Verde）

葡萄牙的羽衣甘蓝土豆汤——土豆捣碎增稠、羽衣甘蓝切成细丝，配一片腊肠、淋一圈橄榄油的碧绿浓汤。

• 纯素选项
• 素食选项

无常见过敏原

Alheira

用面包和禽肉而非猪肉做成的烟熏香肠，煎过后在桌边剖开——诞生于犹太社群曾经不得不用的一种伪装。

含有: 谷物（麸质）

Bacalhau à Brás

撕成细丝的咸鳕鱼同炸土豆丝一起煎香，用软嫩的炒蛋裹住，最后缀几颗黑橄榄同欧芹——葡萄牙人做得最多的一道鳕鱼菜。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Bacalhau à Gomes de Sá

撕散的咸鳕鱼同薄薄的土豆片、洋葱层层叠进烤盘里烤透，出炉后铺上水煮蛋同黑橄榄——波尔图的经典菜，因发明它的人得名。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Cozido à Portuguesa

牛肉、猪肉、香肠与多种蔬菜一起放进一口大锅里炖煮出的家常菜——把周日午餐吃成两道菜的那道葡式炖锅。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐

Francesinha

面包一层层夹着火腿、牛排与香肠，裹满融化芝士，再浇上一勺辣口的番茄啤酒酱——波尔图对法式火腿奶酪三明治给出的重量级答案。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐

Pastéis de Bacalhau

撕碎的腌鳕鱼干与土豆泥用蛋液黏合，手工捏成小小的椭圆形，下锅炸至金黄——葡萄牙最常见的油炸小吃之一。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼

Pastel de Nata

葡萄牙最有名的甜点：薄脆千层酥皮里裹着蛋奶馅，烤到表面起泡焦黑——几乎每家糕饼铺的柜台上都少不了它。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Polvo à Lagareiro

章鱼先煮至软嫩，再入炉烤出焦香，与压碎的土豆一起浇满橄榄油——因昔日橄榄压榨工人的家常吃法而得名。

含有: 软体动物

Sardinhas Assadas

整条新鲜沙丁鱼放在炭火上猛烤，烤到鱼皮起泡焦香——葡萄牙最朴素也最讲时令的一道菜，全靠那几个月里才好吃的鱼。

含有: 鱼

饭团

用手捏成三角形或圆球状的调味饭团，外面裹一条海苔，中间包着一小份咸香馅料——日本人日常随身携带的米饭点心。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 鱼

拉面

小麦面在长时间熬的汤里，面上是猪肉、蛋和海苔——一碗日本面，定调的是高汤和 tare，不是浇头。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 大豆

日式煎饺

薄皮包猪肉白菜馅，一面煎至焦脆，另一面靠蒸汽蒸软——底脆顶软，配醋和酱油蘸食。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 大豆

日式炸豆腐排

厚切老豆腐裹上*panko*面包糠炸至金黄酥脆——素食版的日式炸猪排，配米饭、细丝生卷心菜与深色酱汁上桌。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 大豆

日式炸猪排咖喱饭

裹面包糠炸得金黄的猪排或鸡排切片，铺在米饭上，浇一层温和浓稠的日式咖喱汁——日本人吃咖喱最常见的方式。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

寿司

用调过味的醋饭捏成小巧椭圆，铺上一片生鱼，鱼与饭之间点一点山葵——日本的握寿司，全靠温热米饭与冰凉鱼肉的反差成就整道菜。

含有: 鱼

天妇罗

蔬菜与海鲜裹上轻盈冰凉的面衣炸到色浅酥脆——日本最轻盈的炸物，评判标准是面衣的酥脆，而不是颜色深浅。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类 · 鸡蛋

味噌汤

发酵大豆酱化开在热高汤里，加豆腐和海藻煮成的一碗汤——几乎陪着日本每顿套餐出现，却几乎从不单独作为一道菜列在菜单上。

• 纯素选项
• 素食选项

含有: 鱼 · 大豆

乌冬面

用昆布与柴鱼熬成的出汁高汤，加酱油和味醂调味，配又粗又软的小麦面条——一碗看重面条嚼劲、而不是浇头的日式面食。

• 纯素选项
• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鱼 · 大豆

御好烧

用面粉鸡蛋面糊裹着卷心菜丝煎成的咸味煎饼，刷上甜咸酱汁、挤上蛋黄酱、撒上木鱼花——大阪人「想放什么就放什么」的招牌吃法。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼 · 大豆

