バタタ・ンバッタナ

実際には何か

バタタ・ンバッタナは、味付けした肉を詰めたジャガイモに衣を付けて揚げる、リビアの料理です。

ジャガイモに味付けしたひき肉を詰め、閉じて衣を付けてから揚げます。ジャガイモが具を包む外側となり、揚げることで衣に焼き色がつき、形を整えた料理全体に火が通ります。肉の具には玉ねぎやハーブを使うことが多いものの、衣の材料は家庭のレシピによって異なります。衣を付けるために卵や小麦を使う場合もあるので、厨房に確認せずに含有を決めつけないようにします。軽食にも主菜の一品にもなる料理で、中心まで火を通して供します。ジャガイモに具を詰めるリビアの調理法です。単なるポテトフリッターとは、地域と詰め物の調理法が異なります。栄養推定値は、肉を詰めて揚げた形を対象とします。ジャガイモの大きさ、肉の割合、吸収した油で数値は変わります。ジャガイモが柔らかくなっても肉が中に収まるよう、衣を付けて揚げる前に詰めた部分をしっかり閉じます。

バタタ・ンバッタナは、味付けしたひき肉を詰めたジャガイモを閉じ、衣を付けて揚げます。玉ねぎやハーブはよく使いますが、衣は家庭ごとに異なります。熱いうちに供します。具と衣の実際の材料を厨房に確認してください。衣に卵や小麦を使う場合があります。栄養値は100 gあたりの目安で、検査機関による分析ではありません。

提供のしかた

衣の歯ごたえを保てるよう熱いうちに供し、ソースや付け合わせはさまざまなため、使う場合は別に記載します。揚げたてを少し油切りしてから盛ると、外はカリッと、中のジャガイモは柔らかな食感を保ちやすくなります。

メニューへの書き方

具や小麦を使わない衣など、異なる形を作る場合は、決まったレシピがあるかのようにせず、実際の内容を説明します。衣と肉の具は異なるため、卵や小麦を使う場合は厨房に確認し、中心まで十分に火を通します。