カッセラー

塩漬けして軽く燻製した豚ロースや首肉を焼き、ザワークラウトやマスタードソースと出すドイツ料理。

実際には何か

豚ロースや首肉をジュニパーベリー、香辛料入りの塩水に数日漬け、軽く燻製する。加熱前から淡いピンク色で、穏やかな燻製の香りを持つ。その後オーブンで焼くか、煮てから厚切りにする。名前からカッセル市の料理と考えられやすいが、一般的にはベルリンの肉屋の姓に由来するとされる。

提供のしかた

厚切りにし、ザワークラウト、マスタードソース、じゃがいもとともに温かく出す。

メニューへの書き方

豚肉を表示する。塩漬けと燻製の後に加熱する肉であること、部位を明記する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。