章鱼烧

面糊里裹着切丁章鱼，放进特制的半球模具锅里煎烤成球，外皮酥脆、内里软糯流心——大阪最具代表性的街头小吃。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼 · 大豆

Agedashi Tofu

软豆腐裹上一层薄淀粉炸过，再放进温热的高汤里，撒上萝卜泥和葱花——一道靠一个反差撑起来的居酒屋前菜。

• 纯素选项
• 素食选项

含有: 鱼 · 大豆

拉普

猪肉末趁热拌进青柠汁、鱼露、辣椒和烤米粉——伊善地区的招牌菜，泰国和老挝边境两边都在做。

含有: 鱼

绿咖喱

新鲜青辣椒打成的咖喱酱与椰浆同煮，加鸡肉、泰罗勒和青柠叶——名字听着最辣，其实是泰国最甜的一款咖喱，也是海外最出名的泰国菜之一。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 甲壳类 · 鱼

马沙文咖喱

牛肉用椰浆小火慢炖成温和香浓的咖喱，加土豆和烤花生——泰国最温和的一款咖喱，用的是邻邦经海路带来的香料。

含有: 花生

芒果糯米饭

蒸熟的糯米趁热浸入加糖椰浆，配新鲜熟芒果同吃——泰国最简单的甜品，也是海外知名度最高的泰式甜点之一。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

清迈咖喱面

鸡蛋面泡在浓郁的椰香咖喱汤里，上面再堆一把炸得酥脆的同款面条——清迈的招牌面食，随穆斯林商队的贸易路线一路传到泰北。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

泰式炒饭

隔夜饭用猛火快炒，配蛋、蒜和鱼露——泰国人天天吃的家常炒饭，简单到随便配哪种肉都合适。

含有: 鸡蛋 · 鱼

泰式烤猪肉串

猪肉片用椰奶、香菜根和棕榈糖腌过，串起来架在炭火上烤到焦糖化——泰国人天天吃的早餐烤串。

含有: 鱼

泰式椰浆鸡汤

鸡肉与南姜、香茅、青柠叶一同在椰浆中炖煮——冬阴功汤那位性子温和的椰浆版表亲。

含有: 鱼

Pad Kra Pao

猪肉末与蒜、辣椒和圣罗勒大火快炒，盖在米饭上再配一个煎蛋——泰国最快手、也最日常的一道菜。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Pad Thai

米粉用罗望子、鱼露和椰糖炒制，拌上鸡蛋、豆芽与花生——泰国最有名的炒粉，酸、咸、甜同时在一口里出现。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 甲壳类 · 鸡蛋 · 鱼 · 花生 · 大豆

Panang Curry

鸡肉在浓稠、加了花生的椰奶咖喱里慢煮，煮到酱汁挂在肉上而不是摊成一汪汤——泰国最浓郁、最不带汤水的咖喱之一。

含有: 鱼 · 花生

Som Tam

青木瓜丝与青柠、鱼露、辣椒和花生一起在石臼里舂打而成——伊善地区那道酸辣分明的沙拉，靠捣打而非切拌成型。

含有: 甲壳类 · 鱼 · 花生

Assidat Zgougou

用阿勒颇松那颗深色小籽（*zgougou*）磨细，同牛奶与糖慢煮成的浓稠布丁，表层铺一层甜奶油、撒满碎坚果——突尼斯独立纪念日才做的甜品。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖) · 坚果

Bombalouni

发酵面团搓成圈状入油炸至蓬松中空，出锅还烫手就裹满砂糖——突尼斯海滩上的甜甜圈，夏天从海边小摊现炸现卖。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Brik

一张薄如纸的油炸面皮，里面裹着金枪鱼和一整只生蛋——突尼斯的经典小吃，蛋黄是否保持流心几乎决定了它的成败。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼

Chorba Frik

碾碎的青麦熬煮成浓稠的羊肉汤，加番茄与薄荷提味——突尼斯人斋月开斋时最先喝上的那碗汤。

无常见过敏原

Kafteji

土豆、彩椒和西葫芦分开炸透后剁碎，拌入炒蛋和哈里萨辣酱，做成一份热乎乎、卖相随性的街头小吃——是突尼斯人清空炸炉存货的拿手办法。

• 素食选项

含有: 鸡蛋

Makroudh

切成菱形的粗粒小麦糕，中间裹着椰枣泥，炸过之后再泡透蜂蜜糖浆——突尼斯最具代表性的甜点，分量扎实，一份只上一小块。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Mechouia

