カランティカ

実際には何か

カランティカは、オランの町とアルジェリアの屋台料理に結びついた、ひよこ豆の粉を焼く塩味の料理です。

ひよこ豆の粉と水をシンプルな生地にし、中心に火が通って固まるまで焼きます。できあがりは通常、中心が柔らかくカスタードのようで、表面に軽く焼き色が付きます。四角や小さなかけらに切って供します。「ガランティタ」「カレンティカ」と綴ることもあり、地域や言語によって表記が異なります。焼いたひよこ豆の生地がベースです。クミンや唐辛子を供する際に振ることがありますが、全ての一人分に必須の材料ではありません。

手頃な価格の軽食や軽い食事としてよく食べられます。パンにはさんで売る屋台もあれば、そのまま、または調味料を振って供するところもあります。パンやトッピングは追加材料で、アレルゲン情報も変わるため別に記します。ひよこ豆を焼いた生地であり、カリッと揚げるフリッターとは食感が異なります。ひよこ豆の粉が中心ですが、油、卵、その他の材料を加えるレシピもあるため、厨房で実際の配合を確認します。

提供のしかた

温かいうちに切り分けて供します。クミン、唐辛子、パンを任意で添える場合は別にします。サンドイッチにはさむ場合は、パンを含むことと穀物の種類を明確にします。

メニューへの書き方

柔らかい塩味のひよこ豆粉の焼き料理と説明し、必要に応じて別名を添えます。アレルゲンを案内する前に、卵、油、パン、調味料を厨房に確認します。