セネガル風スープ・カンジャ

**スープ・カンジャは、オクラでとろみをつけるセネガルの煮込みです。**魚、甲殻類、パーム油を使う型があり、米を添えます。

実際には何か

刻んだオクラを煮て、粘りのある濃いソースを作ります。カサマンス地方の型では、生魚、燻製魚、干し魚、エビ、カニ、場合によっては肉を加えます。玉ねぎ、トマト、唐辛子、発酵調味料のネテトゥを使うことがあります。具材や魚介の組み合わせ、割合は家庭によって異なります。オクラが煮汁にとろみをつけるため、澄んだスープではなく濃厚なシチューとして説明します。魚介や肉、香辛料は鍋によって変わり、すべての材料が必須ではありません。

提供のしかた

オクラとソースを具とともに熱々で提供します。米は別添えにし、魚、甲殻類、軟体動物など使う魚介を具体的に示します。

メニューへの書き方

セネガルの濃いオクラ煮込みと説明し、魚や貝類、エビ、肉を列挙します。パーム油や発酵魚介調味料の有無を記し、魚介アレルゲンと交差接触を確認してください。