整只青椒和番茄直接在明火上烤到表皮焦黑，剥皮切碎，拌成一份带烟熏味的蒜香沙拉，最后铺上金枪鱼、鸡蛋和黑橄榄。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Merguez

细长的辣味羊肉牛肉混合香肠，用哈里萨辣酱和红椒粉染出深红色——马格里布地区的国民香肠，突尼斯、阿尔及利亚和摩洛哥都把它当自家的菜。

无常见过敏原

Ojja

鸡蛋直接打入正在小火咕嘟着的哈里萨辣酱番茄甜椒酱汁里，配美格兹辣香肠同煮，煮到蛋清刚凝固、蛋黄依旧软嫩。

含有: 鸡蛋

Salata Tounsia

番茄、黄瓜与彩椒切成小丁生拌，加金枪鱼、水煮蛋与橄榄——几乎每张突尼斯餐桌上都少不了的家常开胃沙拉。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Shakshuka

整只鸡蛋卧煮在香料番茄甜椒酱汁里，连锅上桌，配面包蘸食。

• 素食

含有: 鸡蛋

Tajine Tunisien

一道扎实的烤蛋奶酪派，混入鸡肉或金枪鱼与香草，切成方块——不是吃过摩洛哥塔吉锅的人会联想到的那种炖菜。

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

加利西亚章鱼

加利西亚章鱼——煮至软嫩，剪成圆片铺在土豆上，淋橄榄油、粗盐和烟熏辣椒粉。盛在木盘里。

含有: 软体动物

科尔多瓦冷汤

熟番茄与隔夜面包、蒜、橄榄油和雪利醋搅打到又稠又呈浅橙色，冰镇后撒上火腿丁和熟鸡蛋——科尔多瓦自己的冷汤，比西班牙冷汤更稠、用料更短。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质）

马德里炖菜

鹰嘴豆与牛肉、鸡肉和西班牙红肠慢炖数小时，直到汤色金黄，再分成三道上桌——马德里的周日炖锅。

无常见过敏原

圣地亚哥杏仁蛋糕

一块密实的杏仁蛋糕，用糖粉洒出圣地亚哥十字——加利西亚朝圣路上的甜点。

含有: 鸡蛋 · 坚果

西班牙海鲜饭

瓦伦西亚的宽浅锅米饭，用藏红花提味；从最初的兔肉鸡肉，到海鲜，版本很多。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 甲壳类 · 鱼 · 软体动物

西班牙可乐饼

西班牙的白酱炸丸——用火腿或鳕鱼调味的浓白酱，冷透、裹糠、油炸，外脆里几乎流心。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

西班牙辣味土豆

西班牙最出名的小吃——油炸土豆块浇上带烟熏味、微辣的番茄辣椒酱，旁边常常再配蒜味蛋黄酱。

• 素食
• 纯素选项

含有: 鸡蛋

西班牙冷汤

安达卢西亚的生番茄冷汤，配黄瓜、青椒、蒜、橄榄油和雪利醋——搅打、冰镇，整个夏天都在喝。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 二氧化硫和亚硫酸盐

西班牙蔬菜炖

番茄、甜椒、西葫芦和洋葱在橄榄油里慢慢炖到塌成一酱——西班牙的普罗旺斯炖菜对照，上面常常再搁一只煎蛋。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

西班牙油条

带棱的油炸面棍，表面撒糖，蘸进一杯浓到能把勺子立住的热巧克力。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

伊比利亚火腿

黑伊比利亚猪的腌制后腿，手工切成薄如纸的片，室温食用，雪花肥在舌面上化开——西班牙最珍视的火腿，有的要挂上数年才出售。

无常见过敏原

Tortilla Española

西班牙烘蛋——用鸡蛋、慢煎的土豆与洋葱做成的厚实定型蛋饼，切成角状，趁热或放凉吃都行。

• 素食

含有: 鸡蛋

希腊煎奶酪

厚厚一块硬质奶酪裹上薄面粉，用小锅煎到外皮金黄酥脆、内里依然绵软，最后挤一点柠檬汁——希腊的煎奶酪开胃菜。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

希腊烤肉卷

旋转烤炙的猪肉削成薄片，夹进温热皮塔饼，加番茄、洋葱和一勺酸奶黄瓜酱，卷饼里常常还塞着薯条——希腊人日常吃的烤肉卷，直接从立式烤肉架上片下来。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

希腊酿蘑菇

蘑菇伞里填满菲达奶酪、大蒜与香草，烤至表面微微上色——希腊餐前小食拼盘上的一道菜，趁温热配柠檬与面包食用。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

希腊沙拉

番茄、黄瓜、青椒与红洋葱拌橄榄油，上面搭一整块羊奶芝士与黑橄榄——希腊乡下人的家常沙拉，从不放生菜。

• 素食
• 纯素选项

含有: 牛奶(含乳糖)

Avgolemono

鸡汤打入蛋液增稠、挤上柠檬汁提酸，蛋液要慢慢兑温才不会结块——这道蛋柠檬汤同时也是希腊菜里一整套酱汁手法的名字。

含有: 鸡蛋

Fasolada

白豆与番茄、胡萝卜、芹菜、大量橄榄油一起慢炖，直到汤汁浓稠、豆子却依然完整——希腊人半开玩笑地称之为“国菜”的家常豆汤。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Galaktoboureko

浓稠的粗粒小麦粉奶蛋糊，一层层包进刷了黄油的酥皮里烤到金黄，出炉即浇上冰凉糖浆浸透——希腊的奶蛋酥皮甜点。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Loukoumades

发酵面糊炸成小圆球，外皮蓬松金黄，趁热浸入温热蜂蜜糖浆，再撒上肉桂粉——希腊的蜜炸甜甜圈，从游乐场与市集的摊位上现炸现卖。

• 素食

含有: 谷物（麸质）

Pastitsio

管状意面铺上肉桂香料牛肉末番茄酱，再盖一层厚白汁烤至定形、能切出整齐方块——希腊人的烤面食。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Souvlaki

腌好的猪肉切块穿成串，在炭火上烤到外焦里嫩，配皮塔饼、一点柠檬汁和一勺酸奶黄瓜酱——希腊人的日常烤肉。

含有: 谷物（麸质）

Spanakopita

菠菜与费塔芝士层层裹进酥脆的千层酥皮，烤至金黄——希腊的咸味派，切成大块或捏成手掌大小的三角酥。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Tzatziki

用沥水酸奶打入擦丝黄瓜、大蒜、莳萝和橄榄油——希腊的清爽酱料，淋在烤肉上，也常单独配面包蘸食。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

康沃尔馅饼

牛肉、土豆、芜菁甘蓝和洋葱封进一大块厚实的酥皮里，沿一侧捏出花边——矿工的午饭，设计出来就是为了让人用脏手拿着吃、不用盘子。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

面包黄油布丁

用黄油煎过的隔夜白面包片叠上葡萄干，浇一层香甜蛋奶糊烤到凝固、边缘焦脆——英式家常甜点里最朴素的一种。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

牛肉腰子派

牛肉与牛腰慢炖成深色浓郁的肉汁，再盖上一层酥皮入炉烤制而成的英式酒馆经典菜——不像名不副实的牧羊人派，这道派确确实实同时用了两种主料。

含有: 谷物（麸质）

太妃糖布丁

浓密的椰枣海绵蛋糕烤好后浸入温热太妃糖酱，直至几乎软得站不住形——英国点单率最高、最浓郁的甜点。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

提卡玛萨拉鸡（Chicken Tikka Masala）

烤好的提卡鸡块放进温和微辣的番茄奶油酱里炖煮——英国点单率最高的咖喱，据大多数说法其实诞生在英国，而不是印度。

含有: 牛奶(含乳糖)

英式香肠土豆泥

烤或煎至焦香的香肠码在黄油土豆泥上，再浇满洋葱肉汁——英国酒吧菜单上最朴素也最让人放心的一道家常菜。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

英式早餐

培根、香肠、鸡蛋、烤豆、烤番茄和吐司同时装在一个盘子里——特意做得分量十足，好让英国食客能一路撑到午饭的一顿早餐。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

周日烤肉

厚切烤牛肉配约克郡布丁、烤土豆与肉汁——英国家庭仍会为之腾出整个下午的一顿饭。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Eton Mess

敲碎的蛋白霜与打发奶油、新鲜草莓随意拌在一起，故意做得不整齐——这道英式甜品据说源自伊顿公学的一次意外失手。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Fish and Chips

裹着面糊的白身鱼炸至酥脆，配厚切炸薯条——这是英国最具代表性的国民美食，从海边小亭子到内陆的炸鱼薯条店，卖了一百多年。

含有: 谷物（麸质） · 鱼

Scotch Egg

水煮蛋整颗裹上香肠肉，滚上面包糠后炸至金黄——一道野餐经典，评判标准全看裹在肉壳里的蛋黄还留几分溏心。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Shepherd's Pie

浓郁肉汁羊肉末，上铺土豆泥入炉烤至表面焦香——这道英式家常菜的名字来自羊肉与牧羊人，而不是牛肉。

• 素食选项

含有: 牛奶(含乳糖)

顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）

圆米粉泡在牛肉与猪肉熬成的汤里，靠香茅、辣椒油和虾膏吊出深红浓烈的滋味——这碗辣汤粉的名字来自越南中部旧都顺化。

含有: 甲壳类 · 鱼

蟹膏米线（Bún Riêu）

米线泡在番茄红汤里，汤中飘着松软如豆腐脑的蟹膏块，边煮边散开，再撒上豆腐和新鲜香草——越南各地都能见到的淡水蟹米线汤。

含有: 甲壳类 · 鱼

越南法棍三明治

外壳薄脆的短法棍从中剖开，塞满猪肝酱、冷切肉、腌胡萝卜白萝卜、黄瓜、辣椒和香菜——西贡的街头小吃，一身法式面包配地道越南味的平衡感。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 大豆

越南姜黄虾肉煎饼

姜黄染黄的米浆煎至边缘薄如蕾丝、酥脆焦香，裹住虾仁、猪肉和豆芽，撕开裹进生菜和香草再蘸酱吃——越南因下锅时滋滋作响而得名的煎饼。

含有: 甲壳类

越南牛肉粉

米线浇在用焦香姜葱和温香料慢熬数小时的牛骨汤上，铺薄切牛肉，再以鲜香草收尾——河内的粉，如今全越南任何时辰都在吃。

含有: 鱼

越南三色甜品（Chè Ba Màu）

绿豆沙、红豆与班兰叶啫喱分层倒进杯中，上桌前才浇椰浆与碎冰——越南的三色甜品，讲究的是搅开一起吃，而不是一层层吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

越南生春卷

米纸卷着米粉、烫熟的虾肉与猪肉、生菜与香草，卷好即食，蘸花生沙茶酱或鱼露汁——不炸不煎，与炸春卷正相对，越南人常拿它当头盘。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类 · 鱼 · 花生 · 大豆

越南椰香虾仁小煎饼

姜黄米浆调入椰奶，一勺一勺舀进特制煎盘的圆形凹槽里单独煎熟，边缘金黄酥脆、中间卧着一整只虾——越南海滨的迷你煎饼，是*Bánh Xèo*的小个头表亲。

含有: 甲壳类

越南猪肉云耳粉卷

米浆薄薄摊在蒸布上蒸成透亮米皮，卷入剁碎的猪肉和云耳，撒上炸葱酥，蘸清甜鱼露汁——一份现蒸现卷的越南早点。

含有: 鱼

越式姜黄煎鱼（Chả Cá）

姜黄腌过的白身鱼在桌边现煎，莳萝与葱段一起下锅炒到蔫软入油，再与米线、花生和香草一同拌进碗里——河内的招牌菜，甚至有一整条街因它得名。

含有: 鱼 · 花生

Cơm Tấm

碎米饭铺上烤猪排、煎蛋和猪肉蛋糕，配腌菜与一碗鱼露汁——西贡人日常吃的那盘饭。

含有: 鸡蛋 · 鱼

Mì Quảng

染成姜黄色的米粉，只拌上刚好够挂住面条的猪肉虾汤汁，上面盖着一整片米脆饼、花生碎和香草——越南中部的一道面食，坚决不做成汤。

含有: 甲壳类 · 鱼 · 花生

Falafel

鹰嘴豆（或蚕豆）打成生糊，加香草和香料捏成小球或饼状，炸至外脆里嫩——中东与黎凡特餐桌上一道天然纯素的经典小吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Flammkuchen

法德边境的极薄挞饼：面团抹上酸奶油，铺满洋葱与培根，在猛火中快速烤成。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Samosa

三角形油炸酥皮，包着香料土豆与青豆馅——中亚的输出、南亚最普及的国民小吃，蘸酸辣酱、用手抓着吃。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